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酒泡过能杀菌?你还在嘴馋近期大火的生腌吗?

2022-08-25 14:28
上海
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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“忽如一夜春风来,千人万人‘吸’生腌”

随着生腌海鲜在网络上走红,视频博主们用鲜活的海鲜加上多种调料,用白酒低温浸泡后直接食用,并称之为“一口上头”,引得许多网友大胆跟风尝试。

不过近期有关生腌海鲜安全的话题也引发了网友们的广泛关注:

生腌究竟有什么魅力?

生腌海鲜到底能不能吃呢?

生腌海鲜走红全网

这个夏天,随着气温快速攀升,冰凉爽口的“夏日特供”生腌海鲜受到广泛关注。

所谓生腌,就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜,用酒、姜、蒜等调料腌制,再冷藏或冷冻制作而成。

在视频平台上,多个博主自制生腌的视频作品播放量达到数百万。

生腌一年四季都有,但因为生腌是放冰箱保存的,吃起来冰冰凉凉,特别解暑。而且其味道酸酸辣辣的,很开胃,非常适合夏季吃,所以夏季是食用生腌的高峰季节。

生腌类似鱼生,在不少潮汕本地人眼中,只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味。加上部分网友的猎奇心理和自媒体的助推,生腌在一些美食博主的宣传下引发广泛关注。

很多网友在尝试过潮汕生腌后,认为其肉质细嫩、入口即化,和平时菜肴口感区别很大,让人越吃越想吃、越吃越上瘾。

然而也有不少网友提出疑问,认为其不干净、可能会让人生病,“不太敢吃”“吃完要拉肚子”“要跟肝吸虫共存了”……

吃了生腌海鲜小伙反复发热

确诊肝吸虫病

炎炎夏日,美味开胃的生腌海鲜很受欢迎,近日一位29岁的潮汕小伙却因此“中招”。

患者一个星期内反复发热查不出病因,备受困扰。到医院就诊后,医生仔细询问小伙的饮食起居,发现他就医前的两周内和朋友吃过生腌海鲜。

医生顺藤摸瓜三次粪检,终于发现肝吸虫卵,确诊肝吸虫病。

肝吸虫病从口入的案例在广东并不少见,生吃海鲜、河鲜是最大原因。

据了解,肝吸虫喜欢“躲在”淡水鱼虾体内,随着人们吃鱼生、未熟透的鱼虾等方式悄悄潜伏进人体。它们在人的肝胆管内寄生产卵并生产代谢产物,从而引发一系列并发症,堵塞胆管。

其生命力也很顽强,一旦在宿主体内住下来,可以一直跟随20~30年。肝吸虫感染初期症状不明显,但晚期严重的可致肝癌。

预防肝吸虫病最佳办法就是不生吃任何淡水鱼虾等水产品,吃鱼虾之前一定要将其彻底加工煮熟。还要注意生熟餐具厨具分开,有生食习惯的人群,每年应到医院例行检查肝吸虫抗体。

警惕这些美食误区

误区一:海鱼比淡水鱼更安全

有一种观点认为,海鱼比淡水鱼更安全,真的如此吗?

华支睾吸虫又称肝吸虫,是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片,虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内,引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。

华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼,在东南沿海地区,引起肝硬化、肝癌的风险非常高。华支睾吸虫引起肝硬化和肝癌的风险是大于正常的5倍以上。

误区二:高浓度酒能杀死细菌

很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后,认为达到了消毒标准。尤其是一些人从河里或者海里捞上来明显有污染的食材,用号称高浓度酒腌制。

但这种所谓高浓度酒与医用的高浓度酒(精)还是有很大差别,并且浸泡的条件比如浓度、时间、深度等都不达标,因此这种所谓的生腌食品还是很大风险的。

如果一定要吃生腌食品

请注意这些细节

吃生腌后是否一定会致病主要取决于食材选择、制作过程、个人身体状况和肠道适应度等多方面的因素。

来自水质优良海域的新鲜海产品用于制作生腌,且店铺卫生状况良好,则风险相对较低。如果是海滨城市的居民,常吃海鲜、鱼生之类的食品,适应性相对好一些。

我国生熟食品的国家标准不一样,对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

对于特别想要尝试生腌的网友,建议一定要选海产品新鲜优质、制作过程干净讲究的店铺,同时不要空腹吃,生腌搭配白粥更佳。

此外,海鲜带寒凉性质,酒制及辛辣的调料虽能减轻一定的寒性,但仍需根据体质慎重选择,体寒、脾胃虚弱者不宜食用。

编辑 | 王婧铭

监制 | 李文井、叶海霞

-The End-

@《康复杂志》出品,版权所有

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