【智慧厅堂】立春吃春饼，有头有尾

原创 二十四 上海市中医文献馆 收录于合集 #智慧厅堂 20个

吃春饼

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

春饼是一种北京民间食品，是一种非常薄的烤面饼，也称为煎饼。每年的立春，北京人都会吃春饼，这被称为“咬春”。

春饼和春卷是在春天开始时吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋代，兴盛于唐代。晋代有“大年初一做五辣”的说法，但用的是蒜、蒜、韭菜、芸苔、香菜等五种辣菜。到了唐代，春盘的内容变成了萝卜、春饼、生菜。元代用煎饼卷馅，然后油炸。

《管仲纪》云：唐人在立春之日做春饼，用春艾草、黄韭、辣蓼芽包好，互送迎新年。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。有记载，宋代宫廷荠菜做的春饼是“绿缕缕红丝，金鸡玉燕，制作精美，每盘价值万元”。

*萝菔即萝卜，具有消食下气；化痰，止血，解渴，利尿的功效。主治消化不良、食积胀满、吞酸、腹泻、痢疾、痰热咳嗽、咽喉不利、咳血等。

吃春饼时，春饼要从头到尾包着吃的，叫做“有头有尾”。

春饼配菜系列有：炒合菜、青椒土豆丝、韭菜鸡蛋、虾皮洋葱、莴笋榨菜、炝拌海带丝、肉末酸豆角、京酱肉丝、牛肉酸菜粉丝、鱼香肉丝等。像猪（羊）肉、酱肉、熏肉、肘子肉、红玫瑰肠、粉肠等，可以配腐乳、臭豆腐和黄瓜、香菜等蔬菜。

今天介绍春饼中的一个经典配菜——炒合菜。

炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。

准备

主料：绿豆芽、韭菜、粉丝、黑木耳、鸡蛋2个。

辅料：油、葱、大蒜、盐、老抽、生抽。

选料：土豆、黄瓜、胡萝卜、其他时令蔬菜等。

备料

1、绿豆芽掐头去尾洗净（可根据个人喜好不去），沥干水分。

2、粉丝/粉条、黑木耳泡发。

3、泡发好的黑木耳切丝、韭菜切段。

4、2个鸡蛋鸡蛋加入少许白醋（可以去腥）搅拌均匀。

5、两粒大蒜剁碎，葱切成葱花，小米椒切丝（根据个人口味添加）。

7、老抽倒入粉丝/粉条内拌匀（起调色作用）。

步骤

1、热锅冷油，放入蛋液，炒熟后怼成大块，倒出控油备用。

2、锅内倒入少许油，下入葱花、姜粒、辣椒丝，爆香后，下入绿豆芽、黑木耳丝，豆芽炒至断生，大约需要30秒，翻炒均匀。

可以当做一道菜，也可以放入春饼皮里卷起来吃，味道非常赞。

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原标题：《【智慧厅堂】立春吃春饼，有头有尾》

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