酒泡过能杀菌？你还在嘴馋近期大火的生腌吗？

“忽如一夜春风来，千人万人‘吸’生腌”

随着生腌海鲜在网络上走红，视频博主们用鲜活的海鲜加上多种调料，用白酒低温浸泡后直接食用，并称之为“一口上头”，引得许多网友大胆跟风尝试。

不过近期有关生腌海鲜安全的话题也引发了网友们的广泛关注：

生腌究竟有什么魅力？

生腌海鲜到底能不能吃呢？

生腌海鲜走红全网

这个夏天，随着气温快速攀升，冰凉爽口的“夏日特供”生腌海鲜受到广泛关注。

所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成。

在视频平台上，多个博主自制生腌的视频作品播放量达到数百万。

生腌一年四季都有，但因为生腌是放冰箱保存的，吃起来冰冰凉凉，特别解暑。而且其味道酸酸辣辣的，很开胃，非常适合夏季吃，所以夏季是食用生腌的高峰季节。

生腌类似鱼生，在不少潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味。加上部分网友的猎奇心理和自媒体的助推，生腌在一些美食博主的宣传下引发广泛关注。

很多网友在尝试过潮汕生腌后，认为其肉质细嫩、入口即化，和平时菜肴口感区别很大，让人越吃越想吃、越吃越上瘾。

然而也有不少网友提出疑问，认为其不干净、可能会让人生病，“不太敢吃”“吃完要拉肚子”“要跟肝吸虫共存了”……

吃了生腌海鲜小伙反复发热

确诊肝吸虫病

炎炎夏日，美味开胃的生腌海鲜很受欢迎，近日一位29岁的潮汕小伙却因此“中招”。

患者一个星期内反复发热查不出病因，备受困扰。到医院就诊后，医生仔细询问小伙的饮食起居，发现他就医前的两周内和朋友吃过生腌海鲜。

医生顺藤摸瓜三次粪检，终于发现肝吸虫卵，确诊肝吸虫病。

肝吸虫病从口入的案例在广东并不少见，生吃海鲜、河鲜是最大原因。

据了解，肝吸虫喜欢“躲在”淡水鱼虾体内，随着人们吃鱼生、未熟透的鱼虾等方式悄悄潜伏进人体。它们在人的肝胆管内寄生产卵并生产代谢产物，从而引发一系列并发症，堵塞胆管。

其生命力也很顽强，一旦在宿主体内住下来，可以一直跟随20~30年。肝吸虫感染初期症状不明显，但晚期严重的可致肝癌。

预防肝吸虫病最佳办法就是不生吃任何淡水鱼虾等水产品，吃鱼虾之前一定要将其彻底加工煮熟。还要注意生熟餐具厨具分开，有生食习惯的人群，每年应到医院例行检查肝吸虫抗体。

警惕这些美食误区

误区一：海鱼比淡水鱼更安全

有一种观点认为，海鱼比淡水鱼更安全，真的如此吗？

华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。

华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼，在东南沿海地区，引起肝硬化、肝癌的风险非常高。华支睾吸虫引起肝硬化和肝癌的风险是大于正常的5倍以上。

误区二：高浓度酒能杀死细菌

很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，认为达到了消毒标准。尤其是一些人从河里或者海里捞上来明显有污染的食材，用号称高浓度酒腌制。

但这种所谓高浓度酒与医用的高浓度酒（精）还是有很大差别，并且浸泡的条件比如浓度、时间、深度等都不达标，因此这种所谓的生腌食品还是很大风险的。

如果一定要吃生腌食品

请注意这些细节

吃生腌后是否一定会致病主要取决于食材选择、制作过程、个人身体状况和肠道适应度等多方面的因素。

来自水质优良海域的新鲜海产品用于制作生腌，且店铺卫生状况良好，则风险相对较低。如果是海滨城市的居民，常吃海鲜、鱼生之类的食品，适应性相对好一些。

我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

对于特别想要尝试生腌的网友，建议一定要选海产品新鲜优质、制作过程干净讲究的店铺，同时不要空腹吃，生腌搭配白粥更佳。

此外，海鲜带寒凉性质，酒制及辛辣的调料虽能减轻一定的寒性，但仍需根据体质慎重选择，体寒、脾胃虚弱者不宜食用。

编辑 | 王婧铭

监制 | 李文井、叶海霞

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