匠心传承！甘香酥脆，越嚼越有味的鸡仔饼，中秋就好这口！

中国是礼仪之邦。逢年过节、探亲访友或临别饯行，人们都会携礼相送，以表情意。也就是我们常说的伴手礼，在港台澳和广东常惯称为“手信”。

手信通常是人们出远门回来时，捎给亲友的礼物。主要是具有当地特色，讲究轻巧便携，信手捎来，故称手信。

中秋节快到了，团圆之夜，有茶有月饼还应该有点心，把心意融入美味当中，不妨全家一起尝试一下这款顺德马冈鸡仔饼！

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鸡仔饼，

广州具代表性的手信之一

鸡仔饼是广东四大名饼之一，原名小凤饼。

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单从外形上来看，鸡仔饼也独具特色。有人说它身段娇小，形似雏鸡所以得其名。但若仔细看，鸡仔饼的椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中“鹤立鸡群”。

在上世纪二三十年代，就有顺口溜曰：

“老乡老乡，几时出省城？

省城最有名，成珠鸡仔饼，

你去省城最紧要买鸡仔饼。”

在那个交通和通讯均不发达的年代，大老远去一趟省城广州，心心念念的却是鸡仔饼，可见广东人的“吃货”本色。

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老婆饼里没有老婆，

鸡仔饼里也没有鸡肉

鸡仔饼是广式手信中少有以肉入原料的，而且还是肥猪肉，广州人称之为“冰肉”。

冰肉是鸡仔饼齿颊留香的独家秘笈，原材料已不是秘密，制作工艺也大同小异。所以细节之处才是决定品质的关键。

鸡仔饼要想外酥内软，冰肉就要脆软适中，油而不腻。顶级的材料需选用猪背上最厚的肥膏，称“脊膘”，以曲酒腌制10天，冰肉会变得透明而立体，加糖调味，清爽的口感便呼之欲出。

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一味鸡仔饼，一方杏花楼

鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它是有深度的，越嚼味越好。吃完后隐藏在舌底、嘴角的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕。

它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉。

鸡仔饼可谓一桌微缩的“盛宴”！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。

鸡仔饼加入辅料

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传承非遗美食，秉承匠心味道

顺德马冈桃园鸡仔饼

已入选顺德区第八批非物质文化遗产项目

层层香脆，皮厚馅丰，咬一口，只听"咯咯"作响，香味像一股决堤的洪水奔涌而出。再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开。

直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

百年风味，代代传承

信手捎来鸡仔饼，亲朋好友笑开颜

原标题：《匠心传承！甘香酥脆，越嚼越有味的鸡仔饼，中秋就好这口！》

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