“食”间智慧｜不食用野生动物，食物要充分煮熟

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野生动物体内含有寄生虫、有害细菌、不明病毒等有害生物，不接触、不购买、不食用野生动物，可以避免人体感染不明来源的病菌，减少发病概率。

适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物。

研究表明，烹调食物达到70℃以上时，有助于确保食用安全。

因此，在对食物卫生状况没有确切把握的情况下，彻底煮熟食物是保证饮食安全的一个有效手段，尤其是对肉、禽、蛋、水产等容易被微生物污染的食品。

一般在烹饪食物时，应彻底煮熟直至滚烫，然后进行检查。

● 肉类食物，应确保汤汁是清的，不呈淡红色，肉块中心不应带血丝。

● 对于蛋类，应确保蛋黄已经凝固。

● 烹煮海鲜或炖汤、炖菜时，要把食物煮至沸腾，并持续至少1分钟。

隔顿、隔夜的剩饭在食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，且致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，因此决不能忽视熟食的二次加热过程。但如果发现食品已经变质时，则应弃去。因为一些微生物产生的毒素靠加热是无法消除的。

编辑｜于娟 赵若汐

审校｜张芳芳 李亚旗

中国保健协会科普教育分会 组织编写

《中国家庭健康饮食》（公众健康素养图解）

中国医药科技出版社 出版

本书是一本饮食安全知识的科普书，针对中国家庭在饮食均衡和食品安全方面常遇到的问题，从基本知识与理念、健康生活方式与行为、基本技能三个方面介绍了一些饮食安全知识。旨在帮助居民改善膳食结构，增强安全饮食意识，促进健康发展，共筑全民“健康梦”。

原标题：《“食”间智慧｜不食用野生动物，食物要充分煮熟》

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