山东人用一张煎饼卷出了一个“新世界”！

提起山东，很多人对于美食的第一印象就是煎饼卷大葱。但你真的了解山东煎饼吗？很多省外人将山东煎饼与煎饼果子混淆、还有不少年轻人对煎饼存在不少误解。

但是细究起来，这薄薄一张的煎饼可不简单……

// 漫画来源：城市漫游计划

谁说煎饼只能吃？你敢相信吗？煎饼竟然可以做成花！

近日，#山东大姐用煎饼复刻世界名画# 等话题一度冲上微博热搜，被新华社等媒体争相报道，网友：被美到了！但是想蘸酱吃怎么办。今天，跟好客君一起真正了解下这大名鼎鼎的山东煎饼吧！

沂蒙大姐

用山东煎饼卷出了一个世界

这是樱花▼

这是蓝色妖姬▼

这是牡丹花▼

山东大姐用煎饼再现梵高、莫奈、达利、拉图尔等画家的笔下名作。《牡丹瓶花》《冥想玫瑰》《玫瑰花和水果》《向日葵》……这些世界名画竟然全是用煎饼做的花 ！

临沂蒙阴的徐海霞是这些“煎饼花”的作者，一朵朵傲然绽放，精巧逼真。有花篮状、花瓶状、盆景状、花束状，说她是山东煎饼“霞”没人反对吧！

在以前，煎饼只有小米面、玉米面、豆面、小麦面等三四种，喜欢吃的也大都是中老年人。为了迎合年轻人的口感，她开始尝试把蒙阴黄桃榨成汁，用来和摊煎饼的面糊。黄桃煎饼，一上市就受到了小孩子及青年人的青睐。

如今，沂蒙煎饼在徐海霞手中，不仅品种从三四个增加到三四十个，颜色也从黄、白、黑变得五彩斑斓，还被做成一朵朵栩栩如生的花，成为集观赏艺术与食用价值于一体的艺术品。

此后，她不停试验，又陆续把芹菜、胡萝卜、南瓜、火龙果、甜菜根等果蔬汁加到煎饼糊中，做成彩色煎饼。徐海霞的创新被央视新闻、山东卫视等多家媒体报道后，临沂的彩色煎饼花名气变得越来越大。

煎饼，在新一代沂蒙人的手中，不再仅仅是果腹之物，而成为沂蒙人民不断创新、精益求精的艺术品，看完这个你对山东的煎饼是不是有了新的认识？       

煎饼于山东

不只是一种美食

在餐饮大省山东的餐桌上，既有辣子鸡、土豆丝为代表的家常菜，也有煎饼、烧饼为代表的主食。

尤其是煎饼，“皮薄味淡却鲜活，百般滋味在心头”，在仰韶文化中就出土了5000多年前的煎饼制作工具——鏊（ào）子， 绝对是“一饼串古今”。据传说，煎饼的产生是为了纪念女娲补天，宋人留有诗作“只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”

// 大汶口遗址出土的鏊子

其实，在明朝万历年间，山东人就已经开始制作煎饼，就连明朝的“分家契约”中，都记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。能被当做财产分家，可见煎饼的重要地位。

//铁鏊子

以前的时候，烙煎饼是许多山东姑娘的必修课，在长辈的谆谆教导下，竹耙在她们手中上下翻飞，不一会，一个薄厚均匀、又大又圆的煎饼就烙好了。

山东煎饼有多好吃？咱山东老乡蒲松龄就对煎饼一往情深，可谓煎饼的铁杆“粉丝”，并专门写下一篇《煎饼赋》。

山东煎饼是那样美“圆如望月，大如铜钲。薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”；味道是那样好，“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘”；吃上它，又能充饥，又能养生。

