上海小店故事| 嘿，有空过来随意吃面吗？

澎湃新闻记者 王昱

采访随意饮食店，想起小时候很喜欢的一家锅贴店。每天早上，奶奶买菜的时候都会顺道买一份回来给我吃，从小学到高中，吃了十多年，怎么吃都吃不腻。但后来有一天，我吐槽说，这锅贴老板真不厚道啊，涨价就算了，怎么还偷工减料，味道跟以前不一样了。奶奶哭笑不得，原来不是老板“变坏”了，而是那家锅贴店早就已经不做了。有一些味道你以为能吃一辈子，但其实吃着吃着就没了，再也找不回来了。

随意饮食店，其实就是我们小时候熟悉的任何一家街边小馆。它可能没有那么大，装修得也没有那么漂亮豪华，卖得不是生猛海鲜，也没有离谱的价格和漫长的等待。

就像店名的那两个字——“随意”，任情适意，想什么时候进去坐坐都可以。而之所以人们愿意去，无一不是为了那份熟悉的味道。

这味道里是时光，是逝去的童年，是日新月异的大城市里少有的不变。所以，嘿，今天你有空过来随意吃面伐？

位于延庆路114号的随意饮食店已经开了37年了，小小的黄色门面，看起来很复古，没有醒目的店招，只有一个大大的“面”字，贴在门口的玻璃窗上，提醒路人。

早上5点钟，老板娘陈洁已经来到店里，师傅开始备菜，6点钟开门迎客，10点多的时候，陈阿姨说，店里的肉圆已经卖光了。

“我们的肉圆都是自己做的，没有放面粉，有的人喜欢五个一买，还有人买生的带回家。”

随意饮食店在延庆路上已经开了37年。       澎湃新闻记者 李思洁 图

别看店面小，只有四张桌子，翻台率却高得很。尤其早上，面上得快，赶时间的客人吃完就走。而习惯了扫码点菜、取号等位的年轻人，第一次来可能会有点手足无措，不知道该如何下单，因为随意面馆还保留着传统的交易方式——客人来了，先选面，等面上来，再选浇头，最后再付钱。

作为一家浇头面馆，随意饮食店的浇头种类很多，总不免让人踌躇一会：辣酱、素鸡、百叶结、烤麸、大排、卤蛋……都是上海最传统的家常菜。尤其雪菜肉丝，对于从小生活在上海的人来说，记忆真的太深刻了。雪菜入口的那一霎那，回忆连同味觉一起涌现出来，像老朋友久别重逢，一点也不夸张，既熟悉又感动。

陈阿姨每次看到食客脸上流露出这样的表情，总不免骄傲地补上一句：“这个味道可以吧，我们雪菜炒得很香的。”

浇头种类很多，客人来了，先选面，再选浇头。  澎湃新闻记者 王昱 图

陈阿姨人长得瘦瘦的，很干练，穿衣服很有自己的味道，看不出五十多岁的年纪。而事实上，她原来是做服装的，2016年才开始接手这家面店，是随意饮食店的第二代“掌门人”。

“这家店的主人原先是一对夫妻，因为年纪大了，就拜托我老公帮忙看看有没有人愿意接手，当时我老公给找了一个，但人家只做了三个月就不做了。于是我心想要不就自己来试试。刚好那时候华亭路的服装市场也结束了，老夫妇愿意相信我，于是我就接手了。”陈阿姨说。

延庆路的老式里弄很多，因此来“随意”吃饭的大多是街坊邻居和打工人。或许有人会担心，老店易主，以前的客人会不会跑掉？食客也担心，老店易主，味道会不会改变？但陈阿姨从来没有为此焦虑过。

“家常菜的口味还是能把握的，因为这些就是我们从小吃到大的味道。而且我们店里品种多，价格也实惠。做生意就是凭良心，只要你好好做，把菜品做好了，客人自然会来。”

“随意”做的是家常口味，把面做好了，客人自然会来。    澎湃新闻记者 李思洁 图

微改造，让小店变得更有人情味

陈阿姨对店里菜品、口感、味道很有自信，但仍少不了一些心事：老店已经37年了，一直都没有重新装修过，陈阿姨希望能在店里增加一些可以跟客人互动的元素，让小店看起来更有人情味一些。

“这么长时间做下来，我希望能给人家留下一些回忆，不是吃了就走。而且像我们这样的街边面馆真的很少了，除了老食客，我也想培养新客户。”陈阿姨分享道。

今年8月，小红书发起了公益活动“街巷小店帮扶计划”。“随意饮食店”在众多社区小店中脱颖而出，成为了该计划的帮扶对象之一。

设计师黄婕第一次走进“随意”时，也被小店浓浓的烟火气深深吸引。“‘随意’和现在很多连锁餐厅不一样，不是那种有整齐划一，专业服务流程的餐馆，比如我第一次在店里吃面的时候，店员就问我为什么没吃完呀？然后老板娘走过来说女孩子胃口小，一般都吃不完，没关系的。这种对话很有趣，因为你会发现，他们关心客人没吃完是什么原因，是不好吃吗，还是你今天怎么了。当时旁边坐着两个男生，阿姨会主动把剩下的浇头加到他们碗里，因为她觉得男生可能不够吃，这些细节很有人情味。”

