又出下饭纪录片，这座小城嗦粉堪称一绝

原创 清圆 走着瞧旅行

前些日子，湖南卫视又一部美食纪录片，靠着一道道热辣十足的菜肴，馋哭了不少网友，让大家直呼“想马上去逛吃”，它就是《傲椒的湘菜2》。

湖南本来就是个美食大省，而这部纪录片更是跑遍了湖南的大小县市。

从高雅食肆到街边小馆，从城市味道到田园小菜，讲述了一个又一个活色生香的湘味人间。

而除了盛名在外的长沙，纪录片中还有一座低调十足的宝藏小城，也勾得瞧妹口水直流，镜头下的酱板鸭，钵子菜……实在太馋人！

它就是湖南常德，从长沙坐车2.5h即可抵达。

常德不缺风光，她是《桃花源记》的真迹地，山峦叠嶂，碧波荡漾；也不乏底蕴，她是低调的千年古城，街巷间藏着无数旧时光，《向往的生活5》也曾来此取景。小城中满是鲜活的烟火气，晨起去湖畔散个心，午后去河街听丝弦，还有灯火闪烁的夜市，缭绕着烧烤香气，让每一天都怡然自得。上图@ 菌叔，下图@ FFFederica

不仅如此，常德还隐藏着一个庞大纷繁的美食帝国，实在是让人无法抗拒，任何老饕来到这里都会如入神龙见首不见尾的江湖，流连忘返。

小红书@ 风一样的婶子

这里是个“嗦粉王国”，清晨在满街的嘶溜声中醒来。

靠着一碗牛肉粉，就打下了湖南米粉的半壁江山，不少嗦粉爱好者都特意前来打卡。

大街小巷间还藏着各色的汤粉、炖粉、炒粉、干腌粉，煲仔粉……热乎乎地就开启了一天，从早嗦到晚，都不会腻烦。小红书@ 减肥的一金

辣得过瘾，鲜得透骨，常德实在是“湘”味十足。

一碗碗家常味道，即热辣又精致，飘香的钵子菜在小火间咕嘟炖煮，咸辣的擂茶得配满满的压桌菜……在湘菜界，独占一席之地。

上图@ Mask，下图@ Lynn七隐姑娘

街巷里烟火气满满的小吃，刹那就能抚慰人心。

在城市的角落里走走停停，就能尝遍各色小吃，皮酥肉香的酱板鸭，外脆里软的圈眼粑粑，焦脆绵软的豆皮……腾着热汽，泛着油亮，边逛边吃，实在惬意。

小红书@ 爱吃五花肉的茉莉子

待到天色渐晚，这里还有着一个个迷人的夜宵江湖。

上一份烧烤，吃一口锅饺，再来两颗软软糯糯的咸汤圆……一家家烟火缭绕，霓虹闪烁的街边小店里，夜色是那么地温暖。

小红书@ 小肥几

外省游客都爱往长沙跑，而长沙人却偏爱去常德逛吃，悄悄地钻进小城的街巷之间，总能吃个心满意足。

小红书@ 风一样的婶子常德的一天

从花式嗦粉中开启

在湖南人的心目中，自家米粉绝对是天下第一！省内米粉界的竞争，更是神仙打架，几乎每个县都有自己的代表米粉。

小红书@ 阿阿阿阿云呀

而常德靠着一碗牛肉粉，将米粉的柔韧与牛肉的鲜香发挥得淋漓尽致，占据了湖南米粉的半边天，好吃程度可想而知。

小红书@ 万青

与湖南的其他地方不同，常德人只将圆粉称为是米粉，扁粉则叫作米面，每一口米粉都爽滑Q弹，连陈晓卿都夸赞是“少女的酥胸”。

在一碗地道的常德米粉里，上好原料和精细技艺缺一不可。只用洞庭湖的优质早籼米，经过“三漂三熟”的繁琐制作，才有了这份劲、滑、柔、韧的口感。小红书@ 干饭好嗨

/ 牛肉粉 /

若说常德有着纷繁复杂的米粉江湖，那牛肉粉一定是当之无愧的C位担当！其中，最出名的要数津市牛肉粉。

小红书@ 水晶儿

在每个清晨里，街巷间都会飘荡着牛肉的浓香，雪白的米粉在热水间翻滚，再被捞进大碗里，浇汤，放浇头，点油，撒葱花，一碗碗牛肉粉便勾得人垂涎欲滴。

