【科普万花筒】鸡蛋黄越红越有营养吗？

生活中，经常有人把蛋黄颜色是否偏红作为衡量鸡蛋好坏的标准，认为偏红的蛋黄更好更有营养，事实真的是这样吗？

鸡蛋蛋黄颜色与品种、鸡龄、日粮成分等均有关系，而日粮成分是影响蛋黄沉积的最主要因素。

一般散养土鸡能够采食到的食物含有更丰富类胡萝卜素，类胡萝卜素是可以改善蛋黄颜色的色素，所以散养土鸡的鸡蛋可能会更红；而笼养鸡只能来自于饲料，饲料中玉米的叶黄素是蛋黄颜色的主要来源，但近年来玉米中叶黄素含量出现了逐年下降的趋势，加上有些地区常以叶黄素含量较低的小麦、碎米替代部分玉米作为鸡饲料，所以使得笼养鸡的鸡蛋黄颜色偏浅。

但由于红心蛋能卖上价，所以有的无量养殖户通过向饲料中添加着色剂来达到产出红心蛋的目的，央视315晚会就曾曝光过������

我们食用鸡蛋，主要是为了摄入优质蛋白质，但不管蛋黄什么颜色其蛋白质含量并无显著区别，所以鸡蛋蛋黄颜色并不是越黄或者越红越好，新鲜、卫生、安全才是最佳选择。

综合整理自：央视网、食品有意思、西城市场监管、健康养身笔记

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原标题：《【科普万花筒】鸡蛋黄越红越有营养吗？》

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