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想到这一口，我开始想家了！

2023-01-14 08:16

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

原创新闻大连新闻大连

小年一到

年味儿也越发浓了

春节是节日更是乡愁

此刻

你是否正倒数着回家过年的日子？

想感受

那个100通视频电话难抵的拥抱

想尝尝

那口魂牵梦绕的家乡味道

烟火人间吃为大焉

在第二故乡打拼的你

最想吃一口的家乡美食是什么？

身在异乡的大连游子

哪一口能让你的身心得到安放？

↓ 小手一点点出最爱 ↓

麻汁焖子三鲜饺子家焖牙片糖醋黄花蒸煮海鲜

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如果你现在就想告诉我们

藏在心底的家乡美食记忆

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普

鲁

斯

特

时

刻

有时候，记忆的开关来源于嗅觉和味觉，只要吃到或闻到某种特殊的味道，就会沉浸于那时那地，人们把这种体验称作“普鲁斯特时刻”。

如同作家普鲁斯特在《追忆似水年华》中提到的那样，他在吃了一口被茶水浸泡过的小玛德莱娜蛋糕后，整个人就沉溺在儿时的回忆中。

说到这儿

小编也开始想家了

小编的“普鲁斯特时刻”，会在厨房里飘出一丝丝酸中带点甜的气味中开启。那是酥锅刚开始制作时的味道，比空气中过年放鞭的气味来得更早。

酥锅是小编家乡的一道名吃，虽然外表并不起眼，但凭借众口可调的味道，可以“霸占”整个春节期间的宴席。

这道菜，一做就是一大锅，多为冷却后食用，特别适合一大家子过年聚到一起随时取用。客人来了，随手盛一盘上桌也不遭嫌弃，关系近的带一份回家更是常有的事情。“尝尝我这次做的酥锅”，能说出这句话的人，大有舍我其谁的自信，你大抵可以确定，这是得了一锅好酥锅。

小时候放了寒假，有大段的空闲可以回老家，我会缠着最会做酥锅的大娘带着我和哥哥姐姐，早点“上街”。大人惦记着去选料，小孩子“谋划”的则是讨点糖葫芦什么的零食解解馋。

酥锅讲究荤素搭配，藕、海带、白菜、豆腐是常用的食材。大娘最爱挑选骨头小肉多的猪前蹄，带皮的五花肉，新鲜的鲅鱼等，这些是酥锅的重要原材料。肉多汤就浓，冷却后出的肉冻会比较多。但其实制作酥锅丰俭由人，正所谓“穷也酥锅、富也酥锅”，只要备好几个关键材料，不管与什么搭配，总能获取属于自家的独一味。

食材买回后，大娘会清理干净、焯水，将鲅鱼过油，把蔬菜肉类都切成大块，免得在长时间的炖煮中化掉。正宗的酥锅要用砂锅制作，效率更高的高压锅走进家庭后，就取代了砂锅的位置。为了防止糊锅，锅底要先放入瓷勺或木筷，然后将处理好的食材按照顺序入锅：先用大片的白菜铺底，其余素菜再一层层铺上去。肉类要放在上层，这样会让高温下逼出的肉汁和蔬菜融合，油而不腻。最后用一层厚厚的白菜，像垒锅盖一样把所有的食材“封”住，再用醋、酱油、盐、糖、白酒调配好一碗酱汁，倒入锅内。经过大火开锅后小火慢炖，大概一个小时的炖煮，酥味即成。

以上这些制作过程，其实并不属于我的记忆。滋滋作响的高压锅，浓到看不清人的水蒸气，以及充斥满屋的香味，才是我对酥锅制作的全部童年印象。毕竟对于小孩子，能够引起兴奋的只是在酥锅出锅后，怎么在哥哥姐姐的围堵中，抢到最爱吃的猪蹄罢了。一锅新做好的酥锅在未冷却之前，有着怎样无法与外人分享的热乎软糯，仅有当时围于一桌的同一家人才会知道。

此番美味转瞬即逝，亦如那突然消失的童年：一起热热闹闹抢食的我们，曾经天真地以为之后的每一年都会如此。长大后才发现大家已是天南海北，各有牵挂，很难再有时间一起上街、一起在厨房外期待，一起回到老屋守岁过年了。

只有过年时的酥锅，仍是各家每年必做的家常。“看看我这次做的酥锅”，对于酥锅的交流，则从口齿可享转为微信可鉴，一张照片也足可以引起鼻腔、味蕾的躁动，空气中又弥漫起似有若无的家乡的味道……

身未动心已至

光是回忆起这道美食

就感觉已经快到家了

家乡味就是这么的神奇

总能轻易打破时空桎梏

瞬间占满游子的思绪

让深藏于心的年味儿

更加浓郁热烈

征集主题

想到哪一口，你会有点想家？