怒囤几百斤菜？来瞅瞅这傲娇的过冬仪式

就在这个时节，一曲高昂的囤菜“战歌”，就开始在那片遥远的黑土地上拉响！

一场场晒菜“奇观”，也开始在全国人民的注视下，逐渐拉开帷幕……

第一轮冬菜到来之前，邻里街头就会传起小道消息。随之，街上会堆起座座“小山”，或者出现一辆辆神秘货车，卖完即走。

能不能抢到第一波，全倚仗你的消息灵不灵通！

囤菜，绝对是东北人入冬后的仪式感之一！而囤菜的方式，则要各凭本事。

有的人佛系，挑一颗大的扛起就走。

有的人拉来了个小推车，也收获了路人一众羡慕的眼神。

但最硬核的，直接自制了一个简易版“电动三轮”，堆起一车白菜，拉上就走。

都说，南方人买菜，买半颗，北方人囤菜，囤半车！但其实南方人囤菜，是为了下一顿；而北方人囤菜，是为了整个冬天。

如果你还没见过这秋冬名场面，那今天一定要瞅瞅，大东北这傲娇的过冬仪式感！

“你家囤了多少？”

“没多少，就500斤。”

“不少了，我家才400斤！”

... ...

而不囤白菜的家庭，是没办法融入村间邻里的朋友圈的。

为什么要囤菜

道理很简单：以前如果你冬天不囤菜，你就没蔬菜吃了，一颗都没。

北方冬天比较寒冷，不利于蔬菜生长，加上以前运输条件不够好，东北人只能一次性采购大量的蔬菜，以备冬用。

如果在潮湿炎热的南方囤菜，估计不到半个月叶子都能化成水，但是在东北的冬天，室外环境可以说是一个免费的大冰箱，因此就有了囤菜的必备条件。

文化习惯也是东北人囤菜的重要因素。与东北邻近的内蒙古地区，冬天同样是严寒而漫长，但是当地人囤积的多是草料，过冬更多是喝奶茶吃牛羊。

而东北大部分地区以农耕文化为主，吃米饭和蔬菜成为当地主流习惯。哪怕在寒冷的冬季，更多人心里都记挂着吃点菜。

以前买白菜。是每年天大的事。

慢慢地，“囤菜”就成为东北人一种固定的生活方式，甚至是一种交际方式。

步入90年代，随着科技的发展，一种新技术正蓬勃发展，有力地缓解了东北人民的燃眉之急：

那就是【温室大棚】技术。

俗话说：“南有袁隆平，北有赵鸿钧。”

