四川石棉罈子肉是做团年饭的好大菜

四川石棉罈子肉是做团年饭的好大菜

那天，收到朋友送来的四川石棉罈子肉，烧出菜来，肉成金黄色，飘香四溢。四川风味独特的石棉特色罈子肉，可作一道年饭的好大菜。记得几年前，到石棉采访，见一农妇，用一大锅在熬肉，问之，她告诉我，在熬罈子肉。随后进当地的一家餐馆，特点了一份罈子肉，入口化渣，耙糯鲜香，味道简直不摆了。

后来我问当地的朋友，他告诉了我四川石棉罈子肉做法还很讲究，但传承制作工艺做法却十分简单。石棉罈子肉做法区别于四川其他地区，将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，先将猪肉用盐和当地有名的汉源花椒腌制几天后，然后放进大锅熬制，放葱段，放姜片，加酱油、冰糖、肉桂等直到肉变成金黄色，将炸好的猪肉冷却后，将肉一块块码入坛内，再把余油倒入，将肉块全部淹没，待油凝固后密封罈口。封好罈口后，将罈放置阴凉干燥处，过段时间就可取出加工食用了，可长期存放一年不变质。在那些缺肉少油的年代，一年都不愁没有肉吃，在当时这是当地人家中的必备，很受人们的喜爱。

罈子肉由于封口，封住了家乡味，当裹满雪白猪油的坛子肉出坛和其它菜一同炒制后，咸中带麻的滋味和肉香相融家乡味便扑面而来。蒜薹、土豆、青椒等食材也均是罈子肉的好“伴侣”，肉香而不腻，蒸炒都可以，翻炒、装盘肥而不腻，是当地人餐桌上不可少的一道美味。罈子肉风味独特、醇香可口，营养丰富，方便自己和待人，也是当地人接客食用的传统美食。罈子肉制作方法独特而原始，肉色香味保留俱全，具有浓厚的乡土味和农家气息，至今在当地也是一道名菜。 

 

四川石棉罈子肉的历史悠久，相传诗仙李白吃后，留下过这样的诗篇： 

一罈二罈三四罈，

五罈六罈七八罈。

尝遍天下千般肉，

唯有雪山香罈鲜。

四川石棉坛子肉迷倒诗仙的故事，还在当地流传，故今年春节要到了，我特此向朋友们推出这道名菜，算是给澎湃读者拜年。