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小雪，瑞雪兆丰年

2022-11-23 08:05

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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壬寅年 / 贰拾小雪节气期间

2022年11月22日 ——12月6日

虹藏不见；天气上升地气下降；闭塞而成冬

天津桥下冰初结，洛阳陌上人行绝。

榆柳萧疏楼阁闲，月明直见嵩山雪。

——唐代｜孟郊《洛桥晚望》

初冬的夜晚，天津桥下的寒冰刚刚冻结不久，洛阳城的大道上几乎不见行人的踪迹。榆柳叶落枝枯，掩映着静谧的楼阁，在明静的月光下，一眼便可看到嵩山上的皑皑白雪。

这是唐代诗人孟郊写的一首诗，为我们描绘出了一幅小雪时节“明月照积雪”的壮丽景象，勾勒出清新淡远的境界，这也正是小雪节气的魅力所在。

小雪，冬季的第二个节气，也是二十四节气当中的第二十个节气，在立冬之后、大雪之前，时间为每年的11月22日或23日。小雪时节的到来，意味着冬季的真正开始。

《月令七十二候集解》上说：“小雪，十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小

者未盛之辞。”意思是说，小雪时节，在农历十月中旬，下雨时因空气异常寒冷，所以雨水比较薄，凝结成了雪。其中，“小”的意思是指还没有达到极盛。

古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”翻译过来就是：小雪时节因气候寒冷而降雪，地表寒冷程度远没有达到很冷，所以雪下得也不大。

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物候与气候

我国古代将小雪节气分为这样三候：

一候虹藏不见。由于气温降低，北方以下雪为多，不再下雨了，雨后彩虹也就看不见了。

二候天气上升，地气下降。指天空阳气上升，地中阴气下降，导致阴阳不交，天地不通。

三候闭塞而成冬。正因为阴阳不交，天地不通，所以树木凋零，万物都失去了生机，于是就成了冬天的模样了。

唐代诗人李咸用在《小雪》一诗中写道：

散漫阴风里，天涯不可收。

压松犹未得，扑石暂能留。

阁静萦吟思，途长拂旅愁。

崆峒山北面，早想玉成丘。

小雪花在寒冷的阴风中漫天飘散，人间到处都是，一发不可收拾。想要压倒青松却不能，只有落在石块上才能暂时保留下来。坐在静静的阁楼上，脑海中有诗意涌现，只是却为那些长途旅行的人增添了烦恼。遥看那崆峒山的北面，早已积满了如玉一般的雪了。

这便是冬天的模样，原本枝繁叶茂的树木，到了这一时节，全都银装素裹。

我们大家都知道，夏天一般刮东南风，它来自浩瀚的太平洋，所以温暖湿润；冬天一般都会刮西北风，它来自酷寒的蒙古和西伯利亚，所以寒冷干燥。进入小雪节气后，我国广大地区都将迎接西北风的到来，它是冬季的常客。西北风一刮，冷空气就来了，气温便会下降，逐渐降到0℃以下。此时的大地并不算过于寒冷，虽然开始降雪，但雪量并不大，所以是小雪。

由于中国南北跨度很大，小雪时节的时候，冬天并没有完全跨过长江流域，此时的江南地区，还是一副深秋的模样，也可能随时面临着降温。

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饮食文化

今天是二十四节气中的小雪。南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆子之类。同时，谚语说："小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪之时，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，以备过冬食。

Part.1

腌香肠、腊肉

小雪节气后，一些农家开始自己做香肠、腊肉。

在我国，腌制腊肉已有几千年的历史，民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的说法。每到冬腊月，即“小雪”至“立春”前，每家每户都要杀猪宰羊，除保留够过年用的鲜肉之外，还要再留出一部分，人们用食盐，配上花椒、大料、桂皮、丁香等香料，把肉腌在缸里。经过7 ~15天之后，用棕叶或者竹篾绳索穿挂起来，滴干水，再用柏树枝条树叶、甘蔗皮熏烤，最后挂起来用烟火慢慢熏干而制成腊肉。等到春节时正好拿来享用。只因小雪后气温迅速下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时期。

