从金毫到金毛毫——英红九号高端系列产品的由来

近日，英红九号再次获得海内外的广泛关注。在中法领导人会晤中，英红九号金毛毫与凤凰单丛，作为两国领导人广州茶叙的两款指定茶，一同向全世界展示了广东茶叶的风采。

而爱茶人士更关注的是

原来英红九号还有个高端产品

名为：金毛毫

事实上，英红九号的确存在系列高端产品。今天，就让我们从英红九号品种选育者——广东省农业科学院茶叶研究所（下称：茶叶所）的角度，共同回顾历史，为大家讲述英红九号系列高端产品的由来。

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从银毫茶到金毫茶

时间回到上世纪90年代初

1991年，国家停止茶叶统购统销，全省茶产业处于低潮期，尤其是主产红茶的英德茶区影响更大，这对当时完全依赖红碎茶出口的英德茶叶而言，几乎是致命的打击。此时，尚未能真正发挥品种优势的英红九号，也仅只在茶叶所内以及极少数外部科研试验田进行种植。

“鸿雁”也仅作为茶叶所旗下的品牌运营，甚至当年的名称还是“大雁”。为了发掘英红九号产品的市场定位和发展方向，所内科研人员做了大量的市场化尝试，包括在茶类、采摘标准、加工工艺、制茶设备等方面进行大量的试验。

那时，英德地区采摘的茶鲜叶，主要是以英德茶场时期一直沿用的一芽二叶、三叶等为准。恰逢当时寻求发展道路的广东茶业人士，也在进行毫茶、名优茶的广东本土化尝试，对茶的外型、内质，有了更高的要求。于是，茶叶所的科研人员便试验着采摘英红九号茶树细嫩的原料，制成不同风格的名优茶。

起初，科研人员所意向的选用采摘标准是一芽一叶初展，借鉴西湖龙井、黄山毛峰等众多名优茶的标准，采出的鲜叶呈朵形，芽头被一片未完全展开的叶片所衬托，再加上英九品种多茸毛，做出来的茶形美且显毫，嫩香与品种香兼具，且具有一定产量，应是合适选择。

英红九号一芽一叶初展的鲜叶

但实际上，英红九号生长速度比较快，加上大量采摘时人工操作难免出现失误，在采茶过程中，几乎难以避免地出现原料过老的问题，由“一芽一叶初展”变成“一芽一叶开展”，一字之差，叶片完全张开，颜色变深，这样的茶做出来茶条偏深色，不够显毫。因此，最终决定以更稳定的单芽为原料采制名优茶。

最先被制作出来的英红九号高端产品，并非红茶，而是以黄茶工艺制成的“银毫”茶。

英红九号银毫茶

黄茶甜醇鲜爽，可以发挥出英红九号的甜香特质，加之外型肥壮紧结而显毫。因此，银毫茶在90年代初各项评比中，同样获得了诸多荣誉。

但是，由于黄茶的工艺比较耗时，这对于大规模生产是一种考验。因此，具有前瞻性的茶叶所科研人员，最终不得不再次调整工艺，将银毫改为更方便制作的绿茶工艺，伴随时代发展的脚步，银毫还是慢慢消沉了。

因为，紧随银毫而来的是一个更为优秀的产品，这便是同样采摘单芽，并以红茶工艺制成的产品——“金毫”茶。

英红九号金毫茶1999年包装

英红九号茶树当年就是为适制红茶品种而被选育的，在制作红茶上有着天生的优势。制成的干茶，肥壮紧秀、油润而金毫满披，茶汤醇厚鲜爽，毫香极好。因此，金毫茶的问世，使得它获得了一致的好评，一直流传至今。

当年银毫之名，意指茶毫显银白色等轻发酵茶的绿茶，茶毫颜色金黄的红茶类，自然而然被命名为“金毫”茶了。

在90年代的各种名优茶评比、科技进步评比中，英红九号金毫茶，获得了一系列殊荣，其中包括有五部委共同认证的“国家重点新产品”证书。

同样是红茶的单芽茶，作为先驱者，金毫茶的历史要早于盛名远扬的金骏眉。这足以证明，当年茶叶所科研人员乃至广东茶业人员的眼光之长远。英红九号金毫茶

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锦上添花的金毛毫

上世纪90年代，作为茶行业的探索期，红茶市场仍前景未明。而以单芽制成的金毫茶，每一斤干茶就需要几万个芽头制成，其采摘所耗费的人工成本、时间成本都极高，致使产品整体成本偏高，产量偏低。加之英红九号茶树生长较快，单芽仅适宜在早春时采摘。因此，茶叶所老一辈科技人员进一步推出了以一芽一叶初展鲜叶制作的英红九号产品。

