熬汤时一定要避开这种食材搭配，小心嘌呤超标

美味的汤品能给人体带来营养和健康的双重享受，素有“菌菇皇后”之称的香菇，因其味道鲜美、质地柔嫩，常被当做肉汤搭档使用。

不过，在“汤鲜味美”的掩饰下，香菇肉汤却暗含危机。

01

这样搭配，小心嘌呤超标

嘌呤是合成DNA的主要物质，正常范围内对人体有益。但对于肾不好的人来说，从食物中摄入嘌呤难以被代谢出去，在体内会形成大量尿酸。

当尿酸在血液里的浓度越来越高，超过饱和度，就有可能沉积在人体的软组织当中，包括关节、肾脏组织，激发体内各种炎症反应，比如关节的红肿热痛。

而且，血液中尿酸含量过多还会对心脏产生不利影响。

菌菇类食材的嘌呤普遍比较高，比如：100g鲜香菇的嘌呤约214mg，100g干香菇的嘌呤含量可达到405mg。

若在煲汤时将香菇与本就含有较多嘌呤的肉类食材相搭配，嘌呤更是会大量析出到汤里。

因此，肾不好的人群，以及60岁以上，有高血压、糖尿病和肥胖的肾病的高危人群，最好不要选择上述搭配。

如需使用香菇为汤品调味，建议炖煮不超过1小时，可以减少香菇嘌呤的析出。

02

香菇营养价值高

虽然说香菇含有较多的嘌呤，但对于健康人群来说，适量食用并不容易升高尿酸，而且它还是个不可多得的营养食材。

中医认为，香菇性味甘平，具有补虚、开胃，理气化痰的作用，对少气乏力的人群具有调理作用；也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。

有研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。因此，平素体质虚弱的人，可以适当进食香菇来调补身体。

香菇也是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。被人们誉为 “白菇之王” 。市场上的香菇一般分为两种，一种是鲜香菇、另一种是干香菇；不少朋友在买香菇的时候就会有困惑了，同样是香菇，谁的营养成分更高呢？

03

干/鲜香菇有何不同？

1、从营养上来看

鲜香菇中含有丰富的维生素C和水分，很多人就会觉得干香菇的营养价值肯定没有鲜香菇的营养价值高，毕竟在干货制作的过程中会流失掉一些营养，但其实并不是这样的。

干香菇在干制过程中把水分去除了，随着水分的蒸发，维生素C也会逐渐消失，但干香菇在晾晒的过程中，有一种叫做麦角固醇的成分，在日光照射下可以转换为维生素D，维生素D可以提高我们人体的免疫力，促进细胞组织生长，还可以促进人体对钙质的吸收。

所以从营养成分方面来看，两者的营养成分都比较高，只是营养成分略有不同。对于想补充维生素C的朋友，可以选择鲜香菇，想所补充维生素D的朋友，可以选择干香菇。

2、从口感方面来看

香菇在制干过程中，水分会丢失，纤维也会增加，这样口感上面就会变得比较粗糙，比较有嚼劲，也没有那么好消化；而鲜香菇相对来说，吃起来会更有弹性，肉质脆爽滑嫩，口感非常的细腻，而且更容易被人体消化，非常适合老人和小孩吃。

3、味道的区别

喜欢吃干香菇的朋友应该都知道，干香菇的香味要比鲜香菇的香味更加浓郁，尤其是在煲汤的时候，这是因为香菇在干燥过程中，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，而香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸；而且香菇制干完成后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇的香味更浓，而且越嚼越香。

4、烹饪方式的区别

香菇的吃法多种多样，无论是炒菜还是炖汤，对身体都是极有好处的。

一般来说，干香菇更加适合用来炖汤或者炖菜，而鲜香菇比较适合用来炒菜或者做馅料。只有选对最佳的烹饪方式，才能让它们变得更加美味可口，吃起来才更健康。

5、保存方法的区别

干香菇是很多家庭，厨房中的必备干货；它在烘干的过程中去除了水分，最大的好处就是方便我们保存。如果定期拿出来晒一晒，至少可以保存大半年的时间，当想吃的时候，随时拿出来一点，用水泡发后就可以烹饪。

鲜香菇大多是采摘下来后立即食用，保存时间比较短，大约只有3-5天的时间。

以上这五个方面就是干香菇和鲜香菇的区别了，我们在购买的时候，完全可以根据自己的需要和喜好去选择。其实不管是干香菇还是鲜香菇，经常食用对人体都是十分有益的，主要看你怎么烹饪。

文章内容综合整理于：养生中国、我是大医生官微、健康谈等，图片来源版权图库：摄图网。

原标题：《熬汤时一定要避开这种食材搭配，小心嘌呤超标！肾不好的人千万注意~》

阅读原文