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在吃泡面这件事上,煮面派绝不向泡面派低头

2023-01-31 15:20
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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我爱泡面,它是孤独深夜的慰藉。

小锅接水到七分满,放到燃气灶上。撕开包装,面饼放进锅里,再把调味粉、调味酱和脱水蔬菜洒入锅中,一锅清水化为浓油赤酱的面汤。

筷子戳戳面饼,面条散开,这就差不多到时候了,关掉炉火,将煮好的泡面倒入碗中,回到电脑前吸溜一口。

煮一碗泡面,是只属于自己的深夜情趣。

喂喂?不是“泡”面吗,为什么你们偏要煮啊!

图丨giphy

------我不吃我就看看的分割线------

泡面都是油炸食品啊喂!

要回答这个问题,请容我给你讲讲泡面在工厂度过的前半生。

简单来说,得先和面,然后压扁、切丝,蒸熟,切出圆形或方形的卖相,下锅油炸。

对,绝大部分泡面都是油炸食品。

油炸的作用,一是为了定型,二是为了干燥,把面条里的水分逼出去,这样能让面饼保存得更久。

泡面诞生记,点击看大图丨世界方便面协会官网(真的有这个组织)

油炸面饼的温度,大概是140℃到160℃,比水的沸点高多了。在滋啦啦的油炸之后,湿软面条里的水分迅速挥发掉,空留下了一个个小洞。

你也可以炸面条炸酥肉炸麻花来延长保质期丨GoodLifeGoodTimes

炸过的泡面,煮煮更好吃

无数小空隙,有两个绝佳妙用,一个嘛,是疏松多孔,干吃的时候口感咔咔脆,大家都懂的;还有一个就是吃泡面的时候,能让面汤深入到面条内部,俗称“入味儿”。

热水泡面饼,不管刚开始水有多热多沸腾,总会在几分钟的烹饪时间里,变成温度越来越低的“死水”,因此面汤浸入面条就比较少,也比较慢。

锅里沸腾的开水不一样了。浓郁面汤随着气泡咕咕嘟嘟,借着沸水的力量迅速占领了面条内部的小空隙,三分钟造就汤面合一,更入味。

图丨giphy

煮比泡入味,煮还比泡口感好。

油炸还有个众所周知的糟糕之处:油多。

不许捂眼睛!请看这光是面饼的含油量!丨参考文献[4]

便利店随手拍泡面,注意脂肪那一栏(估计是包含了酱料的脂肪)

不知道你注意过没有,白水煮泡面面饼、还没加调料的时候,能看到水面浮着一层亮晶晶的油花儿,这就是油炸时候钻到面条里面去的油。

这油啊,大多数时候用的是棕榈油,优点是不容易有哈喇味儿,但熔点比较高,在室温下总有点儿黏糊糊的感觉,不清爽。

煮泡面时,不断窜动的沸水,不仅能把面汤带进面条,还可以把面条内部残留的棕榈油给带出来、融化掉。带走了面条里多余的油,面条的口感就会更顺滑更销魂,面汤也更细腻。

请……请被我吃掉吧!丨giphy

AI小当家的煮泡面秘诀:

把面饼煮到七八分熟,倒掉有油的汤,再加凉水放调料煮一次,不仅面条遇凉水收缩能更弹更好吃,而且对于大部分人来说,少吃点油总是好的吧?

煮面党的最后大招

我相信一定有人会坚持热水冲泡的泡面更好吃,泡面派就是钟情硬一点、油大一点的口感,这确实没啥好争的。但我们煮面派还有一个不容反驳的煮面理由。

能顺带烫青菜:

图丨Scoopnest.com

煮丸子:

图丨Single Girl Cooks - WordPress.com

窝溏心蛋:

深夜泡面溏心蛋丨giphy

然后我要把这一碗丰盛到六亲不认的煮泡面,吃给你看………

作者:李小葵,麦麦

编辑:luna

参考文献

[1]《中华人民共和国行业标准 方便面 SB/T 10250-95》

[2] 世界方便面协会官网 https://instantnoodles.org/cn/

[3]《方便面研究现状及发展趋势》,王立,曹新蕾,钱海峰,张晖,齐希光,《食品与发酵工业》,2016年01期

[4]《油炸方便面面饼中的油脂含量、表观结构与油脂分布的研究》,齐金峰,孙洪峰,金青哲,王兴国,2018年02期

一个AI

真的不站起来去煮一包吗?

本文来自果壳,未经授权不得转载.

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