这座西南小县城，承包了李荣浩歌词中的乌梅子酱

“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱……”

最近，李荣浩的一首小甜歌《乌梅子酱》火遍全网，轻松的旋律，甜美的歌词，让“酸酸甜甜”的初恋有了生动的形象。

歌曲《乌梅子酱》MV截图 图源/网络

随之而来的是，话题#乌梅子酱#在抖音获得了15亿+的播放量，平均每3个短视频就会有一个用《乌梅子酱》做BGM！

与此同时，商品乌梅子酱也登上了各大电商的热搜，搜索量暴涨了200倍。

图源/封面新闻

听着歌儿，想到那甜甜的微笑，让人很难不想尝一口乌梅子酱。

可乌梅子酱，它到底是个什么酱？

李荣浩表示，《乌梅子酱》这首歌的灵感来自于一道美食。他是在吃广式烧鹅蘸梅子酱的时候，根据酸酸甜甜的感觉写出来的，而后在写歌词时，为了更押韵和更好的文艺感，才将“梅子酱”改为了“乌梅子酱”。

梅子酱？乌梅子酱？

两者虽然只差了一个字，但很多人不知道的是，它俩其实并不是一种酱，这里面藏着一个美丽的误会。

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梅子酱≠乌梅子酱

在中国，“梅”一般分成“花梅”和“果梅”两大类。

顾名思义，花梅虽然也挂果，但主要负责好看，具有观赏价值。果梅虽然也开花，但不那么惊艳，果子具有食用价值。

一般来说，根据成熟时间的不同，“梅”也可以分成两种。

4、5月份采摘的叫青梅，通体青绿色，看上去酸得不得了，成语“望梅止渴”中，指的就是这个时间的青梅。而到了6、7月份，青梅逐渐成熟变黄，也被叫做黄梅。江南地区的“黄梅天”，就是指梅子熟了的时候。

成熟的梅子 图源/四川文旅厅

自然界中，并没有“乌梅”这一梅子品种。

乌梅，其实是用4、5月份采摘的青梅熏制而成的蜜饯，因通体发黑，才被叫做乌梅。

乌梅其实是一种蜜饯 图源/潮新闻

乌梅子酱，是乌梅再加工的产物。

它是由乌梅加上糖、山楂、桂花、桑葚之类的东西熬制出来的，成品有点像特别浓稠的酸梅汤，一般都是冲水稀释了当饮品来喝。

乌梅子酱 图源/淘宝

而李荣浩吃烧鹅时蘸的梅子酱，是用6、7月份成熟了的梅子（黄梅）制作而成，黄梅用盐水搓洗浸泡后，放入陶锅里缓慢熬煮并加入冰糖，成品的颜色澄黄透明，不那么浓稠，一般当作蘸酱食用。

