两会声音｜上海部分传统早点濒临消失，委员建议确定名录传承技艺

包脚布、羌饼、老虎脚爪、酒酿饼、带鱼饼、香脆饼……承载着老一辈上海人记忆的上海早点，如今正在慢慢消失，不少已近乎“绝迹”。

各种特色小吃往往是一个城市的名片，而早点更是城市烟火气的体现，上海本身独特的传统和文化也仍需很好地保护和传承。

2023上海两会期间，上海市政协委员陈新、姜茜莉等联合提交了《关于挽救濒临消失的传统上海早点的建议》的提案。

提案指出，此前，在一些居民区还能看到卖上海最典型早餐“四大金刚”的铺子，但是总量越来越少。此外，在家门口不远就能找到一家好吃的生煎馒头摊位的可能性也越来越小，过去自己拿着锅子排队等生煎的场景也不复出现。其他过去在上海常见的早点，如包脚布、羌饼等，更是随着前两年的沿街商铺的整治和近年来的疫情几乎消失殆尽；而像老虎脚爪、酒酿饼、带鱼饼、香脆饼这类早点，几乎已不被年轻一辈知晓。

因此，提案指出，承载着老一辈上海人记忆的这些上海早点急需受到保护性抢救，并且相信它们仍然具有相当的市场价值。

针对上述问题，这份提案提出了五点具体建议：

第一，有关部门开展相关调研，确定一批传统上海早点名录。

第二，鼓励和扶持一批居民区附近的家门口早餐店，适当降低开店门槛，确保现在仍然具有一定知晓度的“四大金刚”和生煎馒头等上海早点不会继续萎缩。

第三，恢复甚至增加流动早餐车的数量，鼓励其优先提供传统上海早点。

第四，寻找能够制作濒临消失的传统上海早点的师傅，鼓励和扶持他们将制作技艺传承下去，有条件的可作为非遗传承人或者为其设立工作室。

第五，通过媒体宣传，或者通过举办上海传统早点制作大赛的方式，让上海市民了解上海传统早点，推进上海传统早点的保护工作。

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