兔兔那么可爱，为什么人们还喜欢吃兔兔？

原创 喜欢兔兔的 未读

“

崇高物种灭迹处，虚心兔子所向披靡，它们自在地生活，生生不息。

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赫尔曼·黑塞

《书信：一八九五——一九六二》

”

兔年开始不久，相信很多朋友已经见识过无数可爱的兔兔形象，在装点大街小巷的同时，谐音梗——“兔”飞猛进、前“兔”似锦——又给了兔兔寄托美好寓意的机会。

不过，兔兔这么可爱，为什么人们还总是喜欢吃兔兔呢？

在《兔子小史》中，我们在全球食兔文化中，找到了兔子与人类生活的密切联系，或许，这一“古老物种”早就改变了世界。

[意] 达妮埃拉·特拉萨蒂｜著

[意] 鹿易吉·塞拉菲尼｜绘

伍中正｜译

未读·艺术家｜出品

第二次世界大战期间，为了解决肉类匮乏的难题，兔子养殖在整个欧洲甚至日本都壮大了起来。随着战争的结束，兔子养殖逐渐衰落，在日本和北欧国家都已经绝迹，在拉丁或者地中海地区仍有残余。

一般来说，在欧洲，西班牙人、法国人、意大利人和马耳他人尤爱食兔肉，他们之间有着相似的美食传统和数量惊人的国民食谱。

马耳他的典型兔类食品是兔肉排和糕点。克里特（位于地中海东部的中间，希腊第一大岛）的传统食品之一是以柠檬汁腌制的兔肉，并用酸奶和鸡蛋制作酱汁。

在欧洲的东部和中部，人们同样食用兔肉，但制作方式各不相同，俄罗斯和乌克兰就有很大差别。另外，在爱沙尼亚也有用可乐烹煮兔肉的做法。

对于英国人来说，只有极少数人烹饪兔肉，女王的大部分臣民都只将兔子视为宠物。

但事实并非一直如此，过去兔子在英国人的饮食中非常常见，也深受国王和贵族们的青睐。

据说在1467年以约克主教之名举行的盛宴上，食物清单上出现了四千只兔子。十八世纪初，统治英国的著名“馋嘴”安妮女王，也宣布她的餐桌上永远不能缺少一道兔肉派。

自她因痛风去世后，英国发生了改朝换代，斯图亚特王朝被德国汉诺威家族王朝取代，新家族改变了王宫的饮食习惯。自此，兔肉被王室遗忘。

大部分美国人单是想到以兔为食就毛骨悚然，这很有可能是动画片和复活节上可爱兔子形象造成的结果。然而，“二战”之前情况却并不是这样。

今天的美国，几乎只有在捕猎普遍的乡村地区和太平洋海岸兔子的集中地，兔肉才会被端上餐桌。不过，路易斯安那州是个例外，那里的克里奥尔人和卡津人常常食用兔肉。

北美原住民与现在的居民想法则截然不同，由于棉尾兔属在美洲大陆非常普遍，他们频繁地食用兔肉，或许太过频繁，以致偶尔会得“驯鹿病”，又称“兔荒病”。这是一种因为进食过多瘦肉而缺乏其他诸如脂肪和碳水化合物等营养物质而造成的蛋白质中毒。

此外，在北美地区的加拿大魁北克省，由于法国美食对当地饮食的影响，兔肉也非常常见。

在拉丁美洲，最大的兔肉产地是巴西和乌拉圭。一般来说，兔肉在这一区域的食用非常普遍，但哥伦比亚是个例外。

许多哥伦比亚人长期以来都将其视为饮食禁忌，几年前才开始将其作为蛋白质来源宣传食用兔肉。

在玻利维亚则有无数的兔肉菜肴，甚至在拉巴斯市的传统美食中，还有一道“假兔”(falso conejo)，即由无骨牛肉制成的假兔肉。

一句墨西哥谚语说道：“若想不变老，兔肉要吃好。”在墨西哥，人们几乎一直都在吃兔肉。

在智利人的菜谱中，兔肉也相当常见。大约在十八世纪，这种动物首次引进智利，很快就变成了一场难以遏制的入侵。为了控制事态发展，二十世纪三十年代，人们开始鼓励猎捕兔子，同时禁止猎捕狐狸，但是收效甚微。于是在二十世纪五十年代，与澳大利亚和新西兰一样，智利也发动了病毒生物战争。

