阳澄湖终开湖，减产涨价后，蟹券里的大闸蟹会“跑”吗？

蟹券是跑进嘴还是跑了路？

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出品/独角兽挖掘机

今天，阳澄湖大闸蟹正式开湖。

“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”隋炀帝的一首诗，道出了国人由来已久的吃蟹文化。

按照民间“春节送福，中秋送礼”的说法，大闸蟹因其有着“谢”的谐音，因此近些年，逐渐成为人们中秋期间走亲访友的应季之礼。

然而今年受连续高温的影响，包括阳澄湖、固城湖等在内的不少大闸蟹产地，蟹子们的脱壳周期普遍变慢，这也使得今年阳澄湖的开湖日（9月23日）比往年推迟了一些，错过了中秋节。

当然，相较于晚上市，蟹农们更担心的是，大闸蟹30%以上的严重减产可能会直接影响到今年的市场定价。如果价格不变，今年收入就会大减，如果价格上调过大，又会降低消费者的购买意愿。

姗姗来迟的大闸蟹会成为大闸蟹刺客吗？你手中存的大闸蟹券还能换到大闸蟹吗？

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高温让大闸蟹“瘦身”

秋风起，蟹脚痒，每到一年中的9、10月份，一只只肉肥膏满的大闸蟹就从江苏、安徽、盘锦等国内几个重要的河蟹养殖产地出发，源源不断地“爬”上饕客们的餐桌之上。

市场皆识阳澄湖大闸蟹，却殊不知，离江苏南京百公里之外的高淳固城湖大闸蟹，才是当地人品蟹的“小厨房”。

回想到去年高淳固城湖大闸蟹丰收的喜悦，养蟹多年的陈华对今年大闸蟹的产量颇为担心，“今年天气太异常了，高温持续时间长，蟹子们都不怎么爱吃料，这直接影响了他们长个儿的速度。”

往年9月初，大闸蟹已基本完成了5次脱壳，随时可以进入销售环节了，但今年受环境影响较大，大闸蟹每一次脱壳的周期都拉得很长，到9月中旬，依然有一些蟹子没有完成最后一次脱壳。

“减产是一定的了”，陈华心疼地说，身边很多蟹农已不幻想今年固城湖能养出625g蟹王和460g蟹后，“只希望今年的损失不要太大。”

高温问题同样也困扰着江苏兴化新伍村的蟹农李金贵，他用“死伤惨重”来形容自己经营的蟹场。七、八月份，因为当地持续高温，水中缺氧，他的蟹场损失的大闸蟹已有两三千只。“今年这样罕见的高温天气，对蟹子的生长发育极为不利。”

作为一个已有20年养蟹经验的“老人”，李金贵也提到了气温对大闸蟹脱壳的影响。“第五次脱壳是最重要的一次，这直接关系到大闸蟹的个头和品质。往年，1.5两左右的母蟹在经过第五次蜕壳后大概可以长到3两，今年可能只有2.5两左右。”

“前几周，每天蟹塘里都会出现不少死掉的大闸蟹，摸起来表壳都是软绵绵的，应该都是刚刚蜕壳不久后死掉的。”根据他估测，就算后期养护得当，今年他承包的蟹塘整体减产可能在三成左右。

为了能够尽可能地控制损失，蟹农们采取了清淤、改底、增氧、补水等各种自救方式，然而个人的力量始终是有限的，由于用人需求的增长，不少大闸蟹养殖地区聘请人工的成本短时间内便上涨了20%以上，这无疑让蟹农本不富裕的一年又“雪上加霜”。

减产、推迟上市已成定局，也可以从江苏阳澄湖大闸蟹协会的一些动作上间接得以证实。

按照该协会往年的惯例，每年会在9月中下旬选定一天统一时间捕捞，以确保当年的阳澄湖大闸蟹在同一天开捕上市；而被捕捞上来的大闸蟹，还要佩戴协会发的当年款防伪标识才允许运出阳澄湖。今年中秋节前夕，协会对外公布9月23日为开捕日的消息才姗姗来迟。

02

最高或涨价40%

于今年大闸蟹的减产、延迟上市，消费端同样已有感知。

新媒体博主宋晓燕向《独角兽挖掘机》透露，“往年中秋、十一期间，我都会陆陆续续收到各种大闸蟹礼券，有些企业甚至从端午节就开始送出，但今年到目前为止只收到了一张。”

另一位消费者杨美珍也证实了这一点。她告诉《独角兽挖掘机》，前几年，她都会从认识的货源人那里买些新鲜的大闸蟹，由于只是家里自用而不是送人，因此无所谓包装问题。“前几天，我又联系了货源人想提前订点儿大闸蟹，但对方说没现货。”

