隔夜茶到底能不能喝？有没有危害呢？

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不少人都听家里老人说过隔夜茶不能喝，茶放久了可能会产生致癌物、营养成分降低等问题。除了泡的茶，还有市售的瓶装茶饮料、现制奶茶、果茶等等，都含有茶的成分，隔夜了到底能不能喝呀？首先，我们关心的是，什么样的茶算隔夜茶？网上有人调侃说晚上23时56分刚泡了杯茶，放到5分钟过了0点，茶还没凉，是不是就算隔夜茶了？而早上7点泡的茶，喝到晚上19点多，超过了12个小时，依然算不上隔夜茶。疾控君建议，我们不纠结于概念，也不玩梗，而是从健康的角度考虑，我们更需要关心是茶水的存放方式、条件以及存放时间。传闻茶汤放久了会有亚硝酸盐产生，是真的吗？有相当数量的研究试验表明，加盖存放12小时的茶汤中，产生的亚硝酸盐含量微乎其微，更不会转化为亚硝胺，其中茶多酚等营养成分的含量也不会降低多少。随着存放时间的增加，在外观上茶水颜色会变深，茶香味会明显减弱。也就是说，隔夜茶和现泡茶之间，并没有本质的区别，只是感官上存在一定差异。茶汤放久了，会被空气中的灰尘、霉菌等污染，是真的吗？虽然茶水中营养物质较少，但存放时间过长（比如一周以上），可以明显观察到发霉、变质，那肯定是不能喝的。而奶茶、果茶等现制的茶饮料，由于含有糖等营养成分，被污染后腐败变质的过程明显比冲泡茶快很多，一般开封后超过4个小时，就不建议饮用了。冷藏保存可以减缓变质的过程，但不能阻止变质发生。有时奶茶变质从外观看不出来，气味也闻不出差别，但喝上去就有股酸酸苦苦的味道，那就万万不能喝了。

基于以上情况，关于各种“隔夜茶”，以下是疾控君的建议：

1.茶泡好超过12个小时，无论是否加盖存放，最好还是处理掉，泡新的吧。2.开过封的现制奶茶、果茶等，如果存放超过4个小时，即使冷藏保存，也不建议继续饮用，买新的吧。3.没有开过封、冷藏保存的现制奶茶、果茶等，由于其制作过程不是在无菌环境下进行，如果存放时间较长，也是存在食品安全隐患的，最好还是，买新的吧。

人们对于隔夜茶概念的调侃，也从另一个侧面反映了对于健康问题的关注，是自我健康意识提升的表现。如果以后有类似的问题，也欢迎来和疾控君探讨哦。

参考文献：

[1] 吕洁杰, 杜瑞英. 茶叶中硝酸盐和亚硝酸盐的研究进展[J]. 农产品质量与安全, 2020(6): 83-88.

[2] 李奕葶, 杨鸿乐, 孙宁, 等. 不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响[J]. 现代食品, 2020, 1(2): 174-177.

供 稿：陆冬磊

编 辑：章晨玥

审 稿：刘 弘 冯晓刚

原标题：《隔夜茶到底能不能喝？有没有危害呢？》

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