自然酒还是橙酒？“良心葡萄酒”才是未来

从经典的葡萄酒到自然酒，再到近期悄然兴起的橙酒，温润的酒体划过嘴唇进入喉咙，在这场美妙的品鉴之旅中，你是否会思索一瓶酒的生命历程？

善金局TAKEAWAY

·良心葡萄酒运动是批判性新农业思想的一个核心部分，它提出，越来越依赖石油化工产品来补充枯竭土壤的农业实践不会成为未来的解决方案。

·生物动力农业的最大好处是它具有修复性。这种类型的农业是按世代思考，而不是按季度思考的。这是长期且真正可持续的。

·在过去的十年里，瑞典南部、丹麦、加拿大的新斯科舍省，甚至挪威的部分地区已经成为新兴的葡萄酒目的地。

·全球温度上升2°C，可能会使全世界55%的葡萄酒产区消失，而4°C可能会使这些地区70%以上的葡萄酒产区失去生产能力。

谁会拒绝一杯波尔多的

良心葡萄酒呢？

良心葡萄酒（Ethical Wine）的世界正在迎接更美好的未来。一场由葡萄种植者、葡萄酒商推行的曾经默默无闻的运动，如今正在全球范围内爆发。有机葡萄酒的销售额为100亿美元，并且可能会以每年10%的速度增长，并预估到本世纪末达到200亿美元以上。最近的一项调查显示，58%的纽约人和68%的巴黎人偏向于选择可持续葡萄酒。

良心葡萄酒运动是批判性新农业思想的一个核心部分，它提出，越来越依赖石化产品来补充枯竭土壤的农业实践不会成为未来的解决方案。化学干预会导致收益递减和更多有毒农田，且无法负担不断增长的全球人口。

英国曼彻斯特大学的Richard Bardgett教授是2020年联合国文件的主要作者，他认为土壤中藏有一个巨大的生物多样性数据库，它不在人们的视线范围内，通常也不被人们所关注。但很少有东西比它对人类更重要，因为我们依靠土壤来生产食物。现在有相当有力的证据表明，由于人类的活动，地球表面的很大一部分土壤已经退化了。

致力于良心葡萄酒的酿酒师和种植者开创了一些可持续农业的新形势，并形成了一套专有的术语。

可持续 Sustainable

一款葡萄酒若被认为是可持续的，这意味着种植者或葡萄酒商正在做一些比传统酿酒更了不起的事情。他们在缺水地区进行旱作而不是灌溉，同时减少杀虫剂和其他有毒化学物的使用，而在发酵和储存过程中，则尽可能使用太阳能等可持续能源。

在Wolffer Estate酒庄举行的夏日派对

位于长岛东部的田园小村庄Sagaponack的Wolffer Estate就是其中之一。正如他们的葡萄园经理Richie Pisacano所说的那样，“七年来，我们的庄园葡萄已经通过了长岛可持续葡萄种植的认证，这是一个独立的第三方葡萄栽培计划，旨在满足地区的独特需求。我们遵守近200种农业最佳实践的清单，以尽量减少化学品和化肥的使用，促进高度生物多样性和健康的土壤保育。我们投资了太阳能，并通过本地植被和野生动物帮助平衡和增强我们独特的生物群落。”

生物动力 Biodynamic

第一次世界大战后，20世纪最伟大的奥地利思想家之一Rudolph Steiner开发了生物动力农业，通过增加毁坏农田的产量以养活欧洲饥饿的群众。这一过程包含了强化的天然肥料、作物轮作、以及动物和植物的整体考虑。很长一段时间内，生物动力法被嘲笑为边缘的、有问题的做法，如按月亮周期种植和将粪肥填在牛角里。但事实证明，生物动力法是一种真正有价值的做法。目前，20多个国家的800多个葡萄酒生产商已经获得了Demeter联合会的认证。

生物动力准备：将粪肥填在牛角里并埋入土中（上）

在葡萄园中养殖的小鸡以获得天然肥料（下）

Benziger是加州纳帕谷和索诺玛的第一家获得生物动力认证的酒厂。创始家族成员Chris Benziger解释说：“生物动力农业的一大好处是鼓励根系深入挖掘营养和水分。多年来，我们的发展非常深入，并且在此过程中几乎可以自给自足。它们对干旱和其他极端天气有更好的抵抗力。此外，根越深，可能性就越大，因为根部交叉的每一层土壤都允许葡萄藤将该地层的矿物质汇入葡萄中。”

加州Benziger庄园

“生物动力农业的最大好处是它具有修复性。它取代了生物资本，”Benziger说，“这种类型的农业是按世代思考，而不是按季度思考。这是长期且真正可持续的。”

这些良心实践术语也被优质酿酒商认可并采用。例如，在最近一次对纳帕谷酒庄的参观中，Opus One、Spotswoode、Tres Sabores和其他酒庄采用了“有机”、“可持续”、“生物动力法”的标签。一些世界上的超高端葡萄酒，如波尔多的帕尔默酒庄和拉图酒庄，都获得了生物动力法认证。佩特鲁斯酒庄也是如此，还有其他几十种最好的勃艮第葡萄酒也是如此。

而要回答为什么良心葡萄酒如今受到如此追捧？答案依然可以从土壤开始。正如气候科学家James Lovelock半个世纪前在他的著作《盖亚》中写到的：这片土地是地球上生机勃勃的一部分。当无休止的杀虫剂和除草剂施用于藤蔓，而且往往直接施用于土壤时，它就变得毫无生气，生命链条中的第一个环节就被打破了。人类需要一个完整的生物圈才能繁荣和共存。

