老字号招牌菜喷香出炉，在家一炒一焖就搞定

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很多上海人第一次尝到粤菜是在新雅粤菜馆，一提到招牌菜，就会想到蚝油牛肉，这一口香滑鲜嫩不知是多少上海人的心头好。

现在竟然有道菜能与蚝油牛肉平起平坐了？真味鲍捞鸡，被评选为上海烹饪协会的名菜名点，新雅菜品中与它一同入选的还有水晶虾仁、葱油鸡和蚝油牛肉。“捞”在广东餐饮行业有“烩”的含义，真味鲍捞鸡就是指鲍鱼、鸡块和各种配料一起烩制，除了食材本身的鲜美还能尝出爽、滑、嫩的滋味。现在在家中也能轻松复刻这道新雅招牌菜，只需跟着朱大厨学会简单的这几步。就能让鲍鱼、草鸡这些市面上常见的食材变的美味下饭，一起来试试吧！

食材准备

/ 食材 / : 半只嫩草鸡、6只新鲜鲍鱼、姜、红葱头、杏鲍菇

/ 调味 /：生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖、鸡粉、鱼汤、鸡汁、鲍鱼汁

计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的小碗大小为准

1 碗 = 250 ml

以右图中的茶匙大小为准

1 茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：处理食材

在鸡块中加入0.5调羹（7.5ml）生抽和1.5调羹（22.5g）淀粉，搅拌均匀，腌制3分钟即可。

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锅子烧热后，开中火，热锅冷油，倒入1调羹（15ml）油，放入杏鲍菇，煎至双面金黄，沥干备用。

02

第二步：炒制

开中火，锅内倒入1.5调羹（22.5ml）油，倒入鸡块，煎至双面金黄，沥干备用。

煎制用油更少，而且鸡肉会更香嫩健康

锅中倒入1.5调羹（22.5ml）油，倒入处理好的鲍鱼，煎至金黄，沥干备用。

鲍鱼和鸡肉成熟度不同，需要分开煎，

鲍鱼不用煎太久

锅中留底油，加入姜、红葱头煸出香味，倒入鸡块和鲍鱼继续翻炒。

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03

第三步：调味

加入2碗（500ml）鱼汤、1茶匙（6g）糖、2调羹（30ml）蚝油、0.5调羹（7.5ml）生抽和1茶匙（6g）鸡粉，转小火盖上盖子焖3分钟。

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鱼汤在家可以用清水代替，味道同样鲜美

焖煮完后打开盖子，倒入0.5调羹（7.5ml）老抽调色、1茶匙（6ml）鸡汁增加鲜味和0.5碗（125ml）鲍鱼汁。

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鸡汁、鲍鱼汁可在网上搜索购买

04

第四步：出锅

转大火收汁，加入1调羹（15ml）油继续翻炒。

可以根据个人口味选择酱汁浓厚程度，

喜欢浓一点的可以勾薄芡

这道菜在煲中焖一会风味更佳，将煎好的杏鲍菇平铺在热煲中。

放入杏鲍菇防止热煲粘底，又能增加香味

放上炒制好的鸡块、鲍鱼，撒上蒜末和红椒圈。

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盖上盖子继续焖3分钟风味更佳

海鲜与家禽的组合，双鲜合璧，配上鱼骨熬出来的汤，更是鲜上加鲜。鸡块包裹着浓稠的酱汁，美味鲜嫩一口满足，鲍鱼Q弹可口，拌饭吃十分下饭。这道招牌菜你学会了吗？

原标题：《新雅招牌菜喷香出炉，在家一炒一焖就搞定！》

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