深秋宜食栗，我们测评了16种栗子风物

原创 美食台

华东地区一夜入秋，湿冷的空气里又浮现出那股焦香、甜糯的气味，是心心念念的糖炒栗子回归了！

栗子被称为“肾之果”，秋季多吃栗子可补肾气，强筋骨，丰富的淀粉和碳水化合物亦能抵御严寒。我们实地品尝了16种栗子风物，抢先感受这口秋日绵软。

栗子的所有做法中，糖炒栗子颇受偏爱，刚出炉的糖炒栗子最美味：一边吹着热气一边手搓着剥开滚烫的外壳，内里的果肉软糯可口、甜香悠长，一颗就足以扫去入秋的清冷，连口中呼出的热气都带着栗子的香气。

街边的糖炒栗子，多标注有“产自迁西”的招牌，迁西栗子是糖炒栗子界的人气担当。它属于北方栗，体型小巧，甜度高，口感软糯，圆滚滚的，壳与果肉中间有层薄薄的皮膜，轻轻一压脱壳而出，金黄色的栗子肉诱人至极。

今年糖炒栗子的价格普遍在22～26元/斤浮动，千万别贪小便宜买价格很低的，我们就踩了雷，特意去了一家标榜自己薄利多销的糖炒栗子店，外表看上去还不错，但不仅有坏栗，很多栗子都是回炉反复翻炒，吃着硬邦邦的。

好好栗子最早开在海宁路天桥下，至今20年有余，现在搬了店面，重新进行装修，更加卫生有序。店里供应两种栗子，迁西栗子和好好栗子，老板说这两种是南北方栗子的区别，并打包票推荐我们买迁西栗子，吃了绝不会后悔。

从挑选到炒制都由老板一人包揽，有明显磕扁、损坏的部分，都不能入选。如果是内里腐坏的板栗，还得进行水测试，如果浮上来，就说明是坏栗子。

我们买了一斤，老板手脚迅速，一铲一秤一装，热呼呼的栗子就随着香气一起递来手边。

老板介绍说，选用好的栗子，炒制时都不需要加任何糖，栗子自身的香味和甜味就很充足，细闻还隐隐约约带着茶叶的香气，趁热掰开，内芯软糯香甜。

听老顾客在一旁谈论，今年糖炒栗子价格又涨了，不过冲着它家的出品，每年栗子季都会特意赶来买两三包。

刚买的糖炒栗子别扎口，水汽不会捂在里面，这样就更容易剥开。身边的栗子狂魔又安利我们一种吃法，生栗子晒一晒之后，趁着水分完全没晒干，生嚼，你会发现别有一番滋味。

作为秋季最馋人的碳水，栗子入甜，早就风靡，蒙布朗、铜锣烧、三明治，各家甜品店卯足了劲上新栗子甜品，但怎样保持栗味的浓郁又不至于过分甜腻，这特别考验店家的制作工艺和搭配技巧。

新品举个栗子铜锣烧，外包装可爱又俏皮，一分为二掰开，绵密的香草奶油中窝着糯香的丹东栗子泥和紫珀板栗仁，饼皮湿润度正好，飘着蛋奶香气，每口都被幸福包围。

轻抿一口，除了细密的栗子泥外，醇厚的奶油中还夹着碎栗子颗粒，等奶油在嘴里慢慢化开后，淡淡的香草味道再占据口腔。店员说，这一款不另加糖，就是为了将栗子原味完全还原。

把栗子加进三明治是一种什么体验？以各式各样甜咸可颂和三明治出名的BAsdBAN，这款栗子糯唧唧三明治我们垂涎已久，赶了个大早来吃，生怕卖完了。

三明治分量很大，拿在手里沉甸甸的，还有这诱人的横截面，美到有点不舍得张口。

加的配料也多，芋泥、麻薯、栗子、奶油，大热元素的集合，好吃得心满意足。麻薯软糯，芋泥奶油冰凉，糖渍过的栗子不算软糯，很有嚼劲，搭配在一起层层递进，不断把栗子的香气放大，好灵！