物美价廉，接地气，是“随意”吸引人的特点。    澎湃新闻记者 李思洁 图

“随意”是一家有年代感有故事的老店，也正因为如此，一些顾客会觉得这家店不需要改造，最初的样子就是最好的，不管以后会破旧成什么样，都会来光顾。但陈阿姨又希望老店能有些新的元素，焕发新的活力。于是，如何在变化的同时不破坏这么多年人们对它的记忆，成为了改造的难点。

“我们最后的做法就是通过微改造，增添一些小小的东西去‘点亮’它。”黄婕说。

微改造分为三步，首先是解决店内的安全隐患，比如凌乱的电线、脱落的墙面等等，都被一一整理和修复了。第二是解决店内的收纳问题，小店原来置物空间有限，一些锅碗瓢盆和食材不得不占用客人的桌子，从视觉效果来看，会显得比较凌乱。为此，设计师们购买了很多的置物架，对物品摆放进行了调整。这样不但空间整洁了，也显得更加宽敞。

解决店内的安全隐患。    小红书 图

第三步就是加入一些讨巧的文化元素，把店铺的故事呈现出来，同时满足陈阿姨的“互动”愿望。“延庆路住的大多都是上海本地人，过来吃饭的街坊邻居大家也都相互认识。我们在门口上方设计了一个对话框式的灯箱，把‘有空过来随意吃面’这样一句问候语，作为文案放在上面，这样既显得有温度，同时又一语双关，包含了店名，晚上还能起到照明的作用。”黄婕介绍道。

窗户的外沿有一块木板，支棱起来，可以成为一个临时户外餐桌。黄婕在餐桌下的墙面上添加了两个宠物栓。这也是一个温馨的巧思。

“陈阿姨养了一只猫咪，已经18年岁了，是店里的明星。我们设计宠物栓，就是想突出这是一家宠物友好小店。街区人遛狗过来，可以把宠物拴在这里，坐在门口吃面。”

对话框式的灯箱，既有温度，也可以照明。下面还添加了宠物栓。    小红书 图

除了这些，设计师大力还为“随意”设计了一面“故事墙”，收集了一些老顾客在店门口的留影，还有第一任和第二任老板娘的照片。社交媒体上年轻食客的评语也被做成了有趣的贴纸，装饰在店内。这样人们走进来，除了吃面外，还可以看到这些年店里发生了哪些故事。

“我们还把大家印象最深刻的‘面’字放在碗底，当大家吃完食物的时候，就会发现惊喜。”黄婕说。

设计师大力制作的“故事墙”。     小红书 图

碗底的小惊喜。     小红书 图

老店，是城市最有魅力的地方

“有个北京的男孩子，以前一直住在上海，后来离开了，5年后再回来，还到我们这里来吃面。还有一个小时候在附近读书的，长大后去了美国18年，他说没想到这家店还开着，想念这里的味道，听到这种故事眼泪都要掉出来了。”陈阿姨感叹道。

“随意”之所以这样被人喜欢，陈阿姨说，是因为这里融汇了很多人对上世纪八九十年代“苍蝇小馆”的记忆，如今这样的店铺在上海已经不多见了。

这样有着上海“老味道”的街边饮食店，已经越来越不多见了。     澎湃新闻记者 王昱 图

有趣的是，因为变得越来越“稀有”，随意饮食店这些年也开始反向吸引一批喜欢怀旧、追求复古元素的年轻人来打卡，甚至还有拍结婚照的，拍广告的，拍电视剧的。这当然离不开社交媒体的推波助澜。在社交媒体上，总可以看到这样的评语——“每次吃完都觉得很有家里的味道”，“喜欢这样的市井小店，希望能一直能开下去”，“希望上海的烟火气，永远不会被高楼大厦遮盖”。

“我觉得现在年轻人越来越意识到，城市最有魅力的地方，就是街巷里这些接地气的老店。而且年轻人在心态上更希望自己与众不同，传统店铺的个性化反而更吸引他们。因此我们这一次改造，不只是空间上的调整，也想在疫情之下给他们打打气，告诉他们有很多人关注着小店。同时希望人们看到，小店在很努力地活下去。”黄婕说。

陈阿姨和“随意饮食店”       小红书 图

改造后不久，陈阿姨的“随意饮食店”在小红书上开了一个新账户，晒猫晒面，收到不少点赞，上面还有一些有趣的话——“很多人跟我说，年轻人现在都很喜欢撸猫撸狗。那就欢迎大家常来，饿的时候欢迎来店里吃面，不饿的时候欢迎来店里撸猫！”