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炒青菜学会这招,糯香大升级
2022-12-16 14:30
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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原创 牛奶小肥 淘最厨房
霜打之后的上海青 最甜最糯
最近走进菜场,摊头都是绿油油的“小山包”。其实不止冬季,阿姨爷叔看到青菜总会买上一点。
图片源于网络
不管是做成松软咸香的菜饭、热腾腾的菜包、搭配荠菜的馄饨,还是各种家常小炒……都会被端上餐桌,吃干抹净~
那除去这些以外,如何将这时令宝贝做的不一般?今天就让油渣给出答案!
猪油在锁住青菜水分的同时,也让菜色更加翠绿,吃起来鲜香入味,口感加倍。
油渣怎么炼不糊?菜怎么炒更有层次?
跟着大厨一起,在家解锁上海青的花样吃法吧!
好东西必须得点赞分享给家人~
食材准备
/ 食材 / : 400g猪板油、350g上海青
/ 调味辅料 / : 蒜、盐、糖、味精、鸡精
猪板油
切小块备用
01
油渣在家怎么炼
开中小火,锅倒入猪板油,不断翻炒到金黄发硬,接着倒入蒜炒至微焦。
Tips:
▶ 火不能大,不然猪板油会糊且发黑。
02
青菜炒制有讲究
菜杆肥硕且硬,先炒:将菜杆倒入锅中炒至变皮起皱后,加盐调味。
菜叶薄且易烂,后炒:接着倒入菜叶,转大火快速翻炒。
Tips:
▶ 菜杆硬不易入味,所以先放盐。
▶ 炒菜的全程不可加水。
油渣与上海青搭配在一起,清甜的滋味加上鲜香,入口层次丰富,好吃到不想停下筷子!冬天吃上刚出锅热腾腾的炒青菜简直不要太幸福!
原标题:《炒青菜有技巧!学会这招,糯香大升级!》
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