应急科普365 | 自制臭豆腐竟然吃进ICU？这种“致命毒素”很多人家里都有！

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如今，越来越多的年轻人选择“家庭DIY”，自制酸奶、糕点、葡萄酒、腌菜等食物，认为这些都是自己亲手做的，是纯天然、无添加剂的健康食品，但这些食物真的安全健康吗？

2022年，河南郑州的吴女士因食用了自制臭豆腐而中毒，不仅有不适症状，甚至还出现了呼吸衰竭。原因就是吴女士自制的臭豆腐产生了肉毒杆菌，在不知情的情况下食用导致食物中毒。

说到肉毒杆菌，不少人的第一反应是美容界里的抗皱神器，那用于美容的东西怎么会导致食物中毒呢？

其实，肉毒杆菌本身并不会导致中毒，有毒的是它产生的肉毒毒素。吃了含有肉毒毒素的食物后，毒素可被胃肠道吸收，中毒后会导致运动神经麻痹，出现活动不协调、头痛乏力、斜视、眼睑下垂、咀嚼吞咽困难、呼吸困难等症状，严重可因呼吸衰竭而死亡，病死率在30%以上。

生活中还有很多食品都可能会存在肉毒杆菌感染的风险，包括轻微腌制的食物及未经妥善加工处理的罐头或樽装低酸食物，例如自制低酸蔬菜罐头和真空包装的肉类、鱼类制品、豆豉、腐乳等，就连自制腊肉也是易感染肉毒杆菌的食物，如果环境条件控制不好，制作过程不当，就可能会直接导致肉毒杆菌滋生，并产生致命毒素！

如何预防肉毒杆菌食物中毒？

首先，不吃生食，重点是不吃生的动物性食品和水生植物，比如生鱼片、醉虾、醉蟹，生的荸荠、莲藕、菱角等；

可生吃的蔬果一定要去除表面的泥土和可能残留的粪便，彻底清洗干净后食用。需要做熟的食物，要彻底加热破坏毒素，避免食物中毒。

做好的食物如果吃不完要密封冷藏，不要在室温条件下暴露过久，避免被肉毒杆菌污染。同时，低温条件下也能预防肉毒毒素的产生。

使用砧板要生熟分开，避免食物之间出现交叉感染。

自己做发酵食品或腌制品的时候，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于100℃的沸水中，并持续煮沸10~20分钟。

科科提醒

科科提醒

虽然肉毒杆菌引起的中毒，在生活中并不常见，可一旦发生却会给身体带来极大损伤，严重时还可危及生命。因此，对于没有经验的人，最好不要自制发酵食品或腌制食物，如果大家嘴馋了，可直接在正规厂家购买，那样会比较安全哦~

资料来源“科普中国”：《女子吃了自制臭豆腐后中毒，呼吸衰竭！肉毒杆菌到底有多毒？》

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原标题：《应急科普365 | 自制臭豆腐竟然吃进ICU？这种“致命毒素”很多人家里都有！》

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