为什么大厨做的排骨汤浓郁醇厚、没有腥味，关键这一步

原创 媚媚 高质量生活家

在寒冷的冬天，就喜欢喝上一口热气腾腾的汤，任凭外面寒风呼啸，一口热汤下肚，心里都是暖烘烘的~

在众多汤品中，最喜欢的还是玉米胡萝卜炖排骨，荤素搭配的食材，排骨浓郁醇厚的味道，结合上玉米胡萝卜的清甜鲜美，令人回味无穷！

排骨炖玉米。很多人都喜欢吃，也是一道很多人喜欢在家炖的汤，但是这道菜中很关键的一步，肯定有很多人都忽略了。

玉米胡萝卜炖排骨汤

准备食材：猪排骨500g、2根黄玉米、1根胡萝卜、葱姜蒜适量、八角、花椒，葱花适量、盐、料酒。

步骤做法：

1、将猪排骨切成断，胡萝卜削皮切成段；

2、排骨冷水下锅，焯水大约2-5分钟，这样有利于去掉排骨中的血水；水开后，撇去漂浮在上面的浮沫，焯好水之后，捞出沥干水分；

3、给排骨焯水的同时，可以把玉米先煮上（这个就是这道汤的关键之一，煮玉米的时候一定要带着皮煮，一起下锅，煮的时候，往锅里撒点咸盐，这样可以让煮出来的玉米更加香甜，开锅煮20-25分钟左右就可以了）；将煮好的玉米捞出，剥掉外面包裹的皮，然后将其切成断；

3、锅烧热后，倒入适量食用油，放入事先准备好的葱姜蒜，翻炒出香味后，加入排骨翻炒片刻（要想排骨汤香浓醇厚，喝起来没有腥味，一定要先把排骨煸炒几分钟），然后倒入料酒，姜片，加入适量热水（水要盖过排骨），水开后将排骨倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟左右；然后开盖把胡萝卜、玉米倒入砂锅中，再继续炖30分钟；

4、最后开锅，放入适量咸盐调味，撒上适量葱花，玉米胡萝卜炖排骨汤就这样做好了。

这道菜肴是炖的菜肴，就需要汤宽一些，因为炖的菜肴都很香鲜，所以不需要再额外添加味精、鸡精等调味料了，用它的原汁原味更能体现这道菜肴的特点。

提示：因为胡萝卜比较容易熟烂，所以我选择最后加入，所有的炖菜都不要提前放盐，都要最后出锅的时候再放。

原标题：《为什么大厨做的排骨汤浓郁醇厚、没有腥味，关键的这一步你一定忽略了~》

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