生粉和淀粉，傻傻分不清楚？

原创 媚媚 高质量生活家

为什么你的肉片腌制的不够嫩滑？为什么你勾的芡总是不够到位？经常看小编文章的老朋友可能发现了，有时候分享的美食菜谱中，经常会用到“生粉”和“淀粉”，对于一些不经常下厨房的朋友来说，可能分不太清楚生粉和淀粉两者的区别，生粉和淀粉之间又有什么区别和关系呢？

如果连这些最基本的作料都分不清楚，和正确的使用方法的话，可能你的厨艺很难再更进一步了。

其实想要弄清楚他们的区别，只要记住这一点就可以了，生粉只代表两种淀粉：玉米淀粉和土豆淀粉（又叫马铃薯粉、太白粉），除此以外的淀粉，都不能叫作生粉，总结来说就是：生粉是淀粉的一种，但淀粉就不一定是生粉了。

生粉在烹饪当中有两大用途，第一是腌制处理肉类的时候加入，目的是为了锁住肉片的水分，让炒出来的肉保持嫩滑的口感。

第二个用途，生粉具有吸水，粘附和光滑的特点，加水稀释后，就成为我们常说的“水淀粉”，炒菜的时候，起锅前加入可以让汤汁的粉性和浓度增加，从而改善菜肴的色泽和味道，这一步我们俗称勾芡。

弄清楚生粉和淀粉的区别了，那么土豆淀粉、玉米淀粉，还有其他的淀粉，比如说绿豆淀粉、红薯淀粉，它们的区别是什么呢？

粘稠度较低的是土豆淀粉，可以用来勾芡，让汤圆润不稠，黏度适中的是玉米淀粉，主要用来上浆、挂糊、拍粉，特点是不粘腻，黏度较强的是红薯淀粉，可以用来油炸、炸出来的食物很酥脆，黏度更强的是绿豆淀粉，像我们平时做凉粉的时候，就会用到它。

原标题：《生粉和淀粉，傻傻分不清楚？该如何区分？》

阅读原文