梅子酱 图源/淘宝

所以，严格来讲，乌梅子酱与梅子酱之间没有多大关系。

但不论是梅子酱，还是乌梅子酱，它们的真身其实都是“梅”，都属于蔷薇科植物梅。只不过采摘的季节不同，制作的方式不同，也就成就了不同的美味。

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全国50%的乌梅，都来自这儿

梅，在中国的生长历史悠久，1979年，河南裴李岗遗址便发现了距今约7000年的梅核。

而关于乌梅最早的文字记载是在《神农本草经》中：“味酸，平。主下气，除热烦满，安心、肢体痛……”当时的人们对于乌梅的利用主要是入药。

图源/网络

现在，梅子在中国各地均有栽培，但以长江流域以南各省最多，主要集中在四川、浙江、福建、云南、贵州等地。

这些地方，不仅种梅，还掌握了娴熟的乌梅制作技艺。

虽然乌梅的加工过程十分繁琐，通常需要经过采摘、清洗、挑选、沥干、初烘、复烘等多个步骤，但乌梅品质的关键来源于原材料及是否天然。

制作乌梅 图源/潮新闻

四川省达州市达川区，位于地球上有着“上帝之环”之称的北纬30度的线上。这里的气候温和，四季分明，降雨充沛，非常适合乌梅树的生长。

目前，达川区拥有全国面积最大的乌梅原生资源林，种植面积几乎占全国乌梅种植总面积的一半，是全国乌梅的主产区，有“中国乌梅之乡”之称。

境内现存百年以上的乌梅树1500多棵，矗立在百节镇乌梅山村的“乌梅后”和“乌梅帝”，树龄更是已经超过600年。

闻名全国的“达县乌梅”（当时达川区为达县）就是产自于这里。

位于乌梅山核心地带的肖家村 图源/四川在线

“达县乌梅”是《药典》中收载的品种“耳梅”，它的基原纯正，品种优良，是乌梅GAP标准制标品种。

与其他产地的乌梅相比，达县乌梅个大、肉厚、核小，外皮乌黑、口感柔润，有效成分枸橼酸含量达29.4%，高出《药典》标准近一倍，居全国之首。

达县乌梅 图源/京东

凭借出众的品质，“达县乌梅”先后获得国家农产品地理标志产品保护认证、生态原产地产品保护认证。

2021年，达川乌梅还跻身“全国10大农作物优异种质资源”。

03

乌梅是达川人致富的法宝

在过往的认知里，乌梅酸味极重，不能直接食用，经济价值不大，但在达川人的眼里看来，乌梅可是实实在在的致富法宝。

作为可食用的梅子加工品，达川人将它的食用价值开发到了极致。

乌梅干泡茶，汤色浓郁润泽，呈琥珀色，带着淡淡的熏香。在春季肝木气旺，胃脘胀满的时候，来上一杯乌梅茶，不仅生津止渴，还能平躁益气，让人浑身舒畅。

乌梅茶 图源/天猫

乌梅制酒，酒香中平白增加了一股果香，风味极佳。乌梅口感虽酸，但属碱性食物，常喝乌梅酒，有助于维持碱性体质。因此，乌梅酒在达川当地也被称为“长寿酒”。

乌梅酒 图源/网络

乌梅制酱，挖上一勺，用水兑开，便会成就一杯酸甜味十足的酸梅汤，解渴又解腻。或者直接用乌梅子酱来做馅料，烤一盘带着梅子香味的面包，一定会得到家人的喜欢。

梅子面包 图源/美食天下 作者/李振平1956

乌梅的可贵，还在于它是药食同源。

有数据显示，我国共有115种中成药中含有乌梅，其中哮喘丸、胃炎宁颗粒、养胃颗粒等对乌梅需求十分靠前。其中，一些知名的中医制药公司，食疗产品公司，对乌梅也有比较大的需求量。

目前，达川全区乌梅种植面积达10万亩，在达川区中药材现代农业园区内，不少农户长期稳定地与福建、云南等地的企业合作，为其提供中药材加工原料。

随着食用、药用企业的纷纷引进，达川当地人也实现了脱贫增收。

村民筛选新鲜的乌梅制作成乌梅 图源/四川大众健康网

现下，达川区境内，百节镇乌梅村的万亩乌梅花在春季如诗般绽放，雪白、粉黛的花海连成一片。漫步其中，仿佛置身于天然的氧吧，抬头就是如诗般的画卷，让人心情愉悦。

乌梅山花海 图源/四川文旅厅

据了解，每年乌梅山的乌梅花绽放的时节，漫山遍野的花海就会吸引不少游客前来观光赏花。当地的百姓也顺势打造了几处独具特色的景点，这让原本只是生产乌梅的园区摇身一变，成为当地颇有名气的旅游赏花地。

游客参观乌梅山花海 图源/四川文旅厅

一边是农业，一边是旅游业，达川人将小小的乌梅利用率最大化，真正实现了现代乡村的振兴发展。

乌梅从开花到结果，全身上下都是宝。它不仅致富了达川人，帮他们摆脱贫穷，还将那一份独有的酸甜，带给了全国人民。

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参考资料：

[1]百度百科

[2]《《乌梅子酱》火遍全网，达川万亩乌梅绽放“药”你来赏》

[3]《李荣浩新歌带火“乌梅子酱”，但它本身还没成气候》

[4]《乌梅子酱火了，全国最大的乌梅原生资源地在达川》

[5]《一颗乌梅入药来 达县乌梅：“食、药、赏”三效合一的国家地理标志产品》

[6]《镜观“百县千村行”④︱达州市达川区》