数字烹饪的时代款款走来

对于3D打印的食品，人类还是存有诸多疑虑的：3D打印的食品能吃吗？它对人体的健康安全会有影响吗？它能否改善我们的饮食方式，并应对人类的多种饮食和限制条件？来自美国哥伦比亚的一组机械工程师在霍德利普森教授的带领下，在他们的创意机器实验室进行了多项测试和实验，用以证明3D食品打印技术的优越性，尤其在食品定制、食品安全，以及摄入营养素追踪等方面。

案例实验：3D打印出7层芝士蛋糕

为展示3D食物打印的潜力，哥伦比亚大学研究团队尝试打印了多种芝士蛋糕的设计，组合了7种关键成分：全麦饼干、花生酱、能多益巧克力酱、香蕉泥、草莓果酱、樱桃淋酱和糖霜。

首先，通过几次打印测试以确定哪种顺序最适合打印哪种成分。例如，全麦饼干是作为第一个印刷层表现最好的食物，这可能是因为它粘附在机器托盘上。另一方面，花生酱和能多益巧克力酱更适合作为中间层来支撑果酱等较软的材料，如香蕉和果酱。

其次，关于烹饪方法（如使用烤架、烤箱和微波炉等）的选择，实验只需要一些人工操作，而它折运作会加热统一的整个区域，可能会导致加热低效。

研究团队认为，激光烹饪和3D打印食品，能让主厨在毫米级的尺度集中香气和质感，创造出新的食物体验。而且，这些技术可能使烹饪更加营养、便利且成本效益更佳，因为它们使用高能量、针对性的光，进行高分辨率的定制加热。此外，人们越发强调食品安全，用更少的人类操作进行食物准备，或可降低食物源疾病等传播的风险。

3D 打印机创造的新烹饪体验

多层食品的精确打印可以生产更多可定制的食品，提高食品安全性，并使用户能够更轻松地控制膳食的营养成分——而且时间更短！

Jonathan Blutinger在一份声明中说：“由于 3D 食品打印仍然是一项新兴技术，它需要一个行业的生态系统支持，例如食品盒制造商、可下载的食谱文件以及创建和共享这些食谱的环境。 ”“它的可定制性使其特别适用于植物肉类市场，而在该市场中，需要仔细配制质地和风味以模仿真正的肉类。”

3D打印食品虽然仍然算作生产加工类食品，但对某些人来说，它可以更好地控制和定制营养，也就是俗称的个性化定制。通过模拟打印患者们需要的泥状食物来模仿真实食物的形状，它将会增加吞咽障碍患者对食物的吸引力。