澎湃好物·美食溯源 | 阳澄湖大闸蟹，肉鲜嫩黄流油，绝了!

“秋风起，蟹脚痒”，必占宴席头牌的阳澄湖大闸蟹，来了！

吃了这么多年大闸蟹，这次竟还能吃出“惊喜感”。

丰满肥臀一掰开，满满膏黄，富到流油。膏黄也不是以往的淡黄色，而是橙红橙红的，特别诱人。赶忙嗦一口，鲜、肥、嫩…多种口感在口腔里爆炸，绝了！

再吃一口玉白的肉，甜、好鲜甜，有一种湖面清风的滋味，爽朗沁心。 

直到这一次，我才终于知道，为什么连尝蟹无数的美食家蔡澜，对阳澄湖大闸蟹都赞叹不已：“蟹味浓郁，无可匹敌”。 

甚至章太炎夫人汤国梨还创下名言：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。

金秋蟹季，不吃上一口这美味的大闸蟹，实在是对不住自己啊。

尝鲜价￥488起

这次的大闸蟹，我们选择了一家大闸蟹知名品牌供应商——源海。

源海旗下的昆山源海蟹业有限公司，在阳澄湖开辟了近5000亩水产养殖区域，在大闸蟹圈里可谓远近闻名的头部品牌。

这个品牌可是大有来头，老板为了展示自己的实力，真的是各种证书资质都拿给我们看。

品牌实力有保障！从养殖到运输都严格把关，毕竟吃进嘴里的，还是大品牌值得信赖。

于是，今年我们在源海的带领下，来到了具有2500年历史的巴城。

巴城的阳澄湖大闸蟹，以蟹肥膏流心闻名，被誉为“中国阳澄湖大闸蟹之乡”，也被称为“天下第一蟹城”。

养殖基地的师傅，带着我们坐上《舌尖》里常出现的小船，轻车熟路地穿过一片片水草时，却主动聊起了关于大闸蟹的故事。

原来，阳澄湖大闸蟹已经有几千年历史了，唐代时期，还曾作为贡品送往京城。

每年8月到10月，养殖场都要接待很多特地来吃蟹的客人，仿佛约定好的一年一会。

不少客人会问：阳澄湖这么多区域，为什么巴城的阳澄湖大闸蟹，能让那么多饕餮之客趋之若鹜？

还不是因为巴城坐拥整个东湖海岸线，让这里产出的大闸蟹质量高于其他两个湖。

若想吃到人人称道的大闸蟹，一定得来巴城！

原始、纯净——蟹的天堂 

阳澄湖位于长江下游，周围环绕众多子湖河道，有助于作为缓冲沉淀。

因此阳澄湖长年水位稳定，不同于塘养死水，这里的湖水清澄透彻，且为活水。不仅适宜大闸蟹栖息，还吸引了大量饵料生物，可以进一步育肥大闸蟹。

阳澄湖分为东湖、中湖和西湖。

大闸蟹有回游的习性，在成熟之后，健康强壮的大闸蟹需要往东前往海口咸水、淡水交汇处繁衍生息。因此在蟹季，东湖的阳澄湖大闸蟹品质高于另外两湖。

所以坐拥整个东湖岸线的巴城，产出的大闸蟹自然更膏美肉肥了。

源海所开辟的养殖基地，每亩水域控制800只左右的蟹在此生活，以确保足够的空间让蟹长大 。

每天还会有专业人士对每日水体温度、氨氮含量、PH值监控管理，蟹身没有难闻的土腥味，甜味在蟹中出众，更鲜、更纯粹。

养殖的环境湖水水质清澈，水草丰茂，养殖师傅自豪地说：“大闸蟹长得好不好，看看水草就知道”。

丰茂的水草，净化水质的同时，并给大闸蟹设置障碍，帮它们练出紧实肌肉。

这是我们实地探访时拍的，看看这螃蟹吃得多欢呀！

原始、纯净，堪称“蟹的天堂”。

如此优越的环境，养出来的大闸蟹，恐怕想不“膏黄肥美、肉质鲜甜”都很难吧？

是不是正宗的大闸蟹，一吃便知。

好蟹硬指标：青背、黄毛、金爪、白肚 

当然，没人想把品尝美食变成一场赌注，好不好吃，吃了才知。所以养殖场师傅教了我们一个很简单的识别方法——“四看”。

由于独特的地理环境，阳澄湖大闸蟹，长得和别处的不同：青背、黄毛、金爪、白肚。

养殖师傅随便给我们打捞起一筐大闸蟹，就个个符合这四个特征。

除此之外，还特别告诉我们“辨别真假的硬指标”。

只有经过官方授权认证，在“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会“可以查询到的品牌，才能售卖正宗的阳澄湖大闸蟹。

也就是说，市面上没有证书的都是假的，再便宜也没用，假的。

查询网址：http://www.ychxiex.com/ 

源海的大闸蟹，就不只有授权书，还是经过认证的信誉品牌，品质有保障。

他们家的每只蟹，发出时身上都有防伪蟹扣，保证真品验真伪。无论是自己吃，还是送人都很放心。

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源海的老板跟我们说，一只上好的螃蟹，从蟹苗开始就要狠抓了。

