寻味闽南：古早味里的家乡情

福建同安，取“同安共乐”之意，

距今有1700多年历史，

素有“海滨邹鲁之地、声名文物之邦”的美誉。

福建同安浓郁的饮食文化

成为滋生美食的沃土。

这里的古早味小吃，

名扬天下。

本期《匠心坚守》非遗传承系列节目

走进福建厦门同安

跟大家一起探寻

福建省厦门市非物质文化遗产

——薄饼、封肉、炸枣背后的美味故事。

吃薄饼的习俗

源于明代后期蔡复一的夫人，

她研制出的薄饼，流传至今。

饼皮不仅薄如蝉翼还要薄而劲道，

馅料由秘制油饭和十几种菜料炒制配成。

每逢重要节日找吴招治买薄饼，

已经成为同安人骨子里的一种习俗……

封肉、炸枣，

是同安人记忆深刻的“家乡”味道。

古法柴烧封肉

成为归乡人解馋必点的一道菜

炸枣则寓意着团团圆圆，

作为老一辈闽南人

逢年过节才吃得上的“稀有零食”，

更饱含着游子对于家乡、童年的难舍情感。

吴招治自1958年起就在同安卖薄饼，

她把对食材的精准掌握

和对制作工艺的深入了解

运用到制作薄饼中，

将不同食材必须分别烹饪后混合拌炒

达到最佳口感和美味的味道。

她精选面粉，配比合理，

制作出又薄又Q的标准薄饼皮。

吴招治不仅继承了祖传手艺，

更将其发扬光大

创造出了属于自己的“独门秘方”。

为了守住老味道，

吴招治进校园，

为学生们讲述非遗美食背后的故事和历史。

她坚持认为只要守住老味道，

就能让更多海外的游子们，

维系“同根缘，华夏情”的寄托。

数十年如一日，呕心沥血，守护百年匠心，

吴招治传承的不仅仅是舌尖上的美味，

更是家乡的味道。

市井长巷，聚拢是烟火，摊开是人间。

时代在变，但老配方未变，

是非遗人守护着

这份传统而又独特的“家乡味”，

才让我们体会到薄饼中浓厚的“家乡情”。

原标题：《寻味闽南：古早味里的家乡情》

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