一芽一叶初展鲜叶

对一芽一叶初展鲜叶原料采摘标准的控制，科研人员也经历了多重考验，但所幸采茶工在历经数年的嫩采茶青后，经验更为丰富，终于掌握到了合适的采摘标准，合格率大大提升。

新产品问世后，其英红九号的品种甜香要优于金毫茶，而又具有嫩采茶所应有的嫩香，香气更足。因此，茶叶所科技人员便决定正式定为新产品，并着手命名工作。

此产品干茶外型金毫满披，肥壮油润，姿态栩栩如生，宛如一只只活灵活现的金丝猴，曾有建议命名为“金丝猴”“金毛猴”之类，但为了与金毫茶更具有相关性，加之当年普遍对毫茶的重视度，于1998年正式将一芽一叶初展的英红九号产品定名为——“金毛毫”。

英红九号金毛毫茶

金毛毫作为一芽一叶初展的茶叶，比单芽多了一番英红九号的品种风味，又保留了初生的嫩香。

茶叶处在蓄势待发开叶的阶段，丰富的内含物质正要释放更为活跃，又尚未得到发散，因此口感饱满，香味更显。它具备英红九号应有的甜香，且仍能保留一分绵柔的嫩香，细腻柔滑、回甘带甜。

当今市面上英红九号高端茶，金毛毫已然成为当家花旦，确实是实至名归。

金毛毫在很长时间仅作为一个商品名，一直未在官方文献中出现过。直到2018年，英德制定英德红茶的地理标志产品标准时，在清远市地方标准《DB 4418/T 0001—2018地理标志产品 英德红茶》中明确提出，英红九号红条茶中，特级二等为金毛毫。这也是“金毛毫”三个字出现在官方文献的一次重要记录。

而这次标准的确立，也让金毫、金毛毫成为了属于全体英德茶人的公共品牌、集体荣誉。

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延续“金”字招牌的金英红

1999年底，茶叶所以“鸿雁牌英红九号”产品推出市场后，经过五年不懈努力市场开发，逐渐被市场接受和认可。

茶叶所1999年首次以英红九号为产品名推出市场

进入00年代后，茶叶所又把全年最优质的春茶单独开发成独立单品，同时沿用其余产品“金”字招牌，以春茶制成、一芽二叶等级鲜叶为主的产品，便命名为“金英红”。

随后，在金英红的基础工艺上，又推出以上世纪90年代所种植的40亩英红九号、树龄超过30年的老茶树所制成“老树金英红”。目前，金英红与老树金英红，仍作为商品名被使用。

时光如流水，漫漫不停歇。转眼间，英红九号从五十年代的母树被培育，至今已经经过了六十多载春秋。而如今，“英红九号”这个公共品牌，正在成长为一棵苍天大树，逐渐枝叶渐繁，伸向五湖四海，从国宴茶叙，到寻常百姓家，都能见到它的身影。

感谢这六十多年里，为英德红茶、为英红九号贡献过的每一位茶人，感谢每位茶人的负重前行，感谢每位茶友的一路相伴！英红九号，日后必将再续辉煌，勇攀高峰！谱写新时代的茶业华章！

小贴士

如何分辨不用等级的

英红九号

按照植物生长规律，枝头的芽头不断长大，打开成叶子，越往后，叶片越大，直到最后枝条的全部营养供给叶片，枝条变硬，转变木质，芽头就不再生长。

茶树也是如此，越嫩的，叶越少且越叶片小，柔软而色浅，最嫩的是叶都没长出来的芽头；而越老的，叶越多，叶片大，粗而色深。故根据所采摘等级的芽叶就可以划分，越嫩的，等级越高。

采单芽为金毫茶；

采一芽一叶初展为金毛毫；

采一芽二叶或以上的，是普通英红九号，而以此标准的春茶便称为金英红。

老树金英红，仅限于非常有限的30年以上的老茶树，采春天的原料所制成。因30年以上英九茶树稀缺，因此产量较低，市面罕见，非常珍贵。

原标题：《从金毫到金毛毫——英红九号高端系列产品的由来》

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