最早来到澳大利亚的兔子，是于1788年随着建立起欧洲殖民地的“第一舰队”一同抵达的。

1859年，第二批来自英国的兔子也登陆了澳大利亚，但这些兔子被放生后，并没有遇到天然捕食者，于是以惊人的速度繁殖，在二十世纪初曾被认为是严重的灾害。

为了减少兔子对澳大利亚土地和国家财政造成持续破坏，1901年，政府开姶建造〝防兔篱笆〞——一条长达三千千米的兔子围栏。其主要目的是保护澳大利亚西部牧区，光是建造工作，就足足耗费了六年时间。

尽管有着持续和昂贵的维护，这一围栏对于保护土地和牧场来说还远远不够。自1950年起，澳大利亚政府引入了粘液瘤病毒，采取“生物手段控制兔子的数量”。

兔子在澳大利亚是如此不受待见，以至于传统的复活节兔子被替换成了〝复活节袋鼠”——一种当地原生的袋鼠，非常像一只长着兔子耳朵的大老鼠。或许正是出于这种嫌恶，并没有很多澳大利亚人食用兔肉。

新西兰的情况也大致如此，他们甚至在1947年成立了一个消灭兔子的特别“灭兔委员会”。

中国对兔子的消费量占据世界兔子产量的百分之三十左右，仅四川省一个省份就占据了这一消费量的四分之三。

根据当地文化，兔肉被认为有益于身体健康，非常适合老人和女性食用，而且对肥胖人士和有肝病或心脏疾病的人也非常有益，甚至有人将其称为“素肉”。

而在其他周边国家，兔肉常常不被作为食物考虑。

比如在日本，兔子不被视为食物，而仅仅被当作宠物。

可能早在十九世纪明治初期，兔子就已经是分布最广的宠物了。然而以前日本人是吃兔子的，而且，兔肉被认为具有疗养功效。

佛教的传入导致古代日本人不得不禁食肉类。十七世纪，德川幕府将佛教封为国教，下达了禁食四足动物之肉的命令。但似乎因为德川家族已经惯食兔肉，所以兔肉从来没有在新年菜单，即御节料理上缺席。

据说为了规避禁令，政要们悄悄把兔子划作飞禽一类。这也解释了为什么现在日本人在数兔子的时候，所使用的量词是与数飞禽时相同的“羽”，日语读作wa，字面义为“羽翼”。所以“一只（兔子）、两只（兔子）”读作“ichi wa，ni wa”，即“一羽，二羽”。

不过，也有人认为这种语言学上的反常现象，是因为人们将兔子的长距离远跳与一些鸟类短距离飞行相联系的结果，还有可能是因为兔肉和鸟肉拥有相似的口感。

总之，自二十世纪五十年代起，兔子就失去了作为食物的地位，只有极少数日本人熟悉兔肉的味道，秋田县北部山区的居民现在还在猎捕兔子。然而在日本大多数地区，兔肉却鲜有人知。

在土耳其有许多以兔肉为主题的食品，最有趣的是土耳其烤兔肉。

在埃及，也有一种使用兔肉的地道名菜“黄麻菜”(mloukhiya）。这是一种浓稠的汤，在马格里布地区（非洲西北部地区，包括突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥等国）传播广泛。

在摩洛哥，兔肉在烹饪中相当常用，例如著名的兔肉塔吉锅。尽管不算什么饮食怪象，但在周边其他国家不那么常见。

联合国粮食及农业组织（FAO）为了减少贫困地区的饥饿问题，自二十世纪八十年代起，就在发展中国家推广兔子养殖。

之所以在众多动物中选择兔子，是因为它体格小，肉质营养高，脂肪和胆固醇含量低。而且，因为兔子是食草动物，喂养起来非常轻松，不吃人类的粮食；兔子孕期短，单次产崽数量大，所以初期见效快，立即就能获得食品量的增加。此外，凭兔毛和多余兔子的销售也能带来收入。

2007年，一位发言人宣称，兔子是解决饥饿问题、营养不良问题、乡村地区贫困问题的一个非常重要的廉价方案。

但问题在于，并不是所有人都能适应吃兔肉，也不是所有人都愿意尝试。

在计划触及的不同区域，出于社会、伦理、宗教等原因，这一计划的推行遭遇了许多困难。尽管如此，联合国粮农组织与其他组织机构，多年来一起在世界各地推进了小范围的兔子养殖计划，并取得了一些积极成果。

快速浏览了世界上的兔肉美食之后，我们不禁要问，为什么这么多人拒绝家兔而不讨厌野兔呢？毕竟它们本是同一家族啊。

编辑｜泰若克塔

插图｜《兔子小史》

封面｜网络

原标题：《兔兔那么可爱，为什么人们还喜欢吃兔兔？》

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