必胜客的信任危机，百胜中国的转型“阵痛”

导读：高唱“扩张策略”的必胜客何去何从？

当一家餐饮连锁品牌在短时间内集中爆发食品安全问题，不失为一个危险的信号。

最近必胜客似乎陷入了食品安全“魔咒”。

曾经的必胜客，还能回来吗？

必胜客是全球最大餐饮集团——百胜集团的一员，一度被称为中国人的“西餐启蒙”。但曾经的必胜客，似乎已经一去不复返。

“记者卧底必胜客后厨”引发的热度还没过去，8月2日，又有媒体曝出一位顾客在哈尔滨一家必胜客店铺内用餐时，吃披萨时咬到石子，致颞下颌关节紊乱。就医检查结果为颞下颌关节损伤，由于外力伤害创伤导致咬合范围受限，只能吃流食然后静养。

根据视频内容，田先生在就医结束回到店里，多次与店内工作人员沟通，但店长看到医院报告单，不仅怀疑它的真实性，质疑三甲医院，认为这个只是小事，并表示无权处理，不能给予答复。

三天过去，此事仍未得到妥善处理。必胜客（赣水路店）的工作人员向九派新闻记者表示，这个事确实拖了很久了，具体情况不便透露，但会加快此事的处理进度。

对于必胜客的这种做法，网友们评论称，必胜客不敢担责、拖延处理的做法，让人气愤！顾客来店内就餐，消费者的就餐安全理应是店家的头等大事。

而这样的事件这并不是个例，7月20日上午，“记者卧底必胜客后厨”一度登上微博热搜第一。媒体曝光后，丰台区和海淀区市场监管局立即行动，执法人员前往涉事餐饮单位现场开展执法检查，发现各种后厨卫生乱象：

餐厅管理人员篡改有效期标签，食材不按时废弃。涉及食材包括黑椒牛排、开背小龙虾、过期米饭和面条、台式香肠、烧烤风味香肠等；

员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”。每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里；

烹炸油十天才换一次，酸价超标近一倍……

被曝光后，北京、无锡四家必胜客餐厅接连被立案。

随后，必胜客回应称立即关闭相关涉事门店。

且不说人尽皆知的使用过期食品的风险，单看食用油反复使用这一点，对消费者危害就很大。

央视财经曾报道，生活中很多人都会将煎炸食物的油多次使用，但这种油对身体危害极大。随着煎炸次数的增加，不同的食用油中，致癌物质丙二醛的含量都呈现增加的趋势。其中，升高倍数最多的是花生油，反复使用三次后，其丙二醛含量增加了11.4倍。

通过进一步的研究发现，油脂在高温下反复作用，甘油三酯断裂氧化，促进了油中的“丙烯醛”提升。而这个“丙烯醛”，正是世界卫生组织所公认的致癌物。

北京农学院食品安全实验室王宗义教授也表示：一般家庭在使用食用油时，次数最好控制在2次以内，不要超过3次，致癌风险是实际存在的，还请对自己的健康负责。

值得注意的是，被曝光门店之一的北京和谐广场店并非初犯，今年3月份，其因食材超保质期，已被市场监管部门处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。

百胜中国门店增速不减 

二季度销售额却额下滑14%

作为一家在中国家喻户晓的连锁餐饮大品牌，必胜客在食品安全这一底线问题上接连“翻车”，令广大消费者失望。

频繁的卫生和食品安全事件，映射出的是必胜客在扩张策略下的管理失控。

根据百胜中国近日发布的最新业绩数据，今年上半年，百胜中国仍旧净新开了121家必胜客门店，数量超过2021年上半年的108家，与此同时，净新开的肯德基门店从去年上半年的533家减少至342家。

截至2022年6月30日，百胜中国的门店总数达到1217万家。百胜中国维持了全年净新增门店1000家～1200家的目标。

其中，2022年第二季度，百胜中国共净新增53家门店，相比于一季度净新增的329家，由于疫情影响，有所放缓开店的速度。

然而，在新店保持增长的同时，百盛中国的营业收入却并不乐观。

据财报显示，2022年第二季度，百胜中国实现营业收入21.3亿美元，同比下降13%，环比第一季度减少20%；实现净利润8300万美元，同比下降54%，环比一季度减少25%。

财报显示，今年第二季度，受同店销售额下降以及门店暂时停业的影响，百胜中国的系统销售额同比下降16%，其中肯德基和必胜客分别下降15%和14%；同店销售额较去年同期下降16%，其中肯德基和必胜客分别下降16%和15%。百胜中国餐厅利润率下降的主要原因是同店销售额下降。

今年第二季度，公司的餐厅利润率为12.1%，而去年同期为15.8%。

“第二季度，中国经历了迄今为止最为严重的新冠疫情暴发，餐饮业和公司运营持续遭受疫情的严重影响，”百胜中国指出，“4月和5月，我们在全国有平均超过2500家门店暂时停业或只提供外卖和外带服务，其中约45%为暂时停业的门店。同店销售额同比下降超过20%。”

与此同时，在疫情的大环境下，消费者的用餐习惯发生了变化，非堂食、居家消费兴起，注重堂食的必胜客，不得不面临转型阵痛。

据百胜中国财报，2022年第二季度，外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的38%，由于疫情暴发影响堂食，促进外卖需求增长，外卖收入占比较去年同期增加约8个百分点。同期，数字订单(包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单)约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的89%。

图片来源：百胜中国第二季度财报

从时间线上的变化来看，2020年至2022年的第二季度，单从必胜客来看，总门店数从2258家一路上升到2425家和2711家；餐厅利润率分别是11.2%、13.1%和8.6%；数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）占公司餐厅收入分别是61%、84%和92%；外卖收入占公司餐厅收入分别是27%、29%和37%。

图片来源：百胜中国2022年第二季度电话会议PPT

不难发现，必胜客外卖收入比重在不断增加，尤其是在疫情影响下，外卖成了门店的重要商机，但商机背后隐藏着的却是不为人知的食品安全隐患，食品卫生安全难以保障。

俗话说，打江山容易，守江山难。

打下了中国市场这块“江山”，必胜客还能好好守住吗？

（新消费财研社原创文章，转载请注明来源。）