上海人必吃年夜饭菜单，老字号大厨亲自教学

原创 牛奶小肥 淘最厨房

还有3天就是除夕夜了！全家人团圆在一起，围坐在电视机前，看春晚，吃年夜饭必然是一年中最有仪式感的事情。

而年夜饭上，最让人期待的重头大戏就是热菜环节。毕竟比起开胃的冷菜来说，热菜更是得费尽心思，争取更好地博得新年好彩头。

那今年淘米粉们打算准备多少道呢？几荤几素？该如何搭配？

今天淘最厨房为大家准备了12道出自米其林、老字号之手的热菜。有了大厨们的技艺加持，相信大家也能在今年的团圆桌上大放异彩！

（小声预告：后面我们还会推出甜品合集，继续充实大家的新年餐桌，敬请期待哦~）

有拖延症的同学们，答案都送到你眼前了，还不赶紧抄下来！

食材准备：蹄膀、咸肉、竹笋等

制作步骤

1. 将蹄髈和料酒，焯变色捞出。

2. 咸肉块、咸肋排等焯水备用。

3. 蹄膀等骨放入砂锅中加水和调味。

4. 开大火，关盖煮沸后转小火煲煮。

食材准备：五花肉

制作步骤

1. 五花肉切块焯水后用清水冲洗。

2. 锅中加油、姜片和葱段煸香。

3. 倒料酒，等五花肉表面金黄后调味。

4. 加入没过食材的水，加盖炖煮。

5. 最后开小火收汁。

食材准备：鸡

制作步骤

1. 鸡肉改刀切块后焯水捞出。

2. 将鸡肉过凉水，在盘中摆好。

3. 加盐、花雕酒和啤酒调味。

4. 加葱段和姜片上锅蒸50分钟。

食材准备：黑虎虾、彩椒、白洋葱

制作步骤

1. 将虾处理干净，在葱姜水中混匀。

2. 开大火，等油冒烟后放大虾。

3. 等虾外壳微微变色后，再复炸一次。

4. 锅中加黄油，倒入蒜粒等食材炒香。

5. 将虾倒入锅中炒匀。

食材准备：肉、白菜、马蹄

制作步骤

1. 用厨房用纸包住马蹄后拍碎。

2. 将肉糜和马蹄丁拌匀调味。

3. 开大火，在油温达到6成时关火炸制。

4. 调配好汤汁后，将狮子头回锅煮制。

5. 将焯水的菜叶盖在狮子头上焖煮。

6. 最后摆盘勾芡。

食材准备：大黄鱼、宁波雪菜、冬笋

制作步骤

1. 黄鱼去鳞洗净,在鱼背上划刀。

2. 在表面抹层盐，腌5分钟后洗净。

3. 用开水将黄鱼烫一遍。

4. 雪菜、冬笋切丝，加猪油炒出水分。

5. 鱼放入盘中淋黄酒，加配菜和鸡汤蒸。

食材准备：鸡肉、猪肚、猪腿肉等

制作步骤

1. 将鸡肉丁等食材焯水备用。

2. 锅中加油，倒入食材和黄酒。

3. 等食材炒出香味后，倒入秘制酱料。

4. 关盖小火焖制，可加水淀粉勾芡。

5. 倒入开洋和花生，翻炒后加辣椒油。

6. 将炒熟的虾仁青豆扣在八宝辣酱上。

食材准备：夹心肉、鸡蛋、白菜、粉丝

制作步骤

1. 将肉剁碎，加鸡蛋、盐等拌匀。

2. 肉馅分为大小均匀的条状。

3. 锅中放油，将蛋液煎成蛋皮。

4. 肉馅放在蛋皮一端，卷成砖状。

5. 白菜切块下锅炒香后，加开水。

6. 倒入粉丝和蛋饺，加生抽等调味。

7. 煮10分钟后，撒上葱花。

食材准备：草头、草菇、香菇

制作步骤

1. 草菇和香菇改刀成小块，焯水去腥。

2. 锅中加蚝油炒香，倒入鸡汤等调味。

3. 倒入双菇，等酱汁沸腾加水淀粉勾芡。

4. 锅中倒油，把草头快速翻炒至干瘪。

5. 出锅前，淋上白酒增香。

食材准备：如意菜、熟咸肉、豆皮

制作步骤

1. 取豆皮和如意菜包出响铃卷。

2. 开小火，把响铃卷煎至金黄起泡。

3 错开装盘，把泡好的咸肉盖在上面。

4. 淋上菜籽油和泡咸肉的开水。

5. 开大火，水开后上锅蒸。

6. 撒葱花，关火用余温焖20秒。

食材准备：藕、基围虾、马蹄、四季豆

制作步骤

1. 将马蹄、香菜梗和四季豆改刀备用。

2. 处理好的虾中加马蹄碎、香菜末等。

3. 加盐、胡椒粉等，摔打上劲。

4. 切完的藕片上抹生粉，再铺上虾胶。

5. 开中小火，在锅内倒油放入虾饼。

6. 两面煎至两面金黄。

食材准备：山药、豌豆、金腿

制作步骤

1. 山药去皮，与金腿一起切块备用。

2. 锅中水开，倒入山药、豌豆与金腿焯水。

3. 开中大火，热锅冷油，倒入食材炒出香味。

4. 急着加入盐、鸡精和糖炒匀。

5. 最后浇上水淀粉勾芡。

趁着年夜饭还有几天时间，赶快将家中还缺的食材买齐，跟家人其乐融融准备年夜饭，将浓情温暖注入美食里，端上餐桌再吃进肚子里！

文末互动

大家年夜饭中最期待的热菜是哪一道呢？

欢迎大家在评论区积极分享~

原标题：《上海人必吃年夜饭菜单，老字号大厨亲自教学！》

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