山东煎饼是最能体现山东粮食大省特点的食物，各式杂粮均可，小麦、小米、高粱、玉米、豆子、红薯、柿子……只要是粮食，都有做成煎饼的潜质。

在革命战争年代，沂蒙山区的煎饼书写了一部“红色煎饼史”。淮海战役时，临沂、枣庄的煎饼源源不断地跨过京杭大运河，沂蒙红嫂摊煎饼送士兵充军粮也成为一段佳话。

如今煎饼的影响力不仅仅在北方，也不仅仅是山东人。

尽管不是所有山东人都吃煎饼，或者都爱吃煎饼，但就像我们可能不喜欢京剧，但在国门之外谈及京剧自豪感还是会油然而生一样，绝大多数的山东人，还是对煎饼有着深切的感情。

从胃到心，煎饼包含着一种深情，这或许源自先民当初的“主动选择”，也或许是我们的“日常习惯”，不管怎样，煎饼已成为我们生活的一部分。

被误解的山东煎饼

不是所有山东人都吃煎饼，但几乎所有的临沂人都吃！在山东，以煎饼为主食的地方一般集中在泰安、临沂、日照、莱芜、淄博等鲁中和鲁南地区。

因为煎饼相对较薄，鲁中和鲁南的部分山区交通不便，煎饼在以前就充当了储备粮的作用，加点水或者卷点菜就变软了，可以说是“山东版的方便面”。

山东煎饼都一样？NO！在山东各个城市你绝对找不出两张一模一样的煎饼。按照大分类区分，煎饼一般分为摊的、刮的、滚的。

摊煎饼的做法最普及，比如蒲松龄家乡淄博淄川的煎饼就是摊的；刮煎饼的代表是泰安，在磨好糊后，经过一段时间发酵，摊出来的饼更薄，略带酸味，又叫酸煎饼；济南煎饼的头牌糖酥煎饼，在煎饼糊子中创新的添加了糖，煎饼摇身一变成了小清新，成功挤入精致小吃行列。

// 滕州菜煎饼

甜系列有了，枣庄滕州特色的菜煎饼就是盐系代表，在摊好的煎饼里包入豆腐末、粉条、韭菜、虾皮等加调味品，摊熟成为豪华馅料，馅料之上再盖一张煎饼交替摊制就成了著名的鲁南美食。

纪录片《舌尖上的中国》

但是要说山东煎饼里当之无愧的明星，还属登上《舌尖上的中国》的临沂滚煎饼。滚煎饼更具特色，一般用于质地比较粗糙的地瓜面，不用糊子，是用面团在鏊子上多次滚动而成，滚满一层，摊熟的煎饼就可以揭下来。

虽然模样不怎么平整，但是却以原味取胜。

煎饼的另一魅力或许是——万物皆可卷。

山东煎饼可以干着吃，泡着吃，但精髓还在于“卷”着吃。一张煎饼，可以包裹鱼肉青蔬，可以容纳酸甜苦辣，能够卷下整个世界。

卷煎饼的经典搭配是葱段和豆瓣酱，但这并不是全部。煎饼配煎豆腐加蒜泥，是葱蒜派的另一佳作；煎饼配炸鱼，是山东沿海的小确幸；卷烤串炸串，是年轻一代的煎饼吃法，更符合煎饼卷一切的要义。

//山东煎饼的N种吃法

除此之外，煎饼还可以卷虾皮、卷生菜、卷鸡蛋、卷老干妈，最神奇的还是煎饼卷水饺！

没有廉价的美食，只有廉价的偏见。煎饼在他处是小吃，在山东却是如同米饭之于南方人的主食，因此山东煎饼吃法之多样也就不足为奇了。

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看似一张薄纸，承载的却是山东人的集体回忆

它曾经是家家户户赖以生存的主食

老一辈闯关东的山东人还把它带去东北

作为最初踏入东北的谋生手段

一张张煎饼，滋养了亿万山东人

赐予齐鲁儿女走南闯北的胆量

也体现了齐鲁儿女海纳百川的宽厚……

这最踏实、平凡的味道，却是最持久的回味！

来源：好客山东之声