Part.2

品糍粑

农历十月有吃糍粑的习俗。

旧时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，农民用糍粑来祭祀和供奉牛神，故有“十月朝，糍粑禄禄烧”的农谚。耕牛是种田农民的好伙伴、好助手，人们感念耕牛的辛劳，故用糍粑供奉牛神。作为种田人，这是一种信仰，也是一种朴素的感恩。当然，我以为，供奉牛神是一方面，把现有的耕牛喂养好，让它们膘肥体壮地过冬，似乎更有实际意义。

糍粑是将浸泡过的糯米用桶状饭甑蒸熟，倒进石材凹坑（俗称碓窝）冲打而成，极为费力。农谚所说的“十月朝，糍粑碌碌烧”，是形象的客家语言，“碌”是指用筷子卷起糍粑团，像车轱辘那样滚动，粘上芝麻和砂糖；“烧”是热气腾腾的意思，糍粑趁热玩着吃，从中体会出“糍粑碌碌烧”的农家乐趣。

Part.3

食冬枣、栗子

冬枣、栗子也是苏州人小雪天常见的零食。果质细嫩的冬枣不仅无惧严寒，且易于储藏，口感营养俱佳。闲时吃上几颗，滋甘又爽口。

而冬日才肯成熟的栗子，用蜂蜜麦芽糖翻炒后，肉质细密、香甜适口、芳酣独特。热乎乎的糖炒栗子捧在手中，既是果腹的美味，也是暖身的帮手。

小雪将近，三冬的序幕也在枕河人家拉开。苏州人早已收拾好心情，备上各类御冬的美物。等待三九天的寒风刮过，让灶台里的炙热与它来一场冰与火的碰撞。

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风雅小雪

看到小雪这个词，人们首先想到的恐怕是人名。确实，这又是一个适宜入名的节气，甚至比秋芬（秋分）来得更直接，连谐音都不需要。如果说秋芬有一股袭人的乡土气息，那么，小雪则是风花雪月的，她那么清新，那么雅致，那么高洁。“雪花漫舞、白雪阳春、银装素裹、雪飘如絮、粉妆玉砌、瑞雪飞舞、冰雪聪明……”只要是和“雪”有关的词语，多有褒义和赞美的色彩，难怪人们如此青睐，那些被唤作“小雪”的女子凭空也多了几分可爱。

小雪是反映天气现象的节令。小雪表示降雪的起始时间和程度，小雪和雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。长江中下游初雪来得迟，一般在12月中下旬，但是，初冬景象已然十分明显，完全是一幅“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”了。

小雪的雪总是弱不禁风的，有几分娇羞，有几分柔美。清代王士禛在《题徐骑省集后》有曰：“寂寥小雪闲中过，斑驳新霜鬓上加。”借喻小雪所抒发的情怀，即使是愁绪也是浅浅淡淡。小雪的雪常常是半冰半融状态，或落到地面后立即融化了，气象学上称之为“湿雪”；有时还会雨雪同降，叫做“雨夹雪”；有时还下些如同米粒大小的白色冰晶，称为“米雪”。勉强“纷纷扬扬”了几下，还没沾地就已化为乌有，路面都打不湿，给人的感觉太含蓄太夹生，没有一点儿酣畅淋漓的劲头。当然，有总比没有好。农谚道：“小雪大雪不见雪，小麦大麦粒要瘪”、“小雪雪满天，来年必丰年”。这就是我们常说的瑞雪兆丰年。

在中国的二十四节气文化中，有两个内容必不可少，一个是农作的指导性，另一个就是养生进补的习俗。虽然是二十四节气个个都要进补，但最适宜进补的大概要算冬天了，“冬天进补，开春打虎”。这个节气，人们需要以食补来驱寒，宜吃的温补食品有羊肉、牛肉、鸡肉等。中医认为，小雪节气最宜补肾，益肾的食品则有腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等，这时也更为适宜。民间还有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。这时动手做香肠、腊肉，春节时正好享用。小雪时节适当进补可平衡阴阳，但进食过多高热量的补品，会导致胃、肺火盛，表现为上呼吸道、扁桃腺、口腔黏膜炎症或便秘、痔疮等。因此，进补的时候尤其要注意是否符合进补的条件，虚则补，同时应当分清补品的性能和适用范围，还应吃些性冷的食物，如萝卜、松花蛋，以平衡膳食结构。