要想马兰头碧绿爽脆，拌前得多这一步

原创 小施主 淘最厨房

春季野菜，大家只顾着鲜嫩爽口。但其中不知道的营养，你了解了吗？

图片来源于网络

马兰头，相较于其他野菜它更多了一股独有的清香！

其中它的“钾”含量，是普通蔬菜的20倍，比补钾水果香蕉更要高出2到3倍！

马兰头的钾含量 285mg/100g

《随园食单》中提到“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”

在马兰头的众多做法中，最经典的还得是快手清鲜的马兰头拌香干！“焯、切、调、拌”看似简单朴素，但这道家常菜学问可大了……

赶紧点开视频，1分钟学会广富林宰相府酒店行政总厨俞飞鹏，对于这道菜的独家小窍门吧~

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除了马兰头拌豆干

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● 食材准备

/ 食材 / : 250g马兰头、2块豆干

/ 调味 / : 盐、糖、松仁、麻油

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● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理马兰头

❶ 开大火，水开后，加2茶匙（12g）盐烫1分钟。

马兰头不发黄、不发黑的窍门：

关键是焯水时加盐 ！

❷ “洗冰水澡”！捞出直接放入冰水，快速冷却。

这样能保持马兰头的脆绿！

❸ 待微凉后，挤干它的水分。

❹ 将马兰头切碎。 千万不要剁！切碎更有口感！

❺ 切两遍！切好第一遍，将其转90度，再切。

不要切得太细碎，

颗粒感入口更爽脆！

2

处理香干

❶ 豆干下锅，烫10-20秒。

焯水可以使其变软易切，

更好地去除豆腥味！

❷ 随后切成绿豆大小。

3

混合调味

大厨建议

香干：马兰头=1：2！

❶ 在碗中加1/3茶匙（2g）盐、1g糖和4茶匙（20ml）麻油。

❷ 建议用手来拌，口味会更均匀。❸ 最后撒上松仁或花生碎，增加复合香味。还没端上桌，这道菜就香气诱人！随便挖几勺就已见底，这小小一盘，根本不够吃……

关于马兰头处理的窍门，

大家都记住了吗？

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原标题：《要想马兰头碧绿爽脆，拌前得多这一步！》

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