小红书@ 五叔

看似简单的牛肉粉里，也暗藏着老道的江湖规矩，一般默认是圆粉，不会加入烫好的青菜，所以老常德人瞄一眼碗里，往往就知道了正宗与否。

小红书@ 陈陈陈陈小乐

牛肉粉好吃的秘境还在于牛肉浇头和高汤，牛肉得是现杀现做的滨湖水牛，肉质结实有嚼劲，汤则需配上数种中药，慢火熬制十来个小时，嗦起来才会鲜香四溢。

小红书@ 你喜欢吃吗

杨永胜

说起常德的牛肉粉，就绕不开杨永胜，是四十多年的老店了，八角、丁香、小茴香等熬出来的浓汤与酥烂的牛肉牛筋交织在一起，嗦上一口，满满肉香。

小红书@ 苏S

/ 干腌粉 /

干腌粉，有点像是我们口中的拌粉，只有少量酱汁和多样浇头，拌匀后每根米粉都裹上了酱汁的浓稠，看起来油润光滑，吃起来浓香醇厚。

小红书@ 蕊哥～Amon

常德人将“浇头”称作是“码”，一种浇头的叫作“单码”，豪气一点则可以点上“双码”或是“三码”。

小红书@ 全麦甜星

干腌粉的浇头选择颇为丰盛，肉丝，蹄花，菌油，鸡丁，鳝鱼，墨鱼，从山上跑的，到水里游的，统统都能到碗里来，只有你想象不到，没有粉店做不出来。

小红书@ 纹纹纹纹纹子

最经典的还是麻辣牛肉和辣椒炒肉，一般都是当天的现火猛炒，牛肉鲜嫩多汁，香辣十足，炒肉富有嚼劲，鲜辣四溢，一口米粉一口码，吃起来很是过瘾。

小红书@ 艾拉

可以去试试小小吧干腌粉，爱吃辣的可以点他家的麻辣牛肉，怕辣的可以点小炒牛肉，拌完以后干香干香的，粉里的腌菜也别有风味。

小红书@ 国家级退堂鼓演奏家

/ 炖粉 /

若是问起常德人，聚餐有什么好去处？他一定会告诉你，去吃炖粉呀！炖粉就像是常德的小火锅，当汤底咕嘟咕嘟地冒起了泡，气氛也就逐渐升温。

小红书@ Kelly阿

硕大的铁钵里翻滚着醇厚浓香的牛油汤底，还会有劲道的牛杂，软嫩的牛肉，再倒上久煮不烂的圆粉，热气氤氲间，让人食指大动。

小红书@ Kelly阿

挑几绺粉，舀一勺汤、盛几块肉，每根米粉上都挂着浓郁的汤汁，馥郁的鲜辣划过舌尖直抵味蕾，再配些清爽的凉茶，直接把粉嗦出了火锅的气势。

小红书@ Kelly阿

推荐壹德壹和黄记炖粉，壹德壹的炖粉超级入味，口感会偏辣些，黄记家则专做夜宵，秘制汤底真的很绝，偏清淡些，但不失口感！

小红书@ 19

/ 汤粉 /

现做现卖的汤粉，总能在寒冷的冬日里带来丝丝温暖。

沿街的粉店总会起两口大锅，一锅烧开沸水烫着粉，一锅炖煮着浓郁肉汤，热汽和香气一并袭来，肚子就咕咕了起来。

小红书@ 穿丝袜的母河马

最常见的要数红烧牛肉汤粉和三鲜汤粉，汤汁清淡而不失鲜美，牛肉炖煮得软烂而又入味，很适合清晨来上一碗。

小红书@ 丸子酱爱吃

熊记粉馆是人气超旺的当地馆子，他家的麻辣牛肉干腌粉和红烧牛肉汤粉都很好吃，记得加个滋味浓郁的卤蛋。

小红书@ 丸子酱爱吃吃鸭嘬骨喝擂茶

才是地道的常德味

不止爱嗦粉，既热辣又精致的常德菜也值得一尝，无论是原汁原味的钵子菜，还是仪式感十足的擂茶，都让人吃过就念念不忘！

小红书@ 爱吃桃的桃子酱

/ 钵子菜 /

在常德人的心目中，对于钵子菜的热爱，可丝毫不比米粉少，招待贵客或是举家团圆之时，总得有几道钵子菜镇场子。

小红书@ 廖美丽

在常德，信奉的是“万物皆可钵”。一口小小的钵子里，能装得下汉寿甲鱼、桃源土鸡，也能装得下安乡谷鸭，石门肥肠，地上跑的，水里游的，统统都能钵子煮！