源海的大闸蟹，便是跟中科研发团队合作培育的优质蟹苗。

每只小螃蟹的父母，都是优质大闸蟹，所以基因特别好，并且苗种可以追溯，从源头就把控了大闸蟹的品质，让“小闸蟹”就能赢在起跑线上。

老板还告诉我们，这里每只大闸蟹，都是由15年经验的蟹农精心喂养的。

要问秘籍是什么？养殖师傅带着我们坐上船说，他们会投喂多一些小鱼、小虾等天然饵料。真的超丰盛的！

“用料就是王道，撒不了谎”，养殖场的师傅如是说道。

有的蟹农为了省成本，会给蟹喂养玉米等便宜的素食。

而他们养蟹，玉米只是少数，更多的是不惜成本地喂养小鱼小虾，荤素搭配，尽量让蟹吃足营养，长得更好。

2月份撒蟹苗的时候，他们还特地把螺蛳一起放了下去。螺蛳在生长的过程中，不仅可以净化水质，长大后又能成为蟹的食物。

别人家的蟹，肉不饱满，蟹脚一下就会捏下去。但他们家的蟹，连小脚上的肉，吃起来都特满足。

尤其是蟹膏蟹黄，很多素食养的大闸蟹，是浅黄色的，不肥。

而他们家的，真的富到流油，橙黄甚至发红，丰腴醇美，连手指沾上都忍不住嘬干净。

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实诚的人，做什么事都实诚。除了喂养用心，他们给客人挑的蟹，也有自己的一套标准。

打捞上来的蟹，必逐一筛选，再分公母。

所有未饱满成熟的蟹，都会被取消上桌资格，打回重新再养。

挑蟹师傅除了青背、白肚、利爪、金须等外表品相外，还研究出一个大闸蟹质量函数，通过计算蟹的体积质量比具化大闸蟹的品质。

确保每一只都满膏满黄，吃大闸蟹不再是抽盲盒。

挑好的大闸蟹先脱水称重分好规格，再扎绳，除了蟹体内的水分，其余尽量不占重量，保证足斤足两。

准备好泡沫箱、保温袋、放入结冰的矿泉水瓶，把扎好的大闸蟹，一个个在上面码好，封袋装箱，装入精美礼盒，才用京东物流大闸蟹专递送出。

当你收到时，每个大闸蟹还吐着泡泡，一碰它眼睛，激烈反抗，就像那天我们刚打捞上来那么生猛。

你根本舍不得对它多余加工，只会想着放上一片姜，简单上锅一蒸，热烈感受阳澄湖清甜的鲜，丰腴的美！

他们还为我们准备了吃蟹三件套、姜茶、紫苏和蟹醋。

当鲜甜、丰腴，碰上一点醋，味蕾瞬间打开，就怕一盘都吃不够。

今年阳澄湖大闸蟹预约实在火爆，而今年阳澄湖水温高，大闸蟹成熟慢，为保证品质，在十一月前只能购买蟹卡，实行兑换预约制，让你能准时吃上这一口鲜掉眉毛的大闸蟹。

蟹卡礼品券 

下单之后，你会先收到蟹卡礼品券。开湖之后，你可以随时扫描卡券上的二维码，预约提蟹，接下来，就可以等着生猛的大闸蟹送来，把它们送上餐桌了，不用排队等。

尤其是送人，蟹卡特别方便。不用担心生鲜送到，好友不在家，也不用考虑他们会不会暂时没空吃。他们想什么时候吃，自己提，方便省心，也会觉得你贴心。

蟹卡和活蟹形式都公母搭配售卖，让你既能够品尝蟹黄的细腻甜美，又能品尝到蟹膏的细腻黏滑。

看，这母蟹的蟹黄橙红诱人，块块如凝脂，鲜中带甜。

公蟹黄肥膏白，晶莹黏腻，口感丰腴圆润。是不是特别有冲动立马下单，开吃！

蟹卡礼品券有6种规格的大闸蟹礼盒可选。

注：优选级规格已售罄

每一款等级数量上也有区别，但都品质优秀，送人有心意，自己食用超美味。

正如大诗人苏东坡所说：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。

金秋如此好，放纵就放纵了吧，吃它一回大闸蟹，也不枉辛苦大半年，就两字，满足！

选购TIPS ：

1.因今年阳澄湖气温高，蟹成熟得慢，而预约人数火爆，为了保证蟹的品质，11月前只能购买蟹卡礼品券。

2.蟹卡可兑换日期在每年9月25日——11月中旬，蟹卡2年内有效，兑换截止日期至2023年11月30日。

3.2022年9月25日起每日限量兑换1000份，购买蟹卡可提前预约指定日期发货，时效性更有保证。

4.蟹卡礼品券，可随时扫码预约兑换，提蟹更方便，尤其适合送礼。（别人想什么时候吃自己提，不怕放坏，吃得新鲜）

5.产地直销，正宗阳澄湖大闸蟹，尽管放心选购。

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