这是因为他们俩，一位解决了吃饭问题，一位解决了吃菜问题。

赵鸿均改良了温室大棚，让零下的东北，也能种植蔬菜，不少的东北人再也不用囤那么多菜了。

可不少东北人依然坚持这个习惯，冬天买几百斤大白菜放在阳台上、楼道里。毕竟大冷天的，谁也不想天天出去买菜。

囤什么？怎么囤？

囤菜的种类很有讲究。

东北人囤菜主要是老三样：白菜、土豆和萝卜，还要整车整车地买。

除了这些，耐放的豆角、大葱和茄子也是重要的配角，不过买的数量稍逊于老三样，普通人家也就买个几十斤罢了。

买菜只是囤菜的第一步，怎么“囤”才是过冬的关键。在储放过冬蔬菜的地点选择上，人们都充分发挥了想象力。

住平房的人们一般会挖一个地下的菜窖，挖得越深保鲜效果越好；

有院子的小楼居民会在院子的角落划区堆放自家的菜，丝毫不担心左邻右舍顺手牵羊；

而近年住小区的人多了，绿化带就成了热门位置，一排排的白菜萝卜放好；

实在不行，阳台窗台也是放菜的地方，唯独冰箱不囤菜，因为在冬天东北的室外比冰箱冷多了，而且冰箱放不下那么多的菜。

虽然囤菜的地方各有各的不同，但是基本遵循了“大葱论捆、土豆论袋、白菜论堆”的放置原则。

囤的菜是怎么吃完的？

在漫长的冬天中，如何解决掉囤的几百斤蔬菜也很考验父母的手艺。

不过东北人自然想出了一些应对的办法，最主要的莫过于：干菜、酸菜和咸菜。

豆角、茄子和萝卜之类含水量高的，人们就会先将它们先切成丝或者片，然后晒干以后收起来，保留着基本的味道。

这样储存的蔬菜，最适合的烹饪方式就是“乱炖”。五花肉，煸出香喷喷的猪油，再放入白菜，或者豆角干和茄子干，下锅大火翻炒。

原本干瘪的蔬菜就吸收了满满的油水膨胀起来，随后加水加粉条，放在炉子上炖煮，汤汁咕噜咕噜地冒着泡泡，肉的香气完完全全融入其中。

打开锅盖，捧着一碗白饭，软烂的白菜、豆角和茄子配上嫩滑的猪肉，和浓郁鲜美的汤汁拌在一起，这样的美味足以慰藉寒冷的冬天。

晒干之外，腌制也是重要的储存方式。在东北，“腌酸菜”又叫“积酸菜”。

在过年传统大菜“杀猪菜”中，酸菜往往和猪肉猪血猪肠放在一锅里慢慢炖，中和了肥腻的口感，带来了酸爽的味道。

东北人家的厨房里，有时候还会摆上大大小小的坛坛罐罐，里面装着的就是咸菜。

芥菜头、蕨菜、薇菜、桔梗等等，用煮开了的酱油或者盐水，有些还会加上花椒、八角和辣椒，长时间浸泡着，既能保存长时间又有厚重的口感。

不过冬菜中真正的王者，还得是大白菜。

相比于其他食材，食用时间更长，利用率更高，全身都是宝。

①炖着吃

秋冬囤好的大白菜，可以与土豆、豆腐同炖，汤汁清香入味，鲜美非常。

还可以同鱼头、猪肉、粉条同炖，又是另一番滋味。

而最绝的，还数白菜炖冻豆腐。出锅后的豆腐绵软如同海绵，吸足了甜香的菜汤。咬一口，汤汁在口中瞬间迸发，滋味香甜通透，回味无穷。

②炒着吃

此外，炒着吃也足够经典。炒时加点红辣椒和香醋，就成了一道醋溜白菜，酸甜可口，开胃又下饭。

但东北最常见的经典搭配，还属木耳炒白菜。只需随手扒拉几下，放些盐、糖调味，一口香甜，两口爽脆，怎么吃都不腻。

③白菜变种：酸菜

猪肉炖酸菜，是最经典的一种搭配。须选用肥瘦相当的五花肉，同酸菜一起下锅。

当肉被炖得软烂糜香，酸菜则清爽有滋味，这时舀起一勺汤喝，先暖暖胃，之后再大口吃肉，一口酸菜一口肉，吃得大汗淋漓也停不下来！

酸菜这么好吃，只有一种吃法可就白白浪费了。聪明的东北人当然也不会这么干，于是他们就把酸菜包成了饺子。

酸爽鲜香的酸菜饺子，是年夜饭上一道不可缺少的主食，也是每个在外飘荡的游子心中，忘不了的家乡的味道。

酸菜下火锅，也是东北人独有的倔强。酸菜火锅，绝对是涮菜界的王者！

④白菜变种：辣白菜

而在吉林、辽宁一带，还有一种特别的做法，就是将其腌制成辣白菜。

抹上红红的辣椒，白糖、苹果和梨则是增加甜味的关键，腌好的辣白菜可以生吃，还可以“二次加工”做炖菜、炒菜，下饭力绝对杠杠的！

⑤生吃白菜

直接洗干净，包些米饭花生米鸡蛋酱葱花香菜，就是东北人爱吃的「打饭包」。

一口下去白菜的清甜包裹着米饭的咸香，还有花生米的酥脆，口感丰富还能抗饿。

⑥冻白菜

由于天气寒冷，还是免不了白菜被冻住，「冻白菜」不要扔，洗干净焯熟，蘸点东北大酱隔壁家的小孩都馋哭了。

大白菜的适配性实在过于强悍，强悍到东北人民没有拒绝的理由。

大白菜的那抹翠绿，始终伴随着对于幸福生活的向往，悄悄填满了每个东北人的记忆，成为最难忘怀的家的味道。

东北的囤菜，会消失吗？

在物流发达、反季节蔬菜应有尽有的现代社会，引发了“东北囤菜会不会消失”的大讨论。

其实囤菜，是一种习俗，也是一种情怀。

大多数50后、60后依旧每年都有囤秋菜的习惯，是每年囤秋菜的“主力军”。

这不仅是他们的一种过冬习俗，更是有关家人在一起的热闹氛围、有关期盼子女回家的殷切准备，是他们心中一种关于传统的保留。

虽然现在每年大量囤秋菜的市民不断减少，许多年轻人的屯菜观念也发生了改变，但囤菜在许多东北人心里还是难以忘怀的年少记忆。

囤菜不仅是为了过日子，也不仅为了满足漫长冬季的温饱问题，更像是一种饮食习惯的传承。

在东北人的餐桌上，囤出来的白菜、豆角、酸菜、萝卜、茄子，既是寻常的食材，也是难得的家乡至味。

东北的小伙伴，你家囤菜了么？

原标题：《怒囤几百斤菜？这个地方怎么了？》

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