元宵吃汤圆,怎么吃才“营养”?

刘璟/上海交通大学医学院附属同仁医院营养科营养师

2018-03-02 12:08 来源:澎湃新闻

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俗话说,一直要到正月十五元宵节之后,这个年才算彻底过完。说起元宵节,大家最先想到的肯定是:汤圆!可是并不是人人都适合吃汤圆的。汤圆也有宜忌哦,一起来看看吧。
不宜人群
1、高烧患者
发热时患者的胃肠道处于相对较弱状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,否则会加重病情。
2、糖尿病患者
汤圆含糖量较高,患者若贪图口福,可使血糖急剧升高,不仅会加重病情,还能诱发酮症酸中毒。
3、胃肠功能不良、消化功能差
胃功能较差的人群建议少吃汤圆,尤其是老年人相对肠胃功能较弱,消化酶和消化液的分泌减少,肠胃蠕动减慢,排空时间延长,难以消化和吸收汤圆。因为汤圆是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸、腹泻甚至可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉,导致呼吸困难,以致窒息死亡。
4、心血管病、高血压等患者
无论是甜馅汤圆还是咸味的汤圆,都含有大量的油脂。甜馅的汤圆含有大量糖分和热量,大量食用,会使血糖失控,血脂升高,血粘度加重。
5、久病初愈的人
此时患者食欲虽有好转,但消化功能仍较弱,切勿过量食用。
6、婴幼儿、儿童
三岁以内的婴幼儿是不适合吃元宵的。由于糯米比较黏,1岁以下的孩子很可能将元宵黏在食道而阻塞呼吸道,1到2岁的孩子不容易嚼碎元宵馅中的花生。小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因此吃汤圆时不能整个地吃,要分成1/4吃,吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽。对于肥胖或超重的小孩子,除了控制汤圆的食用量,父母还应特别鼓励他们参加适度的活动和游戏,帮助维持能量的平衡。
7、溃疡病患者
吃汤圆促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
8、急性胃肠炎患者
患者的胃肠道正处于充血、水肿状态,病人应吃些米汤、藕粉等易消化食物,吃汤圆会加重胃肠道负担。
一本正经说完汤圆禁忌后,问题来了。汤圆有没有营养价值?
外皮糯米有什么营养?
1.汤圆的外皮是用糯米粉做的。糯米富含碳水化合物,及一定量的蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、维生素B1等多种营养素。但做汤圆用的糯米粉一般非常精细,纤维素含量有限,因而汤圆属于精白主食。
2.在热量方面,糯米和大米相近,但做成有馅的汤圆,而且还加入不少糖和油,3个正常大小的汤圆≈3两重米饭了(具体要根据馅儿来估算的)。
怎么营养地吃汤圆?
1.会选:汤圆馅不同,营养也会有所不同。
建议优先选馅是坚果种子类(如黑芝麻、花生)及豆沙等的汤圆,这类汤圆一般含有较多的蛋白质、维生素、纤维素等营养素。少选如巧克力馅、水果味馅的汤圆。因为它们可能是加一些巧克力味香精、果味香精而已,而不是加入如可可粉或者真的维生素类的营养素。
2.正确烹调:最好不要进行油炸,用清水煮即可。
3.时间:最好是在中午,这个时候人体的胃肠功能最强,也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量。
4.合理搭配:吃汤圆的时候,应适当减少主食,并搭配一些高纤维、富含维生素、矿物质的食物,如豆类、蔬菜、菌藻类食物。
5.吃汤圆要喝汤:经水煮,元宵中的不少营养成分如微量元素、营养素就溶在汤里。因此吃汤圆不能忘喝汤。喝汤可以促进消化吸收,即民间常说的“原汤化原食”。
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责任编辑:陈玉坤
校对:刘威
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关键词 >> 元宵吃汤圆,糯米营养,消化不良

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