酱油“双标”？酱油里的食品添加剂，到底有危害吗？

最近，食品安全领域“风波再起”，一系列打着“海克斯科技”名头的“食品造假”内容在网上疯传。其中，酱油产品中的食品添加剂问题，尤其是其中的防腐剂问题，又成了大家关注的焦点。

一些网帖声称，某酱油巨头企业在国内售卖的产品含大量食品添加剂，而该公司在国外售卖的产品却是“零添加”，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，质疑该企业在执行“双标”。某酱油配料表对比（网络配图）

9月30日，该企业通过其官微发布声明称：“部分短视频账号借‘海克斯科技’‘科技与狠活’等话题，利用大众对于食品安全的关注制造焦虑和恐慌”，同时表示自己也有“好吃不贵的零添加系列”酱油。10月4日，该企业在官微二次回应：“世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂、并且按规定标识清楚。简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误解。”

如果没有食品添加剂

美味是否会大打折扣？

食品添加剂到底是什么？是否安全？

“零添加”真的更好吗？

一起来了解

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食品添加剂是什么？

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。

食品添加剂按功能分为23个类别，大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。前面提到的“食品加工助剂”可能大家不太熟悉，但其实非常常用，比如酱油里的酶制剂就属于加工助剂。

（网络配图）

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食品添加剂常见使用误区

误区一

食品使用食品添加剂不安全

个别食品生产厂家以食品添加剂“零添加”为噱头吸引消费者，这种营销手段无形中造成消费者对食品添加剂产生恐惧和排斥心理。如果不使用食品添加剂，食品保存期将缩短，同时也无法满足人们对美食色香味俱全的追求，生活质量将“一夜回到解放前”。

（网络配图）

误区二

天然食品添加剂优于人工合成食品添加剂

无论天然食品添加剂还是人工合成食品添加剂，安全性并无区别，均需经过科学风险评估。

近日#奈雪果茶用罗汉果汁代替糖#话题登上热搜，厂家用天然甜味剂代替人工甜味剂，以迎合消费者对减糖及天然健康的双重需求。但消费者不能因此认为天然食品添加剂就优于人工合成食品添加剂。

误区三

混淆食品添加剂与食品非食用物质

全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组发布的五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，明确碱性橙2、三聚氰胺、吊白块等在内的多种化学品为非食用物质，禁止用于食品。

非食用物质对健康危害极大，容易造成重大急性食品安全事故，而食品添加剂不会对人体健康立刻造成严重后果，多引起慢性中毒危害，但需关注多种食品添加剂同时使用产生的协同作用对健康的危害。

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怎样使用食品添加剂才安全？

食品添加剂可在适用的食品范围内添加，但不允许超范围和超量使用。比如：

亚硝酸盐

标准允许亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂在肉制品加工生产中使用，添加量不超过0.15克/千克并规定残留量（以亚硝酸钠计）不超过30~70毫克/千克，但禁止餐饮服务单位采购、贮存和使用亚硝酸盐。

香兰素

作为食品添加剂允许在2段婴幼儿奶粉中添加，但因0~6月龄1段婴幼儿奶粉不允许使用任何食品添加剂成分，故该月龄奶粉中检出香兰素为超范围使用。

丙二醇

丙二醇在生湿面制品、糕点及调制奶中为合法食品添加剂，但禁止用于纯牛奶，纯牛奶中检出丙二醇同样为超范围使用。

因此，只要食品生产厂家按国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定的食品添加剂的使用范围、添加量及残留量添加，即可保证食品添加剂的使用安全。

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酱油里的食品添加剂到底有没有危害？

合理使用食品添加剂可以丰富我们的食物选择，既能保证饮食安全，还可以满足大众对口味或营养的需求。

就以此次事件中的酱油为例：传统酿造酱油不用防腐剂，但基本都是加盐，靠盐的高渗透压来抑制微生物。但即使是加盐，耐高渗透压的“酱亚麻蝇”依然可以生长，所以很多人家里的酱油打开后也会生虫。

但是有了防腐剂，我们就很少担心这种情况出现，也为减盐酱油的开发提供了可能，毕竟盐吃多了不利心血管，而酱油是盐的一个重要来源。

（网络配图）

另外，传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。

后来，人们发现同时使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率，风味也得到改善，而酶制剂也是作为食品添加剂管理的。

（网络配图）

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来源：大众科普综合自科普中国、新华每日电讯、中国调味品协会官网、光明网、新疆疾控、莆田市科技馆

原标题：《酱油“双标”？酱油里的食品添加剂，到底有危害吗？》

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