70种常见食物胆固醇一览表，第一名竟然是它！这样吃，不给血管添堵！

目前，国际学术期刊《自然（Nature）》发表了全球胆固醇水平研究，其中指出：中国居民的胆固醇水平，或已由世界上最低，一跃超过许多西方高收入国家。

据统计，中国成年人血脂异常的发病率超过了25%，即每4个人中就有一位潜在的高脂血症患者。而仅在1992-2007这15年间，我国居民高胆固醇患病率从4.9%升高至14.4%，增加了1.9倍。

胆固醇过高，其危害并不局限于高血脂等心血管疾病风险。

研究显示，血浆胆固醇含量每升高1.03mmol/L，致死性缺血性脑卒中的相对危险性就会增加1%；血清总胆固醇水平上升1%，冠心病风险就增加2~3%。更是会增加骨质疏松、肾脏病变、前列腺癌等病变风险！

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胆固醇升高的原因

人体血液中的胆固醇有两个来源：一是自身合成（内源性），约占70%；二是膳食摄入（外源性），约占30%。

因此，胆固醇升高也包括内外两方面的原因：

1）内部原因：自身身体异常

机体存在胆固醇合成过多，或是代谢障碍时，都可能引起胆固醇水平升高，比如：

◎遗传因素：由于基因缺陷，胆固醇受体缺失或不足，有家族性高胆固醇血症的人群相对更易患病。

◎肝胆疾病：肝脏是合成和转化胆固醇的主要场所。一旦肝细胞受损，胆固醇的代谢就会出现障碍，导致过多的胆固醇堆积在体内；而胆汁排出受阻时，会造成肝内胆固醇合成亢进，进一步增加胆固醇。

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2）外部原因：长期饮食不当

①长期高脂饮食

高脂饮食以及肥胖，会使肝脏合成胆固醇更为活跃。数据显示，脂肪组织每增加10kg，胆固醇合成就会增加约200mg。尤其饱和脂肪是合成胆固醇的主要原料；反式脂肪会引起低密度脂蛋白胆固醇升高，过多食用更危险。

而像动物内脏、部分海鲜等本身就是高胆固醇食物，过多食用也不利于血脂健康。

②长期高碳水饮食

碳水化合物摄入过多，也会转化为脂肪堆积在体内，促使肝脏合成更多的胆固醇，也更易引起胰岛素抵抗，诱发糖尿病，从而增加脂代谢异常的风险。

③长期饮酒

酒精可刺激脂肪组织释放脂肪酸，使肝脏合成甘油三酯和极低密度脂蛋白增加，影响血液胆固醇水平。

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常见食物的“胆固醇含量表”

一提到“高胆固醇食物”，很多人第一反应都是肉，但其实，这里面有一个误区。

胆固醇含量＞200mg/百克的食物，才是“高胆固醇食物”，而每100g猪肥肉中只含有109mg胆固醇，每100g猪瘦肉的胆固醇含量也只有81mg。

有很多食物，其实“比肉更危险”～

高胆固醇食物（胆固醇含量＞200mg/100g）

序号

食物

胆固醇含量

（mg/100g）

1

猪蹄

6200

2

猪心

158-3640

3

鹌鹑蛋

640-3100

4

鸡蛋黄

1705-2000

5

鱿鱼

1170

6

虾子

896

7

小虾米

738

8

虾皮

608

9

鸭蛋

560-634

10

鸡蛋

450-608

11

鱼肝油

500

12

鲫鱼子

460

13

蚬

454

14

猪肝

158-420

15

墨鱼

275-348

16

银鱼

361

17

带鱼

97-244

18

螃蟹

235

19

奶油

163-300

20

虾

154-220

常见中等胆固醇食物（200mg/100g＞胆固醇含量＞90mg/100g）

序号

食物

胆固醇含量

（mg/100g）

1

肥牛肉

194

2

鳗鱼

186

3

肥羊肉

125-173

4

猪肚

159

5

腊肠

150

6

牛肥肠

148

7

干贝

145

8

泥鳅

136

9

肥猪肉

107-126

10

鲳鱼

120

11

黄鳝

117

12

鸡肉

60-117

13

鳕鱼

114

14

猪油

110

15

牛油

110

16

全脂奶粉

104

17

瘦羊肉

100

18

黄鱼

98

19

鲫鱼

90-93

20

瘦牛肉

91

常见低胆固醇食物（胆固醇含量＜90mg/100g）

序号

食物

胆固醇含量

（mg/100g）

1

瘦猪肉

60-88

2

青鱼

90

3

鲑鱼

35-86

4

龙虾

85

5

海蛰皮

16-85

6

鸡胸肉

80

7

一般淡水鱼

60-80

8

一般海产鱼

50-60

9

巧克力蛋糕

47

10

巧克力冰淇淋

40

11

炼乳

39

12

羊奶

34

13

脱脂奶粉

28

14

牛奶

13-24

15

酸牛奶

12

常见不含胆固醇食物（几乎所有植物性食物）

序号

食物

胆固醇含量

（mg/100g）

1

水果/果酱

0

2

蔬菜

0

3

五谷类

0

4

花生/花生酱

0

5

豆类/豆制品

0

在生活中，除了关注不同食物的胆固醇含量，还要注意烹调方式：

胆固醇在高温下遇到油脂，氧化进程会加速，因此，日常更建议采用蒸煮炖等低温烹饪的方式。如果确实需要煎炸炒，可以先将食物煮至半熟，缩短高温烹饪时间。

另外，也要减少糖的使用量，以及高糖食物的摄入。因为高糖饮食不仅会刺激肝脏持续合成“坏胆固醇”，还会抑制人体对“坏胆固醇”的代谢能力，导致体内“坏胆固醇”和甘油三酯水平升高，“好胆固醇”水平降低。

原标题：《70种常见食物胆固醇一览表，第一名竟然是它！这样吃，不给血管添堵！》

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