排骨这么做，好吃到停不下来

天气一冷，味蕾便蠢蠢欲动，大块吃肉的心如雨后春笋般肆意疯长，尤其是排骨肉，不管蒸、炒、煮、炸、煎、烤、焖，怎么烹饪都好吃~~

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排骨也是有好坏之分的，好的排骨炖出来的汤色浓，吃起来口感非常棒。品质差的排骨不仅汤色不香浓，吃起来的口感是又老又柴。

01

选排骨三大要素

1、不选暗红色的

新鲜的排骨外观颜色鲜红，并且肥肉的部位呈现粉红色，品质比较差的排骨颜色是暗红色。

再者，排骨肉色不能太白，这是长时间存放，不新鲜的排骨。

2、不选有异味的

气味比较像新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要购买了。

3、不选很软塌的

手指按压排骨，排骨上的肉能迅速地恢复原状则肉质较好，如果瘫软下去则肉质就较差；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手则是新鲜排骨。如果粘手则不是新鲜排骨。

排骨，可以红烧，也可以糖醋，吃法丰富多样，各有各的特色，但无论哪种做法，都是要先经过焯水和腌制的，焯水可以去掉排骨中的血沫，腌制可以去除腥味，这样处理过后的排骨，不管怎么烧制都非常好吃。

但是很多朋友都分不清楚这两个步骤，哪个在前哪个在后，弄反了，你炖的排骨会很柴！

02

排骨，先腌制还是先焯水？

不管是先腌制再焯水，还是焯水再腌制；这两种方法都是不太完善的。因为最正确的方法是：先腌制 → 再焯水→ 二次腌制。

食材：排骨、葱、姜、白糖、生抽、酱油、食盐、料酒、食用油。

第一次腌制：姜、生抽、料酒把排骨中的腥味儿腌制出来。

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焯水：冷水下锅加入姜和葱，再加入食盐，大火焯水，等水沸腾以后把排骨捞出来，冲洗干净。

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第二次腌制：主要是将排骨腌制的入味，这样烧出的排骨才更香更嫩。

排骨洗干净后沥干水分，加入料酒、生抽、姜片，搅拌均匀后腌制十分钟，去除腥味。

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然后，起锅烧油，等油温七成热时，加入排骨，煸出香味儿，再加入白糖，加入水大火烧开，后加入食盐调味，再加入酱油均匀上色，充分收汁后即可出锅。

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这样烧出来的排骨才够味，既去除了腥味，也保证了排骨的肉质，鲜嫩入味而不柴。如果你是炖汤的话，可以不用进行第二次腌制。

排骨焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫，让汤汁变得浑浊。

同时也能去腥，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。

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说了这么多烹饪排骨的技巧，都嘴馋了，俗话说光会吃不会做的不是真吃货，来来来！跟着小编做，让这些美味的排骨分分钟端上你家餐桌。

排骨炖土豆

食材

排骨400g / 土豆2个 / 大蒜 /

酱油 / 料酒 / 白糖 / 盐

做法

1、排骨用刀切成小块，加入料酒、酱油、盐和糖拌匀，腌制1小时。

2、土豆去皮，切成滚刀块。3、将切好的土豆下锅煎至金黄。4、热锅入油，加入蒜爆香，再加入排骨炒至上色。5、加入热水，加盖转中火炖20分钟。6、加入土豆和盐再炖10分钟。7、待锅中汤汁渐浓时关火，飘着浓浓香气的排骨炖土豆就可以出锅了。装盘出锅，再撒上点葱花，香气腾腾的土豆排骨就做好了！

原标题：《排骨这么做，好吃到停不下来！（必须收藏）》

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