南昌加强瓦罐汤品牌店管理：不合格瓦罐汤店整改不到位可摘牌

7月13日，江南都市报全媒体记者从南昌市商务局了解到，《南昌瓦罐汤品牌门店监督管理办法》（以下简称《办法》）于日前发布实施（试行）。以此促进南昌瓦罐汤生产经营模式优化升级，助力打造和发展“天下英雄城·南昌瓦罐汤”城市名片。

《办法》要求，对已获得“南昌瓦罐汤品牌门店”资质的瓦罐汤经营门店，由全市各县、区（开发区、新区）商务主管部门自行组织（或联合辖区市场监管部门）负责对本辖区南昌瓦罐汤品牌门店进行督查。督查内容包括：亮证经营、环境卫生、厨房卫生、店容店貌、明码标价、服务质量（服务程序与服务态度）、食品卫生质量。

对被投诉的南昌瓦罐汤品牌门店，由南昌市餐饮行业协会组成专家检查组以明察暗访方式随机督查。督查内容包括：按工艺流程制作瓦罐汤，如畜、禽类食材洗涤、改刀、焯水，主、辅料比例适当，突出主料，煨制时间不少于240分钟，汤色纯清、原汁原味、酥烂不失其形等。

《办法》规定，各县、区（开发区、新区）商务主管部门（或联合辖区市场监管部门）每季度对辖区所有南昌瓦罐汤品牌门店不得少于2次督查；南昌市餐饮（烹饪）行业协会每年对所有南昌瓦罐汤品牌门店不得少于2次督查。南昌市商务局不定期对南昌瓦罐汤品牌门店和县、区（开发区、新区）商务主管部门督查情况实施巡查抽查。

此外，对已认定南昌瓦罐汤品牌门店，南昌市实行两年一次考核。

《办法》还规定，所有督查、考核结果记录在案，对工艺流程不规范、经营汤品三分之一以上主料投放不达标的，以及食品质量、环境卫生达不到要求的门店，责成限期整改，整改不到位的进行摘牌。 

（原题为《南昌加强瓦罐汤品牌门店监督管理 不合格瓦罐汤店整改不到位可摘牌》）