从供需角度来看，大闸蟹减产势必也会导致其销售价格的上涨。有业内人士预估，今年大闸蟹价格可能会比去年同期上涨40%。

2021年阳澄湖大闸蟹官价可以看出：公3.0-3.4两，母2.0-2.4两，每只30元；公3.5-3.9两，母2.5-2.9两，每只50元；公4.0-4.4两，母3.0-3.4两，每只80元；公4.5-4.9两，母3.5-3.6两，每只100元；如果上涨40%，最高档蟹子的价格将接近300元/对。

宋晓燕表示：“今年持续高温影响了很多农产品、河海湖鲜的正常生长，很多东西都在涨价，但该吃还是得吃。大闸蟹毕竟是一种应季食材，又不会经常吃，价格涨一些还是可以接受的。但40%还是过于夸张了，我最高能接受20%。”

《独角兽挖掘机》在9月初走访了几家线下大闸蟹经销门店发现，尽管目前各个门店内并没有看到真蟹展品，但店内各种价位的大闸蟹礼品卡已开始预售，就连佐蟹的姜茶、蟹醋、拆蟹工具、配送保温箱等物件都已陈列完毕，只待“主角”登场。

大闸蟹礼品卡规格分类与往年差距并不大，大致是以公蟹母蟹组合的方式分为三对装、四对装，最多不超过五对装；且会根据单只螃蟹的重量，价格依次有所上涨。但整体价格区间在300元-1000元之间。

在淘宝天猫、京东、抖音等一些电商平台上，包括阳澄湖股份、蟹状元、好蟹汇、蟹太太等在内的各类品牌，均已上线了大闸蟹产品券。

相较于线下，网上的大闸蟹礼券同规格的票面价格要比线下价格来得更低，除了个别的两三千元超高价格的礼券外，其他类别的礼券大多集中在188元-788元之间，消费者在购买的时候还可享受各种补贴优惠。

对此，一位做了多年大闸蟹销售的经销商王猛告诉《独角兽挖掘机》，由于严重减产，业内对今年大闸蟹市场价格的上涨已是共识。但对于40%的涨幅，他给出了自己的看法。

“尽管产量锐减，大闸蟹收购价格会上涨，但我们（经销商）在销售时也不敢涨太多”，面对比往年相差甚远的销售情况，王猛坦言，自己会放弃一定的利润空间，所以今年售价基本还是按照去年价格来，如果上浮，也会控制在10%之内。

“这一年多以来，消费市场都不是很景气，如果价格上涨太多，肯定会压制了人们的消费需求。”

03

“纸螃蟹”会跑吗？

礼品蟹券的交易原理有点儿像期货，人们先交钱购买蟹券，然后在规定的时间内完成实物兑付。由于蟹券的流通与实物螃蟹的交割是分离的，因此，这种交易模式在金融从业人士眼中，也被视为一种“纸螃蟹”或是“螃蟹期货”。

通常情况下，礼品蟹券的兑付周期一般为三年，对于商家而言，提前售卖蟹券可以给企业带来大笔的预收款，减轻企业自身的经营压力；对于消费者而言，蟹券易携带、可转赠，还能长期保存。

一位在银行机构工作近20年的资深从业人士向《独角兽挖掘机》分析道，尽管礼品券这种模式的好处是显而易见，但其中也潜藏着不少风险。

其一是增加了蟹券发行商跑路的风险。价格是随市场的供需关系实时波动的，赶上今年大闸蟹减产而导致的价格激增，那么，此前已在市场中流通、但尚未兑付的那些蟹券自然就会成为小销售商的负担，无力承担下，这些企业只能选择跑路。

其二是利用金融属性赚钱，而忽略了商品本身的品质。蟹券发行商对持券人有实物兑付的义务，但如果发行商回购礼券，那就意味着——只要回收价低于发行价，哪怕没有真正养殖大闸蟹（极端情况下），商家也是有利可图的。

“大闸蟹不用再养殖，月饼也不用再生产……这样操作带来的恶果就是，商家只要用好金融手段就可以赚取大量资金，那就无需再重视产品本身的质量，而最终买单的只能是广大消费者。”该金融人士如是说。

曾遭遇过蟹券无法兑付的宋晓燕向《独角兽挖掘机》回忆道，“前年有2张礼券直到今天也没能兑换成功，一张是根本联系不到商家了，另一张是商家一直说发货地有疫情，快递无法发出，最后过期也就不了了之了。”

对于今年如何处理手中的大闸蟹礼券，她表示如果后面还会收到一些礼券，除了送赠送给家人、朋友之外，其他的会在今年全部兑完。“比起期待商家少一分套路、多一点真诚，我觉得当年消化是当下最好的决定。”（完）