过桥米线

“ 米线洁白、光滑、柔软，像少女的身姿。”

原创  梅子宸  |   公众号  才主的早餐铺

在大理吃的米线不同于外地的，特别是广州的，甜口，还有些辣油，实在是盖住了米线原本的味道。

云南在西南边陲，多民族聚居地。相传米线的来源很简单。云南大多都是高原，水开后温度低，蒸出来米是夹生的；又是红土地，地里长出的大米也比不上五常大米，便磨成粉，挤成面条形状，意外的好吃。

大理的米线很新奇。一碗米线分为三个阶级：金米、银米、铜米，大多都是搭配的菇有不同，其他无别。这次尝了金米。火腿、熟鸡块、鸡胸肉丝、香酥、鲜虾、乌鱼片、脊肉片、鱿鱼花，围着两颗打出盘的鹌鹑蛋，颇有奢侈之感。放在另一旁的盘里，摆着金耳菌、玉兰片和云南菌。金耳菌尤为奇特，入清水烫的蛋花一般，轮廓如少女的裙摆，外围淡黄明艳，里头渐成乳白色，仔细瞧还能见着酒酿模样的白色颗粒。昨日吃过金耳菌的刺身，点蘸酱油，格外鲜美（但似乎吃出酱油的咸和冰凉的口感，没什么特别的味儿了）。

菇和肉都切得很薄，滚水一烫就熟了。汤和米线是分着装的，怕米线在汤里泡久了会坨。更特别的是煮，用石锅盛的汤刚开便端上来，不停地冒着气，咕噜咕噜地冒泡，不敢轻易地接近它。汤即上，用筷打散鹌鹑蛋，夹上一片菇或鱼片或肉片，裹满金灿的蛋液，下入锅中，便听见一声“呲啦”。说是几秒后就可以吃了，我不放心，便多泡了一会儿。先菇后肉，先生后熟地放，最后再到米线。

云南的菇极鲜美，夹杂在汤里，多了一分甜。米线洁白、光滑、柔软，像少女的身姿。漂浮在金黄的汤汁里，浮若游丝。用筷去夹，常溜走。入嘴顺滑，一吸溜，满口都是菇的鲜。一人抱不住的石锅，不留神就吃完了。上完甜点，觉得口被漱干净了，又抓着汤匙喝两口。

烹饪的过程繁琐了些，但比端上现成的粥粉面可有意思多了。一碗米线，山珍海味，又自己参与过程，添了些烟火气，怎么能不满足。