其次是工人的健康问题。许多研究表明，农药的使用与农民和农场工人的疾病（如癌症）之间存在联系。就像现在处于良心革命中的服装业一样，人们对产品的享受不应该以牺牲他人的利益为代价。相反，它应该建立在一个尊重所有接触它的人的良心链上。

良心生产也不仅仅局限于种植领域，而是一个完整的体系。City Winery连锁店的首席执行官Michael Dorf认为：“我们不仅努力提供尽可能高品质的葡萄酒，也消除了碳足迹来源的最大部分——瓶子、包装和运输。此外，种树也是抵消我们运送葡萄的碳足迹的重要途径。”

北极圈：可持续葡萄酒的新前沿

世界变得越来越热，凉爽气候的葡萄种植正变得更具吸引力。自19世纪末以来，全球平均气温上升了约1 °C，这个看似微小的增量却对葡萄酒行业有重大影响。加拿大凉爽气候酿酒和葡萄种植研究所所长Debbie Inglis引用2020年的一项研究说：“全球温度上升2°C，可能会使全世界55%的葡萄酒产区消失，而4°C可能会使这些地区70%以上的葡萄酒产区失去生产能力。”

在北极圈周围地区种植葡萄曾被视为一场试验，但随着全球变暖，这里的葡萄酒行业也开始利用更温暖的夏季进行创造。在过去的十年里，瑞典南部、丹麦、加拿大的新斯科舍省，甚至挪威的部分地区已经成为新兴的葡萄酒目的地。这一发展的契机来自全球升温以及引进了能够抵御寒冷冬天的抗病杂交葡萄品种。

Sveneric Svensson：气候变化对任何人来说

更像是一个问题而不是好处

瑞典葡萄酒协会主席Sveneric Svensson表示，瑞典自1999年以来一直在涉足葡萄种植，但葡萄酒制造商直到2010年左右才开始大展拳脚，他们通过德国引进类似Solaris这样的耐寒杂交葡萄品种。Svensson说："Solaris诞生于法兰克福，但那里真的太热了。现在因为瑞典凉爽的气候，葡萄可以缓慢而美好地生长。"

在意大利和法国等古老的葡萄酒国家，有更加严格的产区规则。但问题是随着气候的变化，这些传统葡萄中的一些品种已经不再像以前那样茁壮成长。

Emma Serner和Andrea Guerra在瑞典哥特兰岛

创立了Långmyre Vineri酒庄

“如果种植传统品种，你可以尝试有机的方法，但总有必须喷洒农药的时候，因为葡萄会生病。”新兴葡萄酒产地Långmyre Vineri酒庄联合创始人Serner说道。另一方面，许多新兴的葡萄酒产区并没有关于葡萄的规定——许多葡萄种植者认为这种灵活有弹性的自由从长远来看更具可持续性。

2018年春季，Serner和Andrea在约5公顷的

土地上种植了26000株植物。如今，这片土地拥有5个不同的葡萄品种

根据瑞典最大葡萄园Arilds Vingård的首席酿酒师Joe Roman估计，他们90%的葡萄都是Solaris品种，可以制成酸度高而明亮的白葡萄酒或起泡酒。罗曼在加利福尼亚长大，在俄勒冈州学习酿酒，他选择在瑞典的葡萄酒行业工作，也是因为其对杂交品种的偏爱。他说：“这个品种对地球更加友好，因为很少使用杀虫剂。”在Arilds，用Solaris葡萄酿制的葡萄酒是最大的亮点，口感明亮，花香浓郁，带有青苹果、接骨木花和梨的味道。许多Solaris葡萄酒的风味非常像新西兰的长相思。

Joe Roman估计Arilds Vingård

90%的葡萄都是Solaris品种

气候的改变也影响了产地葡萄酒的质量。较高的温度使葡萄产生更多的糖分，然后转化为酒精。俄勒冈州Abacela Winery的葡萄酒气候学家兼首席执行官Gregory Jones表示：“我们在许多地方看到酒精含量略高。全球范围内的酒精含量从大约12%（可能是100年前的平均水平）上升到今天的约14%。”如果生产商想要一款酒体浓郁的干红葡萄酒，那么高酒精含量是可取的，但在香槟等地，种植者必须大幅调整以保持起泡酒的亮度。凉爽气候葡萄酒的显着特征之一是其酒精含量相对较低——这对南方的生厂商来说可能只有羡慕的份了。

加拿大新斯科舍省Benjamin Bridge的首席酿酒师Jean-Benoit Deslauriers说：“随着气候危机的影响，我们的葡萄酒突然有了这种质地上的浓郁感，这是较长生长季节的副产品。”

酿酒师相信杂交葡萄品种是可持续葡萄酒的未来

当然，没有人能够从天气的极端波动中幸免。瑞典隆德大学可持续性科学助理教授Kimberly Nicholas说："气候变化对社会的净影响是压倒性的。如果我们经历4°C的全球变暖，瑞典可能将成为黑皮诺的中心。然而，在这个变暖4°C的世界里，繁荣的葡萄酒产业将不复存在"。

品种多样性才是恢复创造力和生产力的关键，在北极圈附近进行的实验可能会为世界其他新兴葡萄酒产区提供宝贵的经验。虽然未来它不一定会成为伟大的新葡萄酒产区，但人们在良心葡萄酒道路上的探索，一定不会停止。

Here‘s a toast to the future

撰文 | Vianna

编辑 | Cathie

排版 | Vianna

图片源自网络.

Reference↓

https://www.worth.com/wine-sustainable-agriculture-biodynamic-organic-natural-the-ethical-cellar/

https://www.bbc.com/travel/article/20220831-the-arctic-circle-a-new-frontier-for-sustainable-wine