城市味蕾｜从160到2000元+，在上海寻找意大利滋味

当我们在讨论意大利味道时，你的脑海里会跳出来哪些关键词？披萨当然是选择之一，同步出现的可能还有意大利面，但除此之外，是否还会有更多的词出现？

实际上，作为西餐之母的意大利可不只有这些，从山川到湖海，意大利在食物料理上的热情与精深可算是为数不多能与中国相媲美的国度了。从人均200元到人均超过千元，从简餐到精致餐饮，这四家不同风格的意大利餐厅总有一间能满足你的需求。

和静谧外滩的亲密时刻

@Adesso在亦

人均消费：160元左右

从圆明园路靠近苏州河的那一头走进去，Adesso在亦就静静地矗立在那里。这间主打简餐的意大利餐厅是整个外滩一条街上极为少见的融合了环境、食物滋味与性价比的地方——人均消费在160元左右，对着餐厅窗户的就是新天安堂，如果吃完饭了想要走一走，还能与外滩红墙的另一面亲密接触，在动不动消费就要上千的外滩，这里无疑是一处更让人可以轻松享受生活的地方。

相比较那些高级意大利餐厅提供的烹饪手法复杂的菜品，Adesso的出品无疑显得更加自然、简单——但隐藏在这背后的，却是相当多的执着。譬如当店热门食物那不勒斯手工披萨，它的制作就相当不简单。为了让披萨的风味更加纯正，店里特别放了一座熔岩石构成的传统窖炉，烧起来的时候温度可达300℃—600℃。高温烘烤下，手工制作的面团饼胚会散发出特有的酵香与麦芽香气，十分迷人。

至于以牛排、鳕鱼之类的食材为主的菜品，你也可以在这里吃到，从简单的披萨搭配啤酒或者葡萄酒，到更正式一些的三道式、五道式，Adesso亦都有提供。当然了，最佳的赏味秘诀就是在周末的时候去那里吃个早午餐，在秋意渐渐浓起来的时候，感受一下被隐藏起来的静谧外滩。

浦江景色搭配意大利本地啤酒的悠闲滋味

@Casanova

人均消费：350元左右

虽然和Adesso一样同处外滩，但Casanova和前者所见到的风景可大不相同——如果说Adesso是外滩沉静风格的观摩点，那Casanova则可以让人见证整个浦江的璀璨。

Casanova的菜单制作简单而直接，基本上你很难在这上面看到那些华丽的菜单撰写方式，因此也很少会让人产生“菜单到底在说什么”的困扰，对于那些只想要在这里看看景色再随意吃点儿什么的人来讲，着实非常友善。

有意思的是，这里除了吃之外，喝也是极为重要的事情，毕竟Casanova的另一面其实是意大利本地啤酒PERONI贝罗尼在亚洲开设的第一家精品旗舰店。其整体的空间设计都以贝罗尼啤酒关于“蓝带”的品牌故事为灵感，营造出时尚典雅的意式格调。和许多啤酒不一样，贝罗尼在饮用的时候会更强调侍酒的过程，在杯沿轻挤柠檬皮，借助香气来调动嗅觉更好地感知酒体本身的柑橘风味，之后奉上的橄榄则可以突出酒款本身的泡沫细腻质地，是相当有意思的选择。

开在滑雪训练场里的隐秘餐厅

@森Sen Solox

人均消费：700元左右

你可能设想过自己在这个城市里的任何一个地方就餐，比如外滩的江边，或者巨富长的小店，又或者是路边的司机面馆，但如果我们将场景挪到室内滑雪场，并且将餐厅的风格定义为精致餐饮，你会不会觉得有些好奇？

在兴业太古汇的SOLOX滑雪场里，就有着一家将传统意大利菜与现代料理概念巧妙结合的店，森。顾名思义，森想要传递的，就是打破人与自然的边界，无限回归自由的本真之美。在意大利学习过的主厨独创森系烹饪美学概念，在菜品的制作与呈现中将自己对于自然的理解全面展示，也试图由此颠覆食客对传统意大利菜的认知。

对于甜品爱好者来讲，森的甜品“大地的馈赠”绝对不能错过。橘子啫喱、巧克力慕斯、冷冻风干巧克力“土”、葵花蜜树莓、巧克力棒等不同口味与造型的8个甜品共同组建而成的这份甜品足够2-3个人一起享用，除了传统手法之外，主厨还在其中运用了大量的分子料理手法，让整个作品不仅好拍，更是相当好吃。

意大利小镇上的米其林三星餐厅的隐秘菜单

Da Vittorio Shanghai

人均消费：2500元左右

对于意大利风味爱好者来说，以“家之本味”为经营理念的Da Vittorio可能在很大程度上担任着“白月光”一角。这间来自意大利贝加莫小镇的餐厅在当地摘得了米其林三星荣誉，来到上海之后，也迅速俘获米其林评委的味蕾，开业不久便连续摘星。这样的履历，注定了当店的出品总有值得称道之处。

在Da Vittorio，菜单是会随着季节的更替而转换的。来到上海多年的主厨Stefano擅长寻找本地食材，比如云南的无花果就是他非常中意的一种，“但最好的无花果只有一个月的赏味时间，所以我只能抓紧这一个月的时间来给食客提供用云南无花果制作的菜品，等时令过了，这道菜可能就要等到明年才能吃上了。”

最近广受追捧的白菜单（Carte Blanche）是Da Vittorio的传统之作，最早由主厨Chicco和Bobo Cerea兄弟联手创造，只在周年店庆时亮相。客人在踏入餐厅之前并不会被告知任何与菜单有关的任何信息，属于纯粹的“盲吃”，任由厨师带领自己前往一座又一座味蕾的巅峰。一般情况下，白菜单会由14-16道菜组成，食材汇集各个不同地域与湖海山川，而做法也尽情展现着意大利经典烹饪手法。在今年的白菜单上，有一道看似简单的菜品让人念念不忘。这道名为“旅行的回忆”源自主厨Stefano在意大利南部的一间面包房里吃到的简单小食。佛卡夏面包、布拉塔芝士、番茄、橄榄油和俄勒冈香草构成了极为标志性的意大利风味，而这也是其对于那道旅行中的小食最深刻的回忆——当食材被消耗完毕，这些保留下来的汁液却成就了另一种独特而浓郁的味道，让简单的佛卡夏面包也变得缱绻了起来。巧妙的是，用来搭配这道菜品的并不是什么你印象中符合米其林餐厅的精致美酒，反而是在许多餐厅都能见到的圣培露气泡水。同样源自意大利的贝加莫小镇，带有细腻气泡的圣培露能够放大这道菜品里属于番茄的鲜味，使每一个菜品细节的滋味变得更加明显，当然，它也同时完成了清洁味蕾的任务，让下一道菜品的风味得以不受前一道菜影响，得以独立呈现。

虽然白菜单只在每年的店庆时短暂闪现，但不少受到食客欢迎的菜品却会在之后的菜单上呈现。