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天津煎饼馃子出台标准:薄饼直径应在38~45cm范围内
法制晚报5月27日消息,煎饼馃子制作也有标准了。5月25日,天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》团体标准。该团体标准详细规定了天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容,其中包括煎饼馃子薄饼直径应在38~45cm范围内,半成品保质期一般不超过一天。
今年年初,随着纪录片《舌尖上的中国3》的播出引出的“天津煎饼馃子大战”,天津的吃主儿开始想着如何维护好本土的“老味道”。3月5日,天津市餐饮行业协会煎饼馃子会员代表大会举行,宣布市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。
5月25日,《法制晚报》记者(微信ID:fzwb_52165216)在全国团体标准信息平台上看到了天津市餐饮行业协会新发布的团体标准,该团体标准在5月26日正式实施。
原料是绿豆面、小米面等
馃箅儿应选用低筋面粉
![](http://image.thepaper.cn/www/image/7/936/896.jpg)
![](http://image.thepaper.cn/www/image/7/936/894.jpg)
制作馃子或者馃箅儿应选用低筋面粉,放入容器后加入泡打粉或其它膨松剂以及水和盐并拌匀,在经过和面、饧面,饧好的面禁止揉或者折叠,只能拉长、擀平。随后可将饧好的面炸制成一定比例的馃子或者馃箅儿。
天津煎饼馃子的原料绿豆应颗粒饱满,干粉型煎饼馃子绿豆加工时带皮磨制,水磨型煎饼馃子绿豆加工时可以带皮磨制,但磨制应精细,不影响口感。加入特制的各种小料和适当清水调匀。
薄饼直径在38至45厘米
![](http://image.thepaper.cn/www/image/7/936/895.jpg)
成品的包装标识应注明天津煎饼馃子字样及其品牌、商标、地址、电话、产品保质期等内容。半成品的保质期一般不超过一天,成品建议在两个小时内食用。
煎饼馃子的制作场所包括店铺经营和餐车经营,店铺经营的场所应配备更衣柜,更衣柜应与加工区域相连,加工区域内不允许设置卫生间。餐车经营的场所应干净整洁,应具有防止灰尘措施及防虫蝇装置。
(原题为《煎饼直径不能小于38厘米》)
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