放开对餐饮行业影响有多大？来看看2023餐饮基本盘

回顾2022全年，每次疫情来临，餐饮市场都能感受到明显的影响。Q1、Q2门店规模大幅下降，Q3门店数再次回升，Q4随着感染高峰门店数再次减少。

2月23日，辰智餐饮大数据研究中心线下发布了《2023中国餐饮大数据基本盘》，让我们来看看2022年终，餐饮行业发生了哪些变化？

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2023年餐饮数据大盘

国家统计局的数据显示，2022年，全国社会消费品零售总额为43.97万亿元，同比下跌0.2%，其中，全国餐饮收入为4.39万亿元，同比下跌6.3%。

辰智餐饮大数据研究中心数据显示，截至2022年Q4，

-中国餐饮市场有约827.2万家门店，明显低于前两年同期规模，整体比上一季度减少了约16.8万家。

-2022全年餐饮开店率30.3%，关店率35.0%。

-2022年我国餐饮门店中约41.0%门店为连锁品牌门店，约有连锁品牌数10.7万个。

2022年多家头部餐饮企业同样出现业绩下滑的情况：

全聚德预计营收为6.90亿元至7.50亿元，同比下跌20.88%至27.21%；净亏损为2.62亿元-2.83亿元，亏损同比扩大了66.88%至80.25%；

九毛九集团预计2022年营业收入同比下跌4.2%至40.06亿元，归属于上市公司股东的净利润不低于4700万元，较上一年的3.40亿元同比下跌86.2%；

百胜中国2022全年总收入为95.7亿美元，较去年同期的98.5亿美元下降3%，全年净利润为4.42亿美元，较去年同期的9.90亿美元下降55%。

屡经挫折的餐饮行业也并非“全亏”，海底捞发布正面盈利预告，年度收入预计不少于346亿元，净利润不低于13亿元，对比上年度净亏损约41.612亿元，实现扭亏；同时，特海国际的年度收入预计超5.58亿美元，较上年营收增长78.6%，相比去年同期1.51亿美元的亏损大幅收窄。

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区域市场表现

1、中国餐饮第一大区-华东

华东地区门店规模占比达32.6%，占全国约1/3，华南与华中次之。近1年来各区域门店规模均有所下降，华中与西北区域降幅最大，华南区域降幅最小。

2、中国餐饮第一大省-广东

我国餐饮门店规模较大的省份都聚集在人口密度大及经济较发达的东南沿海区域，其中广东餐饮门店规模最大，有超95万家，其次是江苏省（约63万家）、山东省（约56万家）与浙江省（近50万家），其他省份都少于50万家店。

3、中国餐饮第一潜力市场-下沉市场

近1年来一二线城市门店保持正增速，但下沉市场门店却呈现负增速，说明高线城市在疫情下更为稳定更具抗周期性，下沉市场更容易受外界经济环境的影响，市场波动性较大。但截至2022年Q4，下沉市场（三线及以下城市）约有门店规模384.5万家，市场体量仍然较庞大。

4、中国餐饮第一大市-成都门店规模超20万

截至2022年Q4，成都拥有约21.1万家餐饮门店，超越上海成为国内TOP1城市。top20城市门店增速都高于整体平均水平。特别是广州、深圳、西安、长沙与沈阳增速超7%，明显高于其他城市。

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2023年餐饮趋势变化

1、消费者享受美食，更享受“氛围”

2022年，围绕“XX风”的网红餐饮轮番上场，例如露营风、地摊风、围炉煮茶，这些现象爆火的背后，是消费者对场景和社交的强烈需求。

所有主打场景的品类或门店，本质上都是在“卖氛围”。年轻人渴望能够暂时摆脱工作生活，体验与“日常”不一样的感觉。

“情绪价值”越来越受到重视，围绕场景进行空间和产品升级，将成为餐饮品牌突围的主要方向。

2、“堂食为主”转为“线上+线下”多线作战

疫情之前，大部分餐饮企业的主战场在堂食，围绕堂食在菜品、服务和场景等方面不断推陈出新。然而疫情给堂食按下“暂停键”，餐饮企业不得不开辟新战场。

近日，抖音、微信开始试水外卖领域，尽管新业务目前只在个别城市试点，但是拥抱抖音和微信的巨大流量，是餐饮企业不能错失的机会。短视频种草、达人探店、直播带餐等玩法，极大地助长了餐饮企业的销量。茶百道3天直播累计销售额突破5200万，星巴克半天直播销售额超3000万元。

疫情还加速了餐饮业的新零售进程，海底捞、西贝、广州酒家等餐饮企业将招牌菜品“预制菜化”，餐饮企业变得越来越像“食品厂”。

3、数智化引发效率和智能革命

一些餐饮企业在前中后台的数智化建设上投入巨大，并逐渐显示出了成效。奈雪数字化团队自研了“自动奶茶机”，在奈雪全国的门店投入使用，使得产能提升了40%。

数智化建设还包括选址、产品研发、供应链、门店运营和营销等方面，有效降低了供应链管理、原材料生产和门店运营等成本。

近期其他餐饮企业也将陆续发布2022年度业绩报告，你觉得哪些餐饮企业有可能实现较大的盈利增长？欢迎在评论区留言讨论。