小红书@ 奶黄流沙各种馅

先是以大火猛炒，让菜里占了满满锅气，上桌后再小火慢炖，煮出食材最深层的美味……想着就让人流口水。

小红书@ 廖美丽

最独特的要数肥肠钵，一次能尝遍三种口味！

刚上桌是卤肥肠，弹韧耐嚼；待钵子升温，则是干煸肥肠，外脆里糯；待到最后，肥肠更焦脆，辣味十足，堪称下饭利器！

小红书@ 廖美丽

功夫菜馆和小林肠子馆都很好吃，功夫家性价比高，每道菜都不踩雷，功夫谷鸭最为推荐，小林家的肥肠让人叫绝，干锅肥肠一定不能错过！

小红书@ 爱吃五花肉的茉莉子

/ 擂茶 /

来了常德，不喝回擂茶，吃次压桌菜，会是一种遗憾。

常德的擂茶起源于桃源，也叫做三生汤，是将花生、芝麻、绿豆、茶叶等一起捣成擂茶脚子，用开水冲匀，再添些炒米。

小红书@ 超级Lynn

还可根据个人喜好，做成甜擂茶或是咸擂茶，趁热喝上一口，层层滋味在舌尖弥漫开来，异香绵长，回味无穷。

小红书@ 超级Lynn

擂茶吃起来可是架势十足，通常会备上满满一桌的压桌菜，既有花生，瓜子，坛子菜，也有卤味，粑粑，萝卜干，一口擂茶一口菜，颇有些小酌的悠然滋味。

小红书@ 超级Lynn

老莫农家擂茶是当地开得比较久的擂茶馆之一，人均三十左右，荤素甜点小吃果仁，甚至还有炒粉，吃起来一本满足！

小红书@ Lynn七隐姑娘

/ 榨辣椒 /

香辣刺激的榨辣椒，也是不少常德人从小吃到大的味道，无论是拌饭，还是烹煮其他佳肴，都别有一番风味。

小红书@ 惠惠

选用新鲜的红辣椒，剁碎后拌上糯米粉和盐，放到坛子中腌制发酵，待到食用时，再用油炸至金黄，吃起来酸酸辣辣，特别带感！

小红书@ 湘里辣妹

此外，还能做成榨辣椒炒肥肠、榨辣椒炒鸡蛋、榨辣椒糊鱼等家常菜，既方便又开胃。

小红书@ 湖北村之缘（云飞）

/ 筒子骨嗦螺 /

而在常德的街头，也总能找到筒子骨嗦螺的小店，筒子骨和田螺的搭配，一吸一嗦的吃法，是每个宁静夜晚里最热闹的宵夜。

小红书@ 只想过周七

现点现捞的筒子骨嗦螺，卤汁包裹着大骨，上桌时还缭绕着热气，骨肉早已被炖得酥软，轻轻一夹就会分离，吸一口骨髓，浓醇混着卤汁的香辣，一下子激活味蕾。

小红书@ 怡子酱爱吃鱼子酱

田螺久久地浸泡在汤汁之间，只需轻轻一嘬，便是满口的热辣，比牙签挑着吃过瘾得多！

小红书@ 怡子酱爱吃鱼子酱被低估的小吃天堂

藏着满街的烟火滋味

有人说，常德是一座被世外桃源所耽误的美食之城，随意地在街头逛逛，板鸭的酱香，粑粑的油香，豆皮的鲜香，在空气中弥漫，城市的烟火气扑面而来。

小红书@ 这个仙女不正常

/ 酱板鸭 /

在当地，流传着这样一句话，“不吃常德酱板鸭，不懂常德真味道”，可见大家对酱板鸭的喜爱，更是将它奉为了常德一绝。

小红书@ 毛豆豆豆豆豆

酱板鸭的历史很是悠久，相传是2000多年前，楚昭王的御厨石纠是武陵人士，将家乡的鸭子加工成了酱制板鸭，深受楚王的喜爱，还被赐名为“贡品酱板鸭”。

小红书@ 酷酷的小尾巴

鸭子是本地麻鸭，添入野山椒和野花椒入味，再加上30余种香料和10来种中药调和，几乎每家店还有自己的独家卤料，吃起来辣而不燥，酱香浓郁，连骨头都很入味！

小红书@ 酷酷的小尾巴

入口时是紧实的肉质，缠绕着浓郁酱香，随后辣味在口中丝丝蔓延，绵长隽永，辣得人忍不住直吸气，但馥郁的酱香又让人舍不得松口，几天不吃就会想得慌。

