@雨花人 春季食用野菜需谨慎

春季食用野菜需谨慎

春回大地，万物复苏，大自然馈赠的美味野菜也悄然来到了我们的身边。目前野菜品种繁多，有香椿、小竹笋、马兰头、刺嫩芽、野葱、鱼腥草、荠菜、蕨菜、水芹菜、车前草等，其烹饪方法、食用方法也是各不相同。若误食有害野菜，烹饪方法不对或过量进食易引起消化道不适或中毒症状，严重者还会危及生命安全，每年各地因食用野菜中毒事件也层出不穷。

花花提醒，要谨慎食用野菜。下面，一起来看看如何科学、安全食用它们吧。

有毒的野菜不要碰

谨慎采食野菜，避免有毒物种。避免在垃圾站、固体废物堆积点、工厂及受污染的河流周边等场所采集。建议到正规可靠的超市或菜市场进行购买。

进食野菜需新鲜

野菜需新鲜，放太久的野菜不要吃。如长期存放的香椿，亚硝酸盐含量会升高，一个小技巧，如果叶子一碰就掉，就不能再吃了。另外，吃野菜需把握黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃，芥菜在未开花前吃更嫩更新鲜等。

烹调方式需谨慎

应根据野菜特点选择合理的烹调方法来保证安全、营养及美味。如香椿在烹调时，需先用沸水焯一分钟去除硝酸盐及亚硝酸盐；蕨菜提前用加入苏打粉的热水浸泡去除原蕨苷等有害物质；用荠菜做馅料时，尽量不用食盐腌制去除水分，以免营养流失；山药菜、山蒜等野菜有微毒，下锅前需在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。大多数野菜，应尽量避免洗切后放置过长时间或焯水时间太久，以免营养成分流失。

合理搭配营养更美味

野菜可以搭配蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类及其它蔬菜等食物。如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、蕨菜拌海茸丝和小竹笋炒酸菜等。

适量食用不贪心

苋菜、荠菜、灰菜、香椿等，因为含有光敏物质呋喃香豆素，在接触到太阳光等紫外线后，会发生光敏反应，导致皮肤被晒伤引起日光性皮炎，有过敏史的人应少吃这类野菜。有肝脏等疾病史的人，食用野菜前最好咨询医生建议，身体健康的人也应合理适度食用。

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