《山西话》｜运城：解州羊肉泡

运城：解州羊肉泡

对于一枚真正的吃货

运城是个不能不去的地方

闻喜煮饼、稷山麻花、风葫芦

运城大盘鸡、解州羊肉泡馍、干烧黄河鲤鱼

先擦擦口水！

最美味的食物只有在当地才能感受到

一起来走进运城

看看最地道的河东美食究竟有哪些值得吃！

说到运城美食，就不得不提这名扬中外的解州羊肉泡了，羊肉泡是羊肉泡馍的简称。古称"羊羹"，西北美馔，有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。”在运城盐湖区，我们就能吃到正宗的羊肉泡。

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲......精选鲜肉、鲜骨头一起放进铁锅，先是大火熬煮，紧接着微火慢炖，使羊肉的精华完全溶于水中，看似简单，但其背后却有着很深的门道。

汤鲜味浓的一碗解州羊肉泡，入口醇香难抑，慢慢品一口早已熟烂入味的羊肉，感受家乡的味道在口腔中回荡。

对运城人来说，耍大刀未必擅长，但是吃羊肉泡，人人都是行家。

把羊肉泡与关公联系在一起的，八成是个地道的运城人。

相传当年，解州城里住着一个人称“熊虎员外”的恶棍，勾结官府，仗势欺人。关羽闻之大怒，揣了两个饼子跑进解州城，买了一碗羊汤后，将饼子掰成小块放入，吃饱喝足后杀了“熊虎员外”。此后，羊肉泡便流传了下来，还被冠以“关公羊肉泡”的美名。

运城人的一天，可以从一碗羊肉泡开始，也可以从一碗羊肉泡结束，但更多的人，选择在大中午，酣畅淋漓地咥上一碗。香辣滚烫的羊肉泡，让汗水在鼻尖肆意流淌。

这碗羊肉泡，追逐的就是羊肉本身的鲜味，而这趟真味之旅，不仅勾起了运城人的饮食记忆，也饱饱地补足了关公故里人的底气。

• 本期文章素材来源于《晋享美食丨吃遍这些美食，你才算来过运城》。

• 本期电影以及部分背景声音素材来源于网络。

• 本期部分音乐内容来源于美食-流沙、舌尖上的美食(纯音乐)、Tq-距离不熟、味道(人生一串)_良人乐团、解男-珍馐。

• 本期朗读原声由姚彦语录制

• 本期音频制作 霍嘉玮、姚彦语

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原标题：《《山西话》｜运城：解州羊肉泡》

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