把“春天”嗦进肚子里！金山人，你嗦了吗？

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俗话说，“正月螺蛳二月蚬，三月桃花甲鱼肥。”枫泾是典型的鱼米之乡，河鲜品种繁多，但要说桌上最常见的，还得是螺蛳。

立春过后，天气渐暖，河里的螺蛳经过一个冬天变得肥美起来，岸上的人们也挽起裤管，套上胶鞋，捞螺蛳去了。

春水层层荡开，韩坞村村民汤海华将带竹竿的三角形的网兜插入水中，轻抬竹竿，摇晃几下，将淤泥抖出留下螺蛳，再拉回网兜，俯身挑出网内的螺蛳放入篮子中，在一推一拉、一俯一起间，就是满满一篮子螺蛳。“河道整治后，河变畅了、水变清了，河里的螺蛳也变多了。”汤海华说，“这样一篮子螺蛳够一家人吃了”。

刚从河里捞上来的螺蛳当然不能立即下锅，免得吃进一嘴的泥沙。要将螺蛳放在清水中静置一段时间，还可以倒入一些食盐和香油，让螺蛳因为无法呼吸而吐出壳里的脏东西。

汤海华打了一盆水，拿起剪刀。“在下锅前得用剪刀剪掉顶部，这样烧出来的螺蛳才能入味，才会鲜。”他熟练地剪掉螺蛳顶部，丢入水盆中，这样可以去除细小的螺蛳壳碎片。

“先要汆一遍水，去除土腥气。”在等水开的时候，汤海华一边擦干灶台上的水渍，一边介绍。等油一热，“刺啦”一声，将整盘螺蛳倒入，一边翻炒一边放入姜、酱油、料酒，再加点水，香味就爆出来了，飘到屋外，引得人直流口水，盛到盘里再撒上一把切好的小葱，令人食指大动。

用筷子夹一颗烧好的螺蛳，再用嘴一嗦，鲜美的螺肉就和着汤汁流入嘴中。大人们在饭后会一边聊天一边嗦剩下的螺蛳，而还未掌握好嗦螺蛳技巧的孩子们则用牙签挑出螺肉，细细品味。螺蛳既是桌上常见的一道菜，也承载着和家人一起闲暇的美好记忆。

春吃螺蛳正当时，你嗦了吗？

撰稿人丨王莹逸

视频 | 吴佳俊

编辑 | 俞萝寅

原标题：《把“春天”嗦进肚子里！金山人，你嗦了吗？》

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