凭良心说话，饺子就是很好吃

今天是冬至，北半球白昼最短的一天，也是农历中重要的节气之一。北方素有“冬至饺子夏至面”的说法，饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，如果“冬至不端饺子碗”，那你就会“冻掉耳朵没人管”……

冬至吃什么的风俗各地不一，立冬、初雪、过年都少不了饺子，或许因为饺子就是我们中国人心目中节日里必不可少的美食之一。小KEY今天和大家分享一些名家笔下的饺子美食，希望大家都能有健健康康、开开心心吃饺子的好胃口！

饺子啊饺子，

世界上最古老的美食。

就是为了你，

我才立大志。

废寝忘食写小说，

呕心沥血编故事。

饺子啊饺子，

你优美流畅的线条，

你光滑洁白的表皮，

你五花八门的包容，

你千奇百怪的滋味，

你赴汤蹈火的英勇，

你无私奉献的品德，

每当我想起你的名字，

我就感到生活充满希望。

——《饺子歌》莫言

面飞花，馅喷香，盖帘上，码好的一圈圈饺子，围成一个漂亮的花环；下进滚沸的锅里，像一尾尾游动的小银鱼；蒸腾的热气，把我家小屋托浮起来，幻化成一幅别样的年画一般，定格在那个难忘的岁月里。

——《饺子帖》肖复兴

当饺子煮熟后热气腾腾地端上来，我吃到了这一生最难忘的饺子。我咬了一口，那饺子和盐一样，即将一只饺子放进嘴里，如同抓一把盐放进嘴里似的，把我咸得满头大汗，我只能大口大口地喝玉米糊，来消除嘴里的咸味。后来我父亲告诉我，他家乡的饺子不是作为点心来吃的，而是喝玉米糊时让嘴巴奢侈一下的菜，就像我们南方喝粥时吃的咸菜一样。

——《包子和饺子》余华

素斋最好吃的是香蕈饺子。香蕈（即冬菇）汤；荠菜、香干末作馅，包成薄皮小饺子，油炸透酥，倾入滚开的香蕈汤，嗤啦有声，以勺舀食，香美无比。

——《仁慧》汪曾祺

抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。我吃得一头大汗，十分满足。

我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。

——《饺子》梁实秋

北方乡间的大灶大锅，少也煮六七斤水，平时吃饭主要是将主食与菜共同烩煮蒸焖，炒菜于柴火于人力都非常不经济。饺子就成了解馋的最好食物。凭良心说话，饺子就是很好吃，如果皮儿劲道馅儿满，肉嫩味浓汁水足，瓜甜菜爽虾肉脆，没缩成一个小干丸子，有油酱香但还没被酱油香油淹死，还要蒜泥捣得稠又碎，挂碗带釉，而且没有汪着半碗香油。

——《北平怀旧》齐如山

至於谈到饺子馅，虽然有荤有素，荤馅儿除了猪牛羊肉之外，还有鸡肉、虾仁、鱼肉、三鲜等；荤馅还有配上大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、韭青、韭黄、大葱、茴香、西葫芦、冬瓜、南瓜、荠菜、扁豆的，有的人甚至拿萝卜英，掐菜须做馅儿的，虽然属于废物利用，别具一格，偶或吃一次，倒也另有风味。

素馅是白菜、菠菜、粉丝、豆腐、金针、木耳、冬笋等等，要是加入鸡蛋、金钩、韭黄那就成为花素了，另外有用南瓜、鸡鸭血、金钩做馅儿的，亦荤亦素，也非常香腴适口。

——《酸甜苦辣咸》唐鲁孙

原标题：《凭良心说话，饺子就是很好吃》

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