生活科普 | 我们吃的腊肉真的会致癌吗？

冬天一到，又到了吃腊肉的日子，在南方，腊肉几乎成了冬季迎客的标配，不管是亲人回家，还是朋友探望，餐桌上都会有盘必不可少的腊肉香肠。

但近几年，一直流传着腊肉吃了会致癌的说法，这让许多人产生了疑问，腊肉吃了真的会致癌吗？今天，科科就带大家揭秘真相。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。也就是说，目前已经有充足的证据显示常吃这些加工肉制品会对人致癌。

其原因在于腊肉中的致癌物质有很多，比如亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘、甲醛等。

其中亚硝酸盐是做腊肉经常会放的配料，主要起到发色护色以及抑制肉毒杆菌的作用，它本身并不致癌，但与肉品中的胺或胺化物反应形成亚硝基化合物－亚硝胺后便具有了致癌作用。

亚硝酸盐在被我们吃进身体后，也会在胃酸的环境下生成亚硝胺；经过熏烤后的腊肉，烟熏的过程会让腊肉含有苯并芘，这种物质被国际癌症研究机构归为强致癌物。

烟熏也会让腊肉表面附着上一层甲醛，也属于致癌物的一种。

过年不吃腊肉可不行

那怎样吃才健康呢？

烹调之前先泡一泡，刮掉表面的霉菌，再削掉表面的一些肉，用清水浸泡，这样可以减少致癌物和亚硝酸盐的量。

然后注意烹调方式，应当尽量避免油炸、油煎，煎炸的方式，建议多用蒸煮炖的方式烹调腊肉。

另外，还可以搭配新鲜蔬果使用，因为蔬果中的维生素C、矿物质钙、叶绿素和多酚化合物等成分能抑制亚硝胺或其他致癌物质的形成，降低致癌风险。

最后，一定要少吃，建议每次控制在40~75克之间，如果有高血压、高血脂、糖尿病等疾病，应当尽量不吃。

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提

醒

腊肉虽然好吃，但却属于加工肉制品，为了健康着想，还是得控制好食用量才行。不仅仅是腊肉，火腿、培根、腊肠也是一样的哦！

资料来源“科普中国”

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原标题：《生活科普 | 我们吃的腊肉真的会致癌吗？》

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