甜度控制得正好，不会甜得发慌发腻。唯一美中不足的是，奶油融化得过快，拍照的功夫，外层的包装纸都湿了，吃起来颇为狼狈。

秋季桂花香渐浓，将栗子和桂花组合在一起的桂花栗子派，组成了一曲动人心弦的秋日乐曲！

顶层奶油特别轻盈，中间的栗子馅口感温柔绵密，挞底偏厚，整体质感很扎实，一份足够两人分享，吃的时候记得一勺到底，将多层美味包裹起来。

细细品完，桂花和栗子交织的香气会在口中逗留许久，是不舍得让其散去的香味。

法甜中的经典蒙布朗，是每个传统法甜店秋冬必出的单品，酥脆的蛋白饼、香甜软糯的栗泥和酥香的挞底便是最基础的元素。

颗粒感分明的栗子泥搭配滑顺的奶酱，层次丰富，酸甜的黑醋栗酱和点缀的新鲜蓝莓综合掉了些许甜腻，果然优秀。

栗子挞是秋冬的明星产品，栗子泥和奶油的比例分布得当，口感丝滑，不至于甜腻，但是栗子香相对含蓄，顶部的糖渍栗子，甜味大于香气，如果能改进甜度就更好了。

每年入秋后，总会想念开在乌鲁木齐中路的hidden track，这家的栗子戚风蛋糕，看似朴实，却是令人感动的味道。

软乎乎的蛋糕体松软不甜腻，栗香扑鼻，奶香浓郁，细细品尝还能从顶上的奶油里捕捉到栗子泥，沙沙的，甜度也克制，吃掉一整块也不会腻。

和菓子本舖四葉是沪上热门的和菓子店铺，每日限量供应500只，先到先得。这里出售的和菓子不是貌美的上生菓子，而是更日常的佐茶点心，如铜锣烧（烧菓子），大福（饼菓子），蕨饼（练菓子）。

蒙布朗大福和栗子水馒头

被称为“四季俳句”的和菓子，自然撇不开时令，一大半的点心都和栗子有关。

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焙茶布丁

栗金団虽外观朴素，却口感惊艳，栗泥细腻绵密，栗香醇厚；栗水馒头晶莹别致，虽内馅的栗香微弱，但Q弹和绵糯的口感交织，清甜不腻；最惊喜的焙茶布丁里还藏着栗泥，茶香馥郁，入口即化。

很多人计较和菓子过于甜腻，但传统意义上，菓子必须配着抹茶食用，建议带回家后自己配茶，一甜一苦相得益彰。

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栗金団 栗生羊羹

在每一个上海人心里，几乎都有老式栗子甜品的情节，小时候考试考得好或是被老师夸奖表现优秀，家长都会买一块栗子蛋糕作为奖励。长大后，这份甜蜜依然记挂于心头，每年栗子季都会特意去买上一块。

始创于1928年的凯司令，几乎是每一个老上海人心里的白月光，它家的栗子蛋糕，分为三种口味，奶油、白脱和雀巢，一年四季都供应。

其中最推荐雀巢咖啡口味，老牌蛋糕店不会在造型上多花心思，不算别致的小山丘造型，最上层顶了个小logo，整体朴实简单。13元一个的价格，也实惠得很。

老式奶油就一个特点，奶油偏硬实，挖开后，栗子内陷映入眼帘，微微的咖啡味正好平衡住奶油的微甜，栗子淳朴的香气呼之欲出，口感很柔和。

白脱栗子蛋糕，在原先奶油的基础上加了黄油，呈淡黄色，释放香甜的气息。如果你是奶味爱好者，那值得品尝。

我们去的是南京西路老店，那里还独家供应栗子掼奶油杯，栗子和奶油本就是绝配，被冰冻后更为惊艳。

另一家老牌面包店红宝石的栗子杯，走的是“硬质派”，不像其他甜品店把栗子打成细沙，他们将栗子颗粒铺底，加上一圈圈的奶油，吃起来很有嚼头。

论甜度，红宝石的栗子杯是不爱吃甜食的人都能接受的，甜味稍作停留，栗子的香气迅速涌上来，配上湿润的面包体，每一口都如寻宝般有趣。

衡山饼屋

推荐：鲜奶栗子杯

衡山饼屋也是传统老字号，鲜奶栗子杯不是季节限定，是常驻的明星产品，上海囡囡从小吃到大的美味。

栗子泥磨得很细腻，香醇绵密，和顶上的奶油相辅相成，熟悉的味觉体验和记忆中小时候的味道重叠在一起。

衡山宾馆最近在装修改造，饼屋搬到了附近的网球中心，门口的广告招牌略微被绿化带挡住，很容易错过，记得多留意。

秋天所有醉人的风味中，栗子是一个神奇的存在，宛若点睛之笔，让所有食物焕发崭新活力。秋天的第一颗栗子，你吃了吗？

编辑：张昕露

摄影：韦畅

责编：王筱祎

原标题：《深秋宜食栗，我们测评了16种栗子风物》

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