清明，台州人的“长长节”

在春暖花开时

今天我们迎来了传统节日

——清明节

对于台州人来说

和过春节一样重要的

就是过清明

作为二十四节气中的第五个节气

清明是唯一演变为民间节日的节气

兼具节气与节日两种身份

兼具自然与人文两大内涵

桃花初绽，杨柳泛青

莺飞草长，风轻雨润

万物生长此时

皆清洁而明净

故谓之清明

在台州，家家户户都很重视清明节

清明节前后都会去扫墓祭祖

一个家族相约聚在一起

为逝去的人敬几盅黄酒

寄托哀思

结束后大家再去饭店聚餐一顿

唠几句家常

台州人过清明节的习俗

有一个很特别的地方

清明节本来只有一天

但在台州是

“清明长长节，做到端午歇”

也就是说，台州人清明祭祖扫墓

可以持续很长一段时间

不一定要在清明节当天

作为我国传承2000多年的传统节日

清明节为何至今仍受到如此重视

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“这既是人们重视亲情和家庭凝聚的一种表现，也是一种传承。清明文化源远流长，有着丰富的内涵，是中华优秀传统文化的重要组成部分。”台州地方文史研究者何薇薇说，在中国人的观念里，祭拜并不是说为了信什么，更多是寄托着一份纪念，一份感恩，这样身心兼具的“郑重其事”，是为了记住前人打下的基础，铺下的路，才有我们今天的美好生活。

台州的清明习俗

也体现在吃食中

在江南，每逢清明时节

人们就将嫩艾草切碎捣汁

和在糯米粉中

包上馅料，放蒸笼里蒸熟

作为祭祖、春游的时令小吃

因艾草色青，故称“青团”

也叫“艾团”，或“清明果”

青团油绿如玉，香糯可口

那一份淡淡的清香

糯韧绵软的滋味

让春的鲜活气息在唇齿间弥漫开来

春天，江水回暖，植物苏醒，蒌蒿、芦笋等植物都开始茁壮成长。有一种植物也感受到了春天的来临，长出了鲜嫩的茎叶，这种植物就叫鼠曲草。

鼠曲草是一种可食用的野草，嫩茎碧绿，开黄色花蕾。宋代诗人范成大在《夏日田园杂兴》中云：

槐叶初匀日气凉，葱葱鼠耳翠成双。

说的就是鼠曲草。鼠曲草生命力旺盛。只要去年采摘过的地方，小径、园圃、塘边，只要你仔细分辨，哪里都有它小小的身影。每当你看到成群结队的妇女，嬉笑着蹲在小径上，不禁疑问：她们在干什么呢？她们在采摘鼠曲草的嫩茎，用来制作青团。

在宋时，还有一种点心叫洞庭饐（yì），青团便传承于它。林洪在《山家清供》里如下描述：过去我在东嘉（今浙江温州）游玩时，在水心先生的宴席上，正好遇到净居寺的僧人送饐来，跟铜钱差不多大小，每个都用橘叶包裹，散发着清香的味道，仿佛置身在洞庭湖（今太湖）边一样。

水心先生有诗说：“不待满林霜后熟，蒸来便作洞庭饐。”于是我就问僧人制作方法，僧人回答说：“采莲和橘叶捣汁，加入蜂蜜，和米粉做成，分别用叶子包住蒸。”集市上也有卖的，只不过味道相差很大罢了。

青团口味众多，可甜可咸，甜的首选红糖，加芝麻提味更香，咸的可加入个人口味喜欢的肉与蔬菜，做成独特风味的青团。又是一年清明到，青团却早就成为台州地道的民间美食之一，也成为一个地标性美食标志。一起来看看青团的制作方法

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制作材料

主料：鼠曲草（地莓）、糯米粉

辅料：肉末、豆腐干、茭白（或者笋）、葱或蒜、虾皮

调料：料酒、精盐、酱油、少许姜

制作方法

1.地莓洗净，倒入沸水焯下，出锅剁末；

2.将剁好的地莓末和糯米粉搅拌并且揉到很有韧性即可；

3.用准备好的辅料和调料炒好；

4.料菜馅入圆粉做成圆，蒸至熟透出锅即可食用。

目标明确，到2025年

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作者：徐颖骅

原标题：《清明，台州人的“长长节”》

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