啤酒升糖指数高，碳水丰富不贪杯

作者：王雯

河南省人民医院营养科主治医师

肿瘤内科责任营养医师

《中国临床营养网》签约营养师

专业擅长：肿瘤、消化营养。

炎炎夏日，很多人喜欢用啤酒佐餐，啤酒不仅有特殊的香气和苦味，会使人们得到愉悦的感觉，还富含维生素、氨基酸、酚类物质、矿物元素等营养物质，有益于身体健康。

根据最新的国家标准《饮料酒术语和分类》，啤酒是一种以麦芽、水为主要原料，加入啤酒花（包括酒花制品）后经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

啤酒的分类：

按浊度：

浊度在2EBC-14EBC是淡色啤酒；

浊度在15EBC-60EBC是浓色啤酒；

浊度在60EBC以上的就是黑啤酒。

按杀菌工艺：

经过巴氏灭菌和瞬时高温灭菌的是熟啤酒，否则就是生啤酒，扎啤是生啤的一种。

按酵母类型：

根据啤酒酵母在发酵阶段所处在发酵液的上下而分的，像艾尔啤酒就是上面发酵，拉格啤酒就是下面发酵。国内大部分啤酒都是拉格啤酒。

按产品特性：

分为干啤酒、冰啤酒、白啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒等。

啤酒的瓶身上常标有两个度数，比如：原麦汁浓度11°P，酒精度3.4%vol。原麦汁浓度，也就是麦芽度，是用来计量酒精发酵前可发酵糖分含量的，麦汁浓度越高，酒精度就越高，啤酒味道也越“香”。

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啤酒素有“液体面包”之称，每100ml 3%vol的啤酒，能量约20kcal。啤酒常常配烧烤、炸鸡等，且啤酒能促进食欲，久而久之能量摄入超标，易引起肥胖，因此，啤酒虽口感较佳，有一定的营养价值，但仍不能多喝。

另外，国际癌症协会（IARC）早在1987年就将酒精列为一级致癌物，明确了酒精对人体有致癌作用。饮酒，切记适量。

《中国居民膳食指南（2022）》建议：儿童、青少年、孕妇、乳母应禁酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒量折合酒精不超过15g，折换成酒精度3%vol的啤酒，大约是500ml的量，酒精度5%vol的啤酒，大约是300ml的量。

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有糖尿病和尿酸高的人群不建议喝啤酒。

啤酒的血糖指数（GI）较高，啤酒里的糖主要是麦芽糖，麦芽糖的生糖指数和葡萄糖是一个级别的。喝一扎啤酒，从碳水摄入角度来说，相当于多吃了多半碗白米饭。从升血糖的角度来说，效果更是超过多半碗白米饭。尿酸水平不正常的人，喝啤酒时还要考虑到控制血尿酸的问题。啤酒本身含有嘌呤，而酒精则会增加内源性嘌呤的产生量，所以啤酒非常不利于控制尿酸水平。

啤酒最佳饮用温度在8-10℃，啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。所以，啤酒不建议冷冻保存，啤酒的冰点为负1.5℃，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且长时间冷冻会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，破坏了啤酒的营养成分。同时，啤酒是经过人工气体加压制成的饮料，在过度冷冻中，会因体积膨胀而造成瓶内气压上升，发生瓶子爆裂的情况。

参考文献：

[1]《饮料酒术语和分类（GB/T 17204-2021）》.

[2] 张祥强. 啤酒的化学成分和营养价值[J]. 中外啤酒, 2017(5):59-60.

[3] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社，2022.

[4] Nogueira LC, Couri S, Trugo NF, et al. The effect of different alcoholic beverages on blood alcohol levels, plasma insulin and plasma glucose in humans. Food Chemistry, 2014, 158(11):527-533.

《中国临床营养网》编辑部

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原标题：《【王雯】啤酒升糖指数高，碳水丰富不贪杯》

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