红柳烤肉争议：乌鲁木齐一协会倡议减少或不使用红柳签子

作为一道新疆特色美食，红柳烤肉已在全国多地走红。不过，在其原产地新疆，一则“减少或不使用红柳签子制作烤肉”的倡议于近日发出。

6月21日，乌鲁木齐饮食服务行业协会通过其微信公号“ 食全食美0991”发布消息称，乌鲁木齐饮食服务行业协会郑重向全疆餐饮行业发出《倡议》：减少或不使用红柳签子制作烤肉。

《倡议》称，在《舌尖上的中国》第二季播出后，红柳烤肉作为新疆传统美食迅速走红全国各地，美食火了，红柳用量大幅增加。据统计，从2016开始，全国各地红柳签子的购买量同比增长30%，目前新疆烤肉串25%使用红柳签子，乌鲁木齐市每天销售近1万串红柳烤肉，消耗近4000米红柳签子，一年是1460公里红柳签子。

乌鲁木齐饮食服务行业协会指出，红柳对新疆而言意义特殊而重大，特别是从环境保护角度来说， 是防风护沙的天然屏障。5年长成、百年生长、面积有限的红柳，经不起我们人为的、不断增大、长期的消耗。所以，今天我们发出倡议，从我们做起，从现在做起，减少和不使用红柳签子制作烤肉。希望餐饮行业的各位同仁积极响应，在丰富推广、创新发展新疆餐饮业的同时，为新疆环保事业做出应有的贡献。

另据《乌鲁木齐晚报》报道，中国烹饪大师张元松说，红柳烤肉是一种古老的烤肉方式，起因是由于缺乏材料，当地居民多就地取材，使用红柳枝制作成签子用来烤鱼、烤肉。后来虽也有使用柳木或铁签子进行烤肉，却不如红柳烤肉名气大、传播广。

张元松建议，不使用红柳签子制作烤肉后，可以使用竹签或铁签子来代替，并不会影响烤肉质量。

《乌鲁木齐晚报》报道称，目前正是烤肉销售旺季。记者走访了解到，在北园春农贸市场等地有专门销售烤肉签的企业，其中不乏红柳签子。每100支红柳签子绑成一捆销售，长度有30厘米、35厘米、40厘米、50厘米，直径从5毫米到14毫米，价格从20元到50元不等。这些红柳签子多是从农村收购而来。而在网络购物平台，也有商家销售红柳签子，乌鲁木齐一个商家3年累计销售了68800000根红柳签子。

此外，新疆林科院治沙造林研究所研究员鲁天平说，红柳的学名叫“柽（cheng）柳”，由于树干里含有一种油脂，燃烧起来会有一股香气，又由于燃烧值较高，可以耐火烧。但是红柳是防风固沙的重要植物，如果大范围砍伐，肯定会破环生态环境。

红柳烤肉也曾在陕西西安引发过关注。

据《华商报》2015年报道，在《舌尖上的中国》第二季播出后，全国很多地方都开始推广销售红柳烤肉。调查发现，西安市内除北院门外，其他较高档的烧烤商家大多也都已开始使用红柳枝作为烤肉签子，每串烤肉的价格相比从前也有了大幅度上涨。西大街一家著名风味餐厅的后厨工作人员说：“红柳烤肉自我们餐厅始建时就有推出，今年在西安市场上已经是非常普遍。我们餐厅的红柳签子由集团公司统一批量购买，然后再配送到我们门店。从哪里买的，多少钱，这些情况我也不是很清楚。”

报道称，拉风的造型，独特的风味，让红柳烤肉卖得风生水起，更赚足了眼球。来自加拿大的游客Julia接受记者的采访时，正在将吃完的红柳签子插进烤肉摊旁边的垃圾桶，她说：“我很喜欢西安这座城市，这次旅行是第二次来到中国，这种烤肉是第一次见到，味道很好。但是我也很想知道，大量使用这种材料会不会对环境造成破坏？”

Julia的疑问显然不是个例，在此次调查走访中，有多位食客都提出了类似的质疑。游客胡先生说：“听老板介绍，这红柳是长在沙漠里的。我们都知道在沙漠里想养活点儿植物有多不容易，每年国家为了防风治沙得花多少钱？把这些用作治沙的植被大批弄来烤肉用，未免有些太奢侈了！”

也有群众表示支持红柳烤肉，商洛市民刘先生认为红柳烤肉算是给红柳种植又开发出了一种经济效益，但要注意不能因此破坏防护林和固沙林。