小红书@ 惠惠

金丹酱板鸭和鸭霸王是当地比较出名的店，金丹家是最早做酱板鸭的，咸辣度刚刚好，酱板牛肉也好吃，鸭霸王胜在种类多，从鸭舌到鸭翅到鸭掌，一应俱全！

小红书@ 微微多肉

/ 圈眼粑粑 /

走在常德的大街小巷间，总能找到卖圈眼粑粑的小摊，据说过去当地人早晚才会吃正餐，而中午则爱来一份圈眼粑粑+煎米茶。

小红书@ 爱吃五花肉的莉莉子

以米浆加入葱花和盐油炸而成，刚出锅的圈眼粑粑，外层金黄酥脆，内里蓬松绵软，带着扑鼻的葱香，让人瞬间被勾起馋虫。

小红书@ Blina

最地道的吃法是泡着吃，泡入煎米茶或是牛肉粉中，粑粑吸饱了汤汁，一口下去，真的绝了！

小红书@ 爱吃五花肉的莉莉子

/ 煎米茶 /

煎米茶则是圈眼粑粑的绝配CP，它有些像是常德人的米糊，吃起来浓稠绵密。

小红书@ 爱吃五花肉的莉莉子

以米+八角的组合炒至金黄，再加水熬成糊状，添入盐、姜、茴香等调味，微咸爽滑，姜味和香料味都比较重，清淡口的小伙伴儿可能吃不惯。

小红书@ 脸没洗干净的小花猫

现在常德卖煎米茶的店已经不多了，可以试试鑫刘记老字号，他家的圈眼粑粑和煎米茶都是古早的味道。

大众点评@ 来自一个爱吃肉的菇凉评价

/ 黑水堰汤圆&锅饺 /

常德的肉汤圆和锅饺，还是要数澧县黑水堰的最为出名，如今市区也有着不少黑水堰汤圆&锅饺店，在夜晚勾引着每个打工人。

小红书@ 鲁二睿

黑水堰肉汤圆的个头超大，差不多有拳头大小，软软糯糯的皮子，包裹着一整颗肉球，咬破的瞬间汁水四溢，满嘴鲜香，真的超幸福！

小红书@ ：JaeJae

锅饺一定要趁热吃，皮子酥酥脆脆的，装着满满的汁水和肉馅，沾点辣椒油醋汁，一口一个超香的。

小红书@ ：JaeJae

垱市黑水堰锅饺值得一试，来上两个合口大汤圆，点几个锅饺，配上他家独家蘸料，再来些烧烤和藕夹，绝对饱足！

小红书@ 吉吉国王的日常

/ 常德豆皮 /

提起豆皮，大家都会想起武汉过早，其实常德也有不少老字号的豆皮店，与武汉豆皮相比，常德豆皮份量更大，做起来更粗犷些。

小红书@ 半只桃

以蛋皮包裹着糯米饭、肉末、叉烧粒等食材，外皮焦脆有韧性，内里是浸透了鲜香卤汁的糯米饭，粒粒分明，又软糯可口，很难让人不爱。

小红书@ 半只桃

/ 麻辣肉 /

虽然叫作麻辣肉，但并不是肉，是一种又麻又辣的豆制品小零嘴，藏着不少常德人的儿时回忆。

小红书@ 爱吃的伊娃子哟

片状的麻辣肉，既能做成脆脆的，也能做成绵软带些嚼劲的，吃起来微辣很香，带一点酸味儿，本地人最爱的应该是北堤麻辣肉，当地超市就能找到。

小红书@ 爱吃的伊娃子哟

小尾巴

有世外桃源的青山绿水

有朴实自在的市井生活

常德就低调地过着自己的悠闲日子

一碗热乎喷香的牛肉粉

几锅浓郁鲜香的钵子菜

一桌举家团圆的擂茶宴

还有圈眼粑粑、肉汤圆、酱板鸭

……

这日子，谁来也不换

常德小贴士

可搭乘火车至常德站，自长沙出发约2.5h可达

本文作者：清圆

图片来源于小红书、大众点评、马蜂窝，侵删

原标题：《又出下饭纪录片！嗦粉堪称一绝，好吃不输长沙，